| Medallion Farm LLC |
Descripció / Gust
Les carbasses de Knucklehead són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de trenta centímetres d’alçada, vint-i-cinc centímetres de diàmetre i un pes de 12 a 16 lliures, i són verticals, allargades i de forma ovalada. L'escorça té una cresta vertical, madura del verd fosc al taronja brillant i està coberta de berrugues, crostes o bonys que connecten a una tija angular rugosa i de color marró verd. Algunes berrugues també poden transformar-se de verd fosc a taronja, però algunes també poden mantenir-se verdes quan són madures. La carn és de color groc taronja, densa i gruixuda, amb una cavitat central amb una mica de polpa i llavors planes de color crema. Quan són cuites, les carbasses de Knucklehead són suaus i tendres amb un sabor molt dolç i suau.
Temporades / Disponibilitat
Les carbasses de Knucklehead estan disponibles a la tardor fins a principis d’hivern.
Dades actuals
Les carabasses Knucklehead, classificades botànicament com a Cucurbita pepo, són una varietat híbrida que creix en vinyes arrelades i són membres de la família de les Cucurbitaceae juntament amb les carbasses i la carbassa. Les carbasses Knucklehead formen part d’una línia especialitzada coneguda com a Superfreak que va ser desenvolupada per Siegers Seed Co. a Holland, Michigan. Juntament amb la carbassa de pell de gallina, aquests fruits es van criar intencionadament per la seva pell berruguera i la seva mida gran i allargada per crear accents de tardor únics i carabasses de talla inusuals. Les carbasses Knucklehead s’utilitzen amb més freqüència com a carbassa decorativa per fer llanternes i també es poden utilitzar en aplicacions culinàries dolces i salades.
Valor nutricional
Les carbasses de Knucklehead contenen betacarotè, magnesi, vitamina A i potassi.
Aplicacions
Les carbasses Knucklehead són les més adequades per a aplicacions cuites com coure, rostir o bullir. Es poden cuinar i combinar amb verdures d’hivern rostides com a plat secundari, tallar-les a rodanxes i barrejar-les en amanides verdes o puré i barrejar-les en sopes. Les carabasses Knucklehead també es poden utilitzar en aplicacions dolces com pa, galetes, magdalenes, tartes, púding, pastissos, pastissos i natilles. A més de la carn, les llavors es poden netejar, torrar i salar com a berenar cruixent. Les carabasses Knucklehead es combinen bé amb carns com gall dindi, salsitxes, aus de corral i vedella, ous, cebes, api, pastanagues, gingebre, all, pebrot dolç, moniato, tomàquet, llavors de magrana, ruca, col i espècies i herbes aromàtiques com garam masala, pebre vermell, comí, fulles de llorer, farigola i orenga. Es conservaran durant un parell de mesos quan es guardin en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Les carbasses verrugoses s’han convertit en una nova tendència al mercat i han crescut en popularitat des de principis de la dècada de 2000. Originalment, els consumidors només buscaven carbasses de cara llisa per comprar per tallar i consideraven que les carbasses amb berrugues eren poc saludables o defectuoses. Els agricultors llavors criaven berrugues per crear només varietats de carbassa suaus. A mesura que passava el temps, els consumidors van començar a buscar varietats més noves i úniques per cobrir la necessitat de llums modernes creatives. Sieger Seed Company va reconèixer el canvi al mercat i va començar a criar intencionadament varietats amb berrugues i bonys. Aquestes varietats tenen un aspecte inusual i espantós, que ha esdevingut cada vegada més popular per a les antigues llanternes i que es comercialitzen intensament com la nova carabassa tallada.
Geografia / Història
Les carbasses Knucklehead van ser creades el 2008 a Holland, Michigan per Siegers Seed Company. Es van necessitar més de deu generacions de mestissatge per crear la varietat coberta de berrugues i, actualment, les carbasses de Knucklehead es poden trobar a les botigues de queviures especialitzades, als mercats agrícoles i a través de catàlegs de llavors en línia per fer jardineria casolana als Estats Units i al Canadà.
