Descripció / Gust
L’all de camp creix en raïms i produeix fulles llargues i estretes de color verd blavós amb les puntes punxegudes. Les fulles buides són fines de 2 a 3 mil·límetres de diàmetre i creixen de 30 centímetres a 1 metre d’alçada. Les fulles són aromàtiques i desprenen un fort aroma a ceba. Creixen a partir de bulbs blancs petits i brillants, d’uns 1 a 2 centímetres de diàmetre, que tenen petites arrelades i produeixen bulbils. Ofereixen un fort sabor d’all.
Temporades / Disponibilitat
L’all de camp està disponible a la primavera i principis d’estiu.
Dades actuals
L’all de camp és una planta perenne silvestre, classificada botànicament com a Allium vineale. Sovint s’amaga entre gespes i camps d’herba, pastures i vinyes, i es pot trobar a gairebé tots els continents. Sovint, l’all de camp no es descobreix fins que no es sega, revelat només pel seu fort aroma. Es coneix comunament com all de corb a Austràlia i els Estats Units o com alls de cervesa i alls falsos.
Valor nutricional
L’all de camp conté vitamines A i C, potassi, manganès, calci i seleni. És una font d’al·licina, el compost responsable de l’aroma i el gust de l’all a la planta. Proporciona propietats antimicrobianes i antiinflamatòries que augmenten la immunitat.
Aplicacions
L’all de camp es pot utilitzar com a ceballots, cebes o all en moltes aplicacions. Les fulles joves i tendres s’utilitzen com a substitut de cebollí o ceba verda en amanides i en patates al forn. Utilitzeu fulles picades en amanides de patata, amanides de tonyina o pollastre, amaniments o adobs. Feu-los servir per aromatitzar olis o vinagre. Els bulbs s’utilitzen com a substituts de qualsevol recepta que requereixi all. Afegiu bulbs picats a plats d’ou, risottos, sopes, guisats o adobs. Les fulles i els bulbs es poden conservar en vinagre i conservar-les, i es poden assecar i emmagatzemar fins a 6 mesos en un recipient hermètic. Emmagatzemeu els alls de camp frescos a la nevera, embolicats, fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
A causa de la facilitat i la rapidesa de propagació de l’all de camp, ha estat declarada espècie invasora a diversos continents. En algunes zones d'Austràlia està prohibida la venda d'all de camp i en d'altres hi ha legislació destinada a controlar i evitar la seva propagació. Als Estats Units es considera una espècie invasora en diversos estats del centre occidental.
Geografia / Història
L’all de camp és originari del nord d’Àfrica, parts de l’Orient Mitjà i Europa. Es va introduir a Gran Bretanya, Amèrica del Nord, Austràlia i Nova Zelanda on es va adaptar ràpidament i, finalment, es va naturalitzar. La varietat d’all silvestre prefereix els ambients fets per l’home o pertorbats, de manera que sovint es pot trobar creixent en camps de gra ja collits o en vinyes inactives. Prefereix les zones de cultiu sec i es desenvolupa en prats i camps allunyats dels sòls humits. Els alls de camp es poden veure creixent a la natura o als mercats de pagesos en climes temperats i frescos. És més freqüent a Nova Anglaterra i al centre oest dels Estats Units.
