Descripció / Gust
Els pebrots xocolata fantasma de xocolata varien àmpliament en mida, forma i espècies, segons el sòl i el clima en què es cultivi la planta. Les beines nodrides i arrugades solen tenir una mitjana de 5 a 8 centímetres de llarg i de 2 a 3 centímetres de diàmetre i tenen una forma cònica que es redueix fins a un punt esvelt i diferent a l'extrem no tija. Madurant lentament de verd, vermell a marró fosc, la pell és brillant i llisa, coberta de moltes arrugues donant a les beines un aspecte arrugat. Sota la superfície, la carn és semi-gruixuda, nítida i de color marró clar amb aroma floral, que recobreix una cavitat central plena de grans membranes i algunes llavors rodones, planes i de color crema. Els pebrots xile fantasma de xocolata tenen un sabor afruitat, subtilment dolç, picant i fumat, seguit d’un calor retardat que augmenta gradualment en intensitat. La calor pot no desenvolupar-se fins a 30 a 45 segons després de consumir-la, però pot persistir en intensitat al paladar durant un període prolongat.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots xile fantasma de xocolata estan disponibles a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots xile fantasma de xocolata, classificats botànicament com a Capsicum chinense, són una varietat rara i extremadament calenta de l’Índia que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Es creu que és una variant natural del pebrot fantasma vermell, els pebrots xocolata fantasma xocolata oscil·len entre 800.000 i 1.001.304 SHU a l’escala Scoville i tenen una calor ardent i persistent que pot durar més de trenta minuts després del consum. Els pebrots fantasma de xocolata també es coneixen com Chocolate Bhut Jolokia, que és el nom indi del pebrot. La paraula bhut prové de Bhutia, que és una de les primeres tribus índies a canviar el pebre, i bhut també es tradueix aproximadament com a fantasma. Els pebrots fantasma de xocolata són molt apreciats entre els cultivadors especialitzats com una varietat amb sabors complexos i una calor que els agrada els ulls. Els pebrots es barregen amb més freqüència en salses calentes i s’utilitzen en quantitats molt petites com a saboritzant.
Valor nutricional
Els pebrots xile fantasma de xocolata són una excel·lent font de vitamines A i C i contenen una quantitat moderada de folat, que és una vitamina B que pot ajudar a reparar els teixits del cos. Els pebrots també contenen una quantitat molt elevada del compost químic conegut com a capsaicina, que desencadena receptors del dolor al nostre cos per sentir la sensació de cremada. S'ha demostrat que la capsaicina té propietats antiinflamatòries i provoca que el cos alliberi endorfines per contrarestar el dolor percebut.
Aplicacions
Els pebrots xile fantasma de xocolata s’han d’utilitzar amb molta precaució a causa de la intensitat de l’espècia. També es recomana guants i ulleres per manipular o tallar el pebrot. Quan són frescos, els pebrots fantasma de xocolata es poden picar en salses o tirar-los a guisats, xilis i curry. Els pebrots també es poden afegir a les carns cuites, coure’ls a foc lent en faves, infusionats amb sal marina o barrejats amb salsa de pizza. És important tenir en compte que una mica de pebre xile fantasma de xocolata recorre un llarg camí i, en moltes receptes, només s’utilitzarà una petita porció del pebrot. A més d’aplicacions fresques, els pebrots xile fantasma de xocolata s’utilitzen popularment en salses calentes, salts i adobs. També s’assequen i es molen en pols per utilitzar-les com a espècies. Els pebrots fantasma de xocolata es combinen bé amb carns com vedella, porc, aviram, xai i peix, tomàquets, ceba vermella, all, gingebre, coriandre, arròs i espècies com garam masala, comí i coriandre. Els pebrots frescos es conservaran durant 1-2 setmanes quan estiguin embolicats amb plàstic i guardats a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Entre les tribus locals del nord-est de l’Índia, els pebrots chh bhut jolokia són desconeguts com un dels pebrots més calents del món o com a estrella de les xarxes socials, però són considerats com el “rei xile” i s’utilitzen en gairebé tots els àpats com a font de sabor . Els pebrots xile Bhut jolokia desenvolupen el seu sabor saborós i una calor intensa a través del terrer únic del nord-est de l’Índia. Les tribus locals utilitzen els pebrots pel seu sabor dolç i afruitat i barregen els pebrots en iromba, que és peix cuinat en salsa especiada i servit sobre arròs. Els pebrots també es barregen amb curri, plats de porc i xutneys. Des de les aplicacions culinàries fins als remeis medicinals, moltes tribus locals, especialment els Kuki, creuen que el pebrot forma part de la seva sang i ànima. Els Kukis fins i tot van utilitzar el pebrot com una de les primeres versions d’una bomba de fum lligant els pebrots a un tronc, cremant-los i llançant-los als pobles veïns com a declaració de guerra en flames.
Geografia / Història
Els pebrots xile fantasma de xocolata es van descobrir per primera vegada com una variació natural del pebre vermell bhut jolokia per Frontal Agritech a Assam, Índia. El pebrot picant és probablement un encreuament entre el pebrot fantasma vermell i la varietat de pebrot marró, douglah de 7 olles. Llançats a tot el món el 2008, els pebrots xile fantasma de xocolata no se solen veure frescos als mercats comercials i són una varietat rara que es ven a través de plataformes especialitzades. Els pebrots xile fantasma de xocolata es conreen als estats d’Assam, Nagaland i Manipur, situats al petit nord-est de l’Índia, i també estan disponibles en forma de llavor a través de catàlegs en línia. Fora de l’Índia, les beines són cultivades amb més freqüència per entusiastes del pebrot xilè i es troben als mercats agrícoles a través de granges especialitzades de pebrots als Estats Units, Europa, Austràlia i Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Chocolate Ghost Pepper Chile. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
