Descripció / Gust
Les cebes Kula són de mida petita a mitjana i tenen una forma okupa, globular i, de vegades, forta. El bulb està cobert per una pell fina i papallona que oscil·la entre el groc clar i el marró i és escamosa, seca i trencadissa. Sota la pell, la carn blanca i translúcida és nítida, sucosa i ferma i té moltes capes d’anells blancs. Les cebes Kula no són excessivament punxants i tenen un sabor suau, dolç i nou, ja que no tenen els compostos sulfúrics forts d’altres varietats de ceba comunament presents. Quan són cuites, les cebes Kula són tendres i dolces amb notes de caramel, avellana i vainilla.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes Kula estan disponibles a principis de primavera i principis d’hivern.
Dades actuals
Les cebes Kula, que formen part botànicament de la família de les Amaryllidaceae, són una varietat de ceba dolça que és un híbrid d’un dia curt, ceba granex groga. També coneguda com la ceba Maui, aquesta ceba dolça rep el nom de la seva regió en creixement, Kula, i es cultiva a les vessants superiors de Haleakala, un volcà adormit a l’illa de Maui, Hawaii. Les cebes Kula són una de les primeres cebes tendres a aparèixer i es consideren una de les varietats més dolces del món. Les cebes Kula estan disponibles en quantitats limitades, ja que es conreen en menys de quatre-cents acres de terra i els productors de Maui han registrat la marca 'Kula cultivada' com una manera de diferenciar aquesta varietat de ceba dolça. Afavorides pel seu sabor dolç, la textura sucosa i la capacitat de consumir-se crues, les cebes Kula són versàtils i són utilitzades pels cuiners i cuiners casolans per a moltes aplicacions culinàries diferents.
Valor nutricional
Les cebes Kula contenen vitamines B6, manganès, fòsfor, potassi, folat i vitamina C.
Aplicacions
Les cebes Kula són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir-les en sec, fer-les a la planxa, caramel·litzar, fregir, saltejar i coure. Conegudes pel seu sabor dolç, les cebes Kula s’utilitzen comunament fresques i es posen en capes en sandvitxos, trossejades en amanides, salpicades de sal i consumides crues com a aperitiu o barrejades en poke amb peix fresc, algues i espècies. Les cebes també es poden fer a la barbacoa en broquetes amb carn, tirar-les a sopes, cassoles i guisats, fregir-les en anelles o torrar-les i recobrir-les amb vinagre balsàmic i herbes fresques. Les cebes Kula es combinen bé amb cardamom, claus d’ol, api, xicories, curri, aliments cuinats a la brasa, especialment pollastre, bistec i porc, aliments rics en umami com bolets, pans de llevat, algues, formatges madurs i embotits, rostits fruits secs, espàrrecs, pinya, mongetes sense closca, peix fumat, verdures en escabetx, cítrics i xilis. Els bulbs es conservaran 1-2 mesos si s’emmagatzemen sencers en un lloc fresc i sec. Quan es tallin a rodanxes, es conservaran fins a quatre dies quan estiguin segellats i guardats a la nevera
Informació ètnica / cultural
A Maui, cada abril o maig se celebra un festival gratuït al poble dels baleners al recinte de Ka’anapali per celebrar les cebes cultivades a Kula. Atraient milers d’assistents des de 1990, el festival ofereix entreteniment en directe, àpats gurmet, concursos de receptes, demostracions de cuina i jocs i premis temàtics de la ceba dedicats a la promoció de la bombeta dolça. Fins i tot hi ha una competició per menjar ceba crua Kula per ressaltar el sabor dolç i no picant de la varietat.
Geografia / Història
Les cebes Kula són originàries de Maui, Hawaii i s’han conreat a les vessants del mont. Haleakala, un volcà latent, des de principis del segle XX. Avui les cebes Kula estan disponibles en quantitats limitades en botigues de queviures a Hawaii i en determinats supermercats especialitzats i minoristes en línia del continent continental dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Kula Sweet Onions. Un és el més fàcil, tres és més dur.
