| Food Buzz: història de les dates | Escolta |
| Rondalla alimentària: dates | Escolta |
Descripció / Gust
Unides a la seva vinya fina i espinosa, els dàtils són en realitat una baia amb una llavor arestada i són el fruit de la palmera datilera. Hi ha dos tipus de dàtils, suaus i semi-suaus. La data tova té un alt contingut d’humitat, baix contingut de sucre i té una carn suau. La data semi-tova té un alt contingut de sucre, un contingut d'humitat relativament baix i una textura més ferma. El Deglet Noor semi-tou, que significa 'data de la llum', és mitjà a gran, ambre i oblong i representa el vuit-cinc per cent de les dàtils conreades a Califòrnia. El Zahidi, que significa 'noblesa', és una cita semi-suau més petita, de color daurat i en forma d'ou. Les varietats suaus de dàtils inclouen el Medjool, que significa 'desconegut', el Khadrawy, que significa 'verd' i el Halawy, que significa 'dolç'. Les dates ofereixen un gust dolç amb una textura gruixuda bastant enganxosa, sovint en comparació amb la textura de la canya de sucre.
Temporades / Disponibilitat
Les dates a la vinya estan disponibles durant mitjans o finals de l’estiu.
Dades actuals
Les palmeres datileres situades a la vall de Coachella, al sud de Califòrnia, a les rodalies d’Indio i Palm Springs, produeixen gairebé tota l’oferta de dàtils del país. Les palmeres datileres poden viure i donar fruits durant cent anys i poden créixer de cent peus d’alçada. Només una palma sana en una temporada pot produir tres-cents quilos de dàtils.
Valor nutricional
Rica en àcid fòlic i fibra, una data mitjana conté aproximadament 24 calories. Les dates no contenen sodi ni greixos.
Aplicacions
Les dates són farcits deliciosos, especialment per a les galetes tradicionals farcides de dàtils i són un ingredient popular per a molts altres productes de forn i pastisseria. Experimenta amb el sabor de les postres, pastissos, magdalenes i diversos tipus de galetes. Guardeu sempre els dàtils tous a la nevera. Les dàtils semi-toves ben embolicades es poden mantenir a temperatura ambient, però es conservaran més temps si es refrigeren. Les dates es mantindran humides fins a vuit mesos si s’emmagatzemen a la nevera en un recipient hermètic.
Informació ètnica / cultural
La paraula 'data' prové de la paraula llatina 'dactylus' que significa 'dit', ja que es creia que la data s'assemblava a la mateixa. La data es coneix com a hoan jo a la Xina i a l’Índia també se l’anomena chawara i khajur.
Geografia / Història
Les proves mostren que les palmeres datileres van créixer al llarg del Nil al segle V a.C. Es diu que les tribus nòmades van portar la palmera datilera al Sàhara fa uns dos mil anys. Als moriscos se’ls atribueix la seva introducció a Espanya i al nord d’Àfrica. Els missioners espanyols van intentar fer créixer els arbres a la costa de Califòrnia, però el clima humit no era adequat. El clima sec del desert a la Meca, Califòrnia, va resultar ser una zona de cultiu ideal i els arbres que s’hi van plantar el 1900 van florir. El 1915, la indústria de la data californiana començava molt bé. Ara hi ha trenta varietats de dàtils, la majoria amb noms àrabs.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Dates a la vinya. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La meva cuina diversa | Dates fresques i Apple Crumble |
