| Tanimura & Antle Inc. | Pàgina inicial |
| Hitchcock Farms Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els cors Baby Romaine Green són caps reduïts i allargats de Romaine escollits en una etapa més jove del creixement. Els cors són de color més clar, que van des del verd llima pàl·lid fins a l’ivori translúcid, nítids però tendres amb una forma més arrodonida que els seus homòlegs madurs. S'eliminen les fulles externes de cada cap de romana, deixant els cors intactes. Cal destacar que els cors Romaine Baby Green són molt més valorats per la seva textura que el seu sabor quasi invisible.
Temporades / Disponibilitat
Els cors Baby Baby Romaine estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
L’enciam romà AKA Cos, nom botànic, Lactuca sativa és una planta anual de la família de les asteràcies, de l’aster o del gira-sol. L’enciam es classifica en sis formes comestibles diferents, també conegudes com a subespècies o varietats botàniques. Els sis tipus d’enciam són Crisphead (Iceberg i Batavian), Romaine, Butter, Leaf, Latin i Stem. Tots els tipus d’enciams excepte els Iceberg es presenten en forma de fulla vermella i grana. La mateixa paraula enciam prové del llatí lactuca, que deriva de lactus, que significa 'llet'. La llet en aquest sentit fa referència a la substància lletosa que apareix quan les fulles d'enciam es trenquen o es tallen de la planta. Tot i que això no passa amb tots els tipus d’enciams, és molt típic dels enciams romans.
Aplicacions
Els cors Baby Romaine Green es poden utilitzar com a substituts de Romaine comuns i altres varietats d’enciams cruixents. Es poden utilitzar com a recipient per a menjars i altres accessoris, com a enciam sandvitx i també es poden fer a la brasa per servir com a aperitiu. Els maridatges gratuïts són infinits, sobretot perquè els cors serveixen com a llenç en blanc per acompanyar sabors, atrevits, brillants i rics. Els maridatges d’ingredients especialment favorables inclouen cansalada, anxoves, formatges de nou, xilis, adobats cremosos, balsàmics envellits, cítrics, magranes, melons, alvocat, peres, pomes, alfàbrega, anet, estragó, menta i fruits secs com avellanes, festucs i pinyons .
Geografia / Història
Es creu que l’enciam romà es va originar a l’illa egea de Cos. Els cors romains de Baby Green van evolucionar a partir de campanyes de màrqueting de finals del segle XX promovent les verdures petites com a estratagema directe per complaure la fatiga visual del paladar dels consumidors. L’enciam Romain és un cultiu de temporada fresca, igual que la majoria de les varietats d’enciams. Creix millor en sòls fèrtils amb reg mínim o suficient, dies càlids i nits fresques. És un enciam de gran jardineria i es pot plantar en contenidors i llits elevats. Els cors Baby Romain Green es poden collir un cop es formin caps petits.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
| MCRD-Departament de Reclutament del Cos de Marines | San Diego CA | 619-725-6478 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Brat | San Diego CA | 619-822-5493 |
| La cuina neta i acolorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Sbicca | De la Mar CA | 858-481-1001 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Pizzeria Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Els Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Coconut Club de la senyoreta B | San Diego CA | 858-381-0855 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Postres extraordinaris | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| La taula del moliner | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Extraordinary Postres Union St. | San Diego CA | 619-294-7001 |
| Sandbar Sports Grill | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| Pub i cuina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| American Pizza Manufacturing | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Ebullition Brew Works i Gastronomia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Cuina italiana Bencotto | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Rotisseria RoVino + Vi | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Monarca | De la Mar CA | 619-308-6500 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| O'Brien 's Pub | San Diego CA | 858-715-1745 |
| Pendry SD (provisional) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Balcó a la vora de l’abella | De la Mar CA | 858-880-8105 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Pistola fumadora | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Baby Romaine Hearts Artisan. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Nom Hapa Nom | Rotllets d’estiu BLT amb salsa d’alvocat | |
| Receptes de Kirsten | Amanida de cors de romana a la planxa amb adobat d'all cremós i gambetes a la graella |
