Descripció / Gust
Els taranomes són els brots joves de l’àngelica. De color verd clar, els cabdells es recullen a aproximadament dos centímetres de llarg. El brot està a punt per ser collit de l’arbre quan està obert i té un brot nou d’una polzada de longitud que en surt. El Taranome, més gran i més gran, tindrà un sabor amarg, de manera que és millor collir-lo quan siguin joves. La branca unida al brot estarà coberta d’espines afilades, característica per la qual es coneix l'arbre de l’àngelica. Els taranomes cultivats en hivernacle són menys àcids i amargs que la varietat salvatge, però no tenen el veritable sabor de taranoma per als quals són apreciats. El Taranome salvatge sovint tindrà una saba transparent de forma gelatina que prové del tall.
Temporades / Disponibilitat
El Taranome cultivat en hivernacle està disponible durant els mesos de primavera i hivern. El Taranome salvatge està disponible a partir de la primavera fins a principis d’estiu.
Dades actuals
Taranome és membre de la família Araliaceae i són els nous brots de l’àngelica japonesa. Botànicament conegut com a Aralia spinosa, l’àngelica també es coneix com Hercules Club i Devil’s Walking Stick a causa de la presència d’espines punxegudes que cobreixen tant el tronc com les branques de l’arbre.
Valor nutricional
Els taranomes són rics en potassi, cosa que s’ha demostrat que ajuda a eliminar el sodi del cos i beneficia els que pateixen hipertensió arterial. També contenen betacarotè, magnesi, fòsfor i ferro.
Aplicacions
Els taranomes es preparen sovint fregits i fregits a la tempura al Japó. També es poden bullir i afegir a plats de pasta o arròs. Taranome anirà malament ràpidament, per tant, és millor menjar-los tan aviat com siguin collits. Tanmateix, si necessiteu conservar-los una mica més, es mantindran refrigerats durant uns dies si estan embolicats en paper de diari i col·locats en una bossa de plàstic amb forats. Per emmagatzemar-los a llarg termini, també es poden congelar i congelar per a un ús futur.
Geografia / Història
Els taranomes es conreen hidropònicament a la prefectura de Yamagada, la prefectura de Tokushima, la prefectura de Toyama i la prefectura de Shimane. Els taranomes són considerats el rei de Sansai (plantes silvestres comestibles) al Japó. Tot i que el cultiu de Taranome s'ha popularitzat entre els agricultors, es poden trobar arbres d'àngelica japoneses salvatges a muntanyes i camps de tot Japó. L’arbre Medara s’utilitza sovint per cultivar Taranome i és un tipus d’arbre d’àngelica japonès que té menys espines que molts altres arbres d’àngelica japonesa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Taranome. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Escola de Cuina Ozeki | Tempura de Sansai amb verdures silvestres escollides a mà | |
| Receptes Umami | Hortalisses de primavera i plantes silvestres de vinagre de sèsam | |
| Cuina del món | Tempura Taranome Spears |
