Descripció / Gust
Les fulles d’escarola belga vermella es plegen fortament unes sobre les altres per formar una forma semblant a un torpede que arriba a un punt lleuger a l’extrem de la punta. Les fulles blanques i tendres de l'escarola vermella belga, que creixen fins a aproximadament sis centímetres de longitud, tenen una vora de color vermell a bordeus i un sabor lleugerament amarg.
Temporades / Disponibilitat
L'escarola belga vermella està disponible durant tot l'any amb una temporada alta als mesos d'hivern.
Dades actuals
L’escarola belga i l’escarola pertanyen al gènere de la xicoira. No obstant això, l’escarola belga vermella, coneguda botànicament com a part de Chichorium intybus, es cultiva a partir d’arrels de xicoira en un entorn fosc, mentre que l’escarola forma part botànicament de Cichorium endiva i es cultiva als camps com un enciam verd i arrissat. Els cultivadors també es refereixen a aquest segon creixement forçat o brot com un chicó. Al mercat, l’escarola belga vermella també es pot vendre venuda amb el nom de Red Witloof o escarola francesa. Quan es venen, els caps solen embolicar-se primer en paper per evitar que es facin moretons o daurats. La coloració vermella d'aquesta escarola és el resultat de la reproducció específica i l'aparellament complementari de gens per controlar l'antocianina i la presència i distribució resultants del color vermell al brot, un mètode de cria similar al que s'utilitza per crear enciams amb coloració vermella i porpra.
Valor nutricional
L'escarola vermella belga és una bona font de folat, potassi, calci, magnesi, vitamines B6 i C, a més de tiamina i coure. L'escarola vermella belga també és coneguda per donar suport a la salut digestiva i és rica en fibra dietètica.
Aplicacions
Als Estats Units l’escarola belga s’utilitza freqüentment en receptes, però a Europa s’utilitza més habitualment en preparacions cuites. Es pot fer a la brasa, estofat, saltejat o afegir-se a les sopes. Quan les fulles individuals crues es poden farcir i servir com a canapè. Les fulles crues també es poden picar i afegir a les amanides. La brasada amb mantega suavitzarà el sabor amarg de l’escarola vermella belga. El seu sabor marida bé amb peres, poma, nabiu, herbes fresques com farigola, sàlvia i alfàbrega, adobats i salses a base de crema o mantega, pacanes torrades, porc, manchengo i formatges pecorino. Les delicades fulles s’han d’emmagatzemar embolicades en paper a la nevera i utilitzar-les al cap d’una setmana. L’exposició a la llum farà que les fulles desenvolupin clorofil·la i canviïn la seva coloració blanca desitjada per un verd pàl·lid.
Informació ètnica / cultural
A la seva França natal, així com als Països Baixos, l’escarola vermella belga és una verdura comuna que es serveix cuinada durant els mesos d’hivern i primavera. És integral en preparacions clàssiques franceses com l’escarola estofada i l’escarola gratinada. Als Estats Units, però, l'escarola vermella belga es ven com a verdura gourmet i s'utilitza principalment en amanides o com a part d'un aperitiu cru.
Geografia / Història
L'escarola belga va ser descoberta a la dècada de 1830 per un agricultor de xicoira belga, que va emmagatzemar les arrels al seu celler per assecar-les per utilitzar-les com a substitut del cafè. No obstant això, després de passar uns quants mesos fora, va tornar a trobar que les arrels havien brollat petites fulles blanques, que tenien un sabor agradable i amarg i una textura tendra. Amb el temps, aquest procés s'anomenaria un segon creixement 'forçat' o 'blanqueig'. Aquesta tècnica de cultiu intensiva en mà d'obra consisteix a cultivar la xicoira a partir de llavors, collir les arrels i portar-les a l'interior per tornar a créixer en un entorn completament fosc. L’escarola vermella belga es va crear específicament el 1976 quan es va creuar el tradicional witloof amb el cultivador italià vermell rosso di verona. Els moderns cultivadors d’escarola vermella belga s’han criat específicament per produir caps que presenten una mida i forma uniformes, tolerància a l’enfosquiment intern, resistència al cargol, amargor reduïda i coloració millorada. França produeix la major part de l’escarola belga subministrant principalment països europeus. Als Estats Units, Califòrnia és l’únic productor comercial d’escarola belga.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | De la Mar CA | 858-481-1001 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
| Pacifica De la Mar | De la Mar CA | 858-792-0505 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cafè Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Aliments Monteferante | vista CA | 310-740-0194 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen l’escarola vermella belga. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Red Belgian Endive amb l’aplicació Specialty Produce per a iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat Campo dei Fiori A propRoma, Roma, Itàlia Fa uns 541 dies, el 16/09/19 Comentaris del compartidor: Encantador! |
