| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
L'alfàbrega d'enciam vermell té fulles grans i arrugades que creixen fins als 10 centímetres de llarg i els 7 centímetres d'ample. Les seves fulles són d’un color granat intens o són de color verd brillant amb accents i taques granatoses. Les fulles són aromàtiques i ofereixen un sabor suau i dolç d’alfàbrega amb tocs de canyella i pebre. Tenen la textura d’una fulla d’enciam amb un mos cruixent. L’alfàbrega vermella creix sobre una planta arbustiva d’uns 1 metre d’alçada i porta petites flors blanques o liles comestibles.
Temporades / Disponibilitat
L’alfàbrega d’enciam vermell està disponible als mesos d’estiu.
Dades actuals
L'alfàbrega d'enciam vermell és una de les varietats d'alfàbrega més grans. És una rara varietat d’alfàbrega dolça amb fulles d’enciam que es classifica botànicament com Ocimum basilicum. Igual que altres alfàbrega, s’utilitza àmpliament a la cuina italiana com a condiment i guarnició, però s’afavoreix pel seu color i mida. L’alfàbrega enciam vermella no es ven habitualment fora d’Itàlia, tot i que de vegades es pot trobar a botigues especialitzades d’Europa i els Estats Units.
Valor nutricional
L'alfàbrega vermella conté vitamines A i C, a més de magnesi, calci, ferro i potassi.
Aplicacions
L’alfàbrega d’enciam vermell es pot utilitzar en lloc d’altres varietats d’alfàbrega dolça en amanides, sopes, salses de tomàquet i pastes. La seva gran mida es pot utilitzar en sandvitxos, embolcalls i pizzes, i es pot maridar amb tomàquets i formatges de mozzarella. Es pot combinar amb pinyons per fer un pesto de colors cridaners. Per fer-ho com a guarnició, talleu l’alfàbrega d’enciam vermell en fils i serveix-hi plats com la bruschetta. Un bon complement de vi per a l’alfàbrega d’enciam negre és el chardonnay. Per emmagatzemar alfàbrega d’enciam vermell, emboliqueu les fulles amb una tovallola de paper humida i guardeu-les en un recipient hermètic a la nevera, on duraran uns dies.
Informació ètnica / cultural
L’alfàbrega en general s’utilitza com a herba culinària, però en el passat tenia molts usos medicinals. A l’antiga Roma s’utilitzava per tractar problemes digestius i per contrarestar el verí. És un símbol de l’amor a la cultura italiana i es diu que si una dona posa una branqueta o una olla d’alfàbrega al balcó, convida un pretendent a trucar-la.
Geografia / Història
L’alfàbrega d’enciam vermell es cultiva a Itàlia. Es desconeixen els seus orígens exactes, però les varietats d’alfàbrega amb fulles d’enciam s’han conreat almenys des del segle XIX. L’alfàbrega d’enciam vermell cau sota la varietat d’alfàbrega Napoletano, que creix lentament i prefereix les condicions caloroses i assolellades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen alfàbrega d’enciam vermell. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Mentors de jardins | Enciam-alfàbrega Perfecte per entrepans |
