Descripció / Gust
L’enciam espàrrec és de grandària mitjana a gran, amb una mitjana de 3-4 centímetres de diàmetre i 15-20 centímetres de llargada i consisteix en fulles de color verd fosc que s’assemblen a l’enciam romana a la part superior d’una tija llarga i gruixuda. Les fulles són toves, flexibles i lleugerament arrugades a prop de la nervi mitjana prominent. Les fulles de la part superior de l’enciam Espàrrec són tendres amb un sabor suau, mentre que les fulles que creixen al llarg de la tija poden ser dures i amargues i sovint s’eliminen a la collita. Les tiges gruixudes, de color verd pàl·lid, tenen una capa externa fibrosa i, a l’interior, la carn és aquosa, delicada i translúcida de color verd verd. L’enciam espàrrec és cruixent, suculent i sucós quan és fresc i té un sabor similar a l’api, però amb un to terrós més fort. Quan està cuita, la tija té un sabor nou i verd i un postgust fumat amb notes de bok choy i castanya d’aigua.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam espàrrec està disponible a la primavera.
Dades actuals
L’enciam espàrrec, classificat botànicament com a Lactuca sativa var augustana, és una varietat d’enciams que forma part de la família de les Asteraceae, juntament amb les carxofes, la romana i el cap de mantega. També conegut com enciam xinès, Celtuce, enciam api i enciam Stem, l’enciam espàrrec és popular a la cuina de Sichuan i es coneix com a Wosun a la Xina. S'utilitza predominantment per les seves tiges carnoses, l'enciam Espàrrec és extremadament versàtil i es pot utilitzar tant cru com cuit en sofregits, amanides i plats principals.
Valor nutricional
L’enciam espàrrec és una excel·lent font de fibra, potassi, manganès i vitamines A, B9 i C. També conté petites quantitats de ferro, magnesi i alguns aminoàcids essencials.
Aplicacions
Les tiges d'enciam espàrrecs són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara sofregir, planxar, rostir, bullir i sofregir. S’han de pelar abans d’utilitzar-los, ja que la seva pell exterior pot ser fibrosa, dura i amarga. Les tiges d'enciam espàrrec es poden utilitzar fresques en amanides, pelades en cintes fines o espiralitzades i utilitzar-les com a substituts de fideus. Quan són cuites, les tiges conserven la seva textura cruixent i tenen un sabor comparable als espàrrecs. Es poden utilitzar en sofregits, sopes, guisats a foc lent, picats a wontons o saltats i llançats amb oli de sèsam. L'enciam espàrrec també es pot escabetxar i se sol servir amb farinetes d'arròs per crear un sabor dolç i salat. Les fulles tendres a la part superior de les tiges es cuinen al vapor, es sofregeixen o s’afegeixen a les sopes i la pasta. L’enciam espàrrec es combina bé amb xilis, ceba tendra, all, gingebre, salsa de soja, oli de sèsam, oli d’oliva, grans de pebre de Sichuan, llimona, bolets de fusta, ignames, porc, tofu, aus de corral, tomàquets, alvocat, arrel de lotus, cogombre i nous. Es conservaran durant un parell de dies quan les fulles s’eliminin de la tija i s’emmagatzemin per separat al calaix més fresc de la nevera.
Informació ètnica / cultural
A la medicina tradicional xinesa, es diu que l’enciam espàrrec té propietats de refredament i s’utilitza per netejar toxines i eliminar l’excés de calor del cos. A la Xina també és freqüent escabetxar enciam espàrrec i fer servir els escabetxos per acompanyar la congee, una farina d’arròs popular.
Geografia / Història
Tot i que es desconeixen els orígens exactes de l’enciam Espàrrecs, es creu que originàriament provenia de la costa mediterrània i es va portar a la Xina cap a l’època de la dinastia Tang 618-907 dC. L’enciam va aparèixer per primera vegada als Estats Units a la dècada de 1890 i es va vendre en forma de llavor amb el nom d’enciam Espàrrec amb poca popularitat. Va ser David Burpee, fundador de Burpee Seed Company, qui va portar la verdura a la fama uns cinquanta anys després. Després de rebre llavors d'enciam espàrrecs d'un missioner americà a la Xina, Burpee va decidir canviar el nom de vegetal Celtuce, una combinació de 'api' i 'enciam', i va començar a vendre llavors Celtuce als Estats Units el 1942. Avui en dia es pot trobar enciam espàrrec a mercats frescos a Àsia i en supermercats especialitzats i mercats asiàtics a Europa i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam espàrrec. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Xina Sichuan Food | Tija de Celtuce sofregida | |
Soja, arròs, foc | Amanida de cinta Celtuce | |
Els Woks de la vida | Celtuce sofregit amb bolets de fusta | |
Floració paleo | Ginger Apple Celtuce Paleo Stir Fry |
Compartit recentment
La gent ha compartit enciam espàrrec mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 4 dies, el 3/06/21 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 6 dies, el 03/04/21 Comentaris del compartidor: Celtuce de Coleman Farms Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 7 dies, el 3/03/21 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 90 dies, el 12/12/20 Comentaris del compartidor: Enciam espàrrec de Coleman Family Farms Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 138 dies, el 23/10/20 Comentaris del compartidor: Celtuce de Coleman Farms Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 140 dies, el 21/10/20 H-Mart H Mart Balboa 7725 Balboa Ave # 2 Sant Diego CA 92111 1-858-836-9230 https://www.hmart.com A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 370 dies, el 3/05/20 99 Ranch Market Supermercat Dahua 99 Ranch Market - Skyline Plaza 250 Skyline Plaça Daly City CA 94015 650-992-8899 https://www.99ranch.com A propDaly City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 383 dies, 21/02/20 Mercat de pagès de Santa Mònica Collita de la línia del comtat Vall de Coachella http://ww.countylineharvest.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 385 dies, 19/02/20 Comentaris dels usuaris: Beautiful Celtuce from County Line Harvest H Mart Supermercat asiàtic A propHoboken, Nova Jersey, Estats Units Fa uns 428 dies, 1/07/20 Comentaris del compartidor: Enciam espàrrec !! SeeWoo Sihexing Mercat de Seewoo 18-20 Lisle St. Londres WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa uns 486 dies, el 10/11/19 Comentaris del compartidor: Enciam espàrrec Marina Food Market Marina Food Market 2992 S Norfolk Street Sant Mateu CA 94403 650-345-6911 www.marinafoodusa.com A propFoster City, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 583 dies, el 8/05/19 Comentaris del compartidor: Celtuce 99 Ranxo 99 Ranch - Pierce Street 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com A propAlbany, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19 Richmond New May Supermercat Richmond New May Wah 707 Clement Street San Francisco CA 94118 415-221-9826 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19 99 Ranxo 99 Ranch Market - McKinley St 430 McKinley St Corona CA 92879 951-898-8899 A propRiverside, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19 Supermercat Gold Fortune Supermercat Gold Fortune 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 A propCerritos, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19 Magnolia Farmers Market Granja de temps present Monroe, WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 634 dies, 15/06/19 Comentaris del compartidor: s'utilitza principalment per a la tija, però no us oblideu de les fulles; tots dos afegiran un mos. SeeWoo æ³ - 和行 A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris del compartidor: tiges d'enciam espàrrec l H Mart A propPoway, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 713 dies, el 28/03/19 99 Ranch Market A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 715 dies, 26/03/19 |