Enciam espàrrec

Asparagus Lettuce





Descripció / Gust


L’enciam espàrrec és de grandària mitjana a gran, amb una mitjana de 3-4 centímetres de diàmetre i 15-20 centímetres de llargada i consisteix en fulles de color verd fosc que s’assemblen a l’enciam romana a la part superior d’una tija llarga i gruixuda. Les fulles són toves, flexibles i lleugerament arrugades a prop de la nervi mitjana prominent. Les fulles de la part superior de l’enciam Espàrrec són tendres amb un sabor suau, mentre que les fulles que creixen al llarg de la tija poden ser dures i amargues i sovint s’eliminen a la collita. Les tiges gruixudes, de color verd pàl·lid, tenen una capa externa fibrosa i, a l’interior, la carn és aquosa, delicada i translúcida de color verd verd. L’enciam espàrrec és cruixent, suculent i sucós quan és fresc i té un sabor similar a l’api, però amb un to terrós més fort. Quan està cuita, la tija té un sabor nou i verd i un postgust fumat amb notes de bok choy i castanya d’aigua.

Temporades / Disponibilitat


L’enciam espàrrec està disponible a la primavera.

Dades actuals


L’enciam espàrrec, classificat botànicament com a Lactuca sativa var augustana, és una varietat d’enciams que forma part de la família de les Asteraceae, juntament amb les carxofes, la romana i el cap de mantega. També conegut com enciam xinès, Celtuce, enciam api i enciam Stem, l’enciam espàrrec és popular a la cuina de Sichuan i es coneix com a Wosun a la Xina. S'utilitza predominantment per les seves tiges carnoses, l'enciam Espàrrec és extremadament versàtil i es pot utilitzar tant cru com cuit en sofregits, amanides i plats principals.

Valor nutricional


L’enciam espàrrec és una excel·lent font de fibra, potassi, manganès i vitamines A, B9 i C. També conté petites quantitats de ferro, magnesi i alguns aminoàcids essencials.

Aplicacions


Les tiges d'enciam espàrrecs són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara sofregir, planxar, rostir, bullir i sofregir. S’han de pelar abans d’utilitzar-los, ja que la seva pell exterior pot ser fibrosa, dura i amarga. Les tiges d'enciam espàrrec es poden utilitzar fresques en amanides, pelades en cintes fines o espiralitzades i utilitzar-les com a substituts de fideus. Quan són cuites, les tiges conserven la seva textura cruixent i tenen un sabor comparable als espàrrecs. Es poden utilitzar en sofregits, sopes, guisats a foc lent, picats a wontons o saltats i llançats amb oli de sèsam. L'enciam espàrrec també es pot escabetxar i se sol servir amb farinetes d'arròs per crear un sabor dolç i salat. Les fulles tendres a la part superior de les tiges es cuinen al vapor, es sofregeixen o s’afegeixen a les sopes i la pasta. L’enciam espàrrec es combina bé amb xilis, ceba tendra, all, gingebre, salsa de soja, oli de sèsam, oli d’oliva, grans de pebre de Sichuan, llimona, bolets de fusta, ignames, porc, tofu, aus de corral, tomàquets, alvocat, arrel de lotus, cogombre i nous. Es conservaran durant un parell de dies quan les fulles s’eliminin de la tija i s’emmagatzemin per separat al calaix més fresc de la nevera.

Informació ètnica / cultural


A la medicina tradicional xinesa, es diu que l’enciam espàrrec té propietats de refredament i s’utilitza per netejar toxines i eliminar l’excés de calor del cos. A la Xina també és freqüent escabetxar enciam espàrrec i fer servir els escabetxos per acompanyar la congee, una farina d’arròs popular.

Geografia / Història


Tot i que es desconeixen els orígens exactes de l’enciam Espàrrecs, es creu que originàriament provenia de la costa mediterrània i es va portar a la Xina cap a l’època de la dinastia Tang 618-907 dC. L’enciam va aparèixer per primera vegada als Estats Units a la dècada de 1890 i es va vendre en forma de llavor amb el nom d’enciam Espàrrec amb poca popularitat. Va ser David Burpee, fundador de Burpee Seed Company, qui va portar la verdura a la fama uns cinquanta anys després. Després de rebre llavors d'enciam espàrrecs d'un missioner americà a la Xina, Burpee va decidir canviar el nom de vegetal Celtuce, una combinació de 'api' i 'enciam', i va començar a vendre llavors Celtuce als Estats Units el 1942. Avui en dia es pot trobar enciam espàrrec a mercats frescos a Àsia i en supermercats especialitzats i mercats asiàtics a Europa i els Estats Units.

Restaurants destacats


Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Abans San Diego CA 858-675-8505
Park Hyatt Aviara Carlsbad CA 760-448-1234

Idees de receptes


Receptes que inclouen enciam espàrrec. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Xina Sichuan Food Tija de Celtuce sofregida
Soja, arròs, foc Amanida de cinta Celtuce
Els Woks de la vida Celtuce sofregit amb bolets de fusta
Floració paleo Ginger Apple Celtuce Paleo Stir Fry

Compartit recentment


La gent ha compartit enciam espàrrec mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 58586 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 4 dies, el 3/06/21

Comparteix la imatge 58555 Productes especials Productes especials
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 6 dies, el 03/04/21
Comentaris del compartidor: Celtuce de Coleman Farms

Comparteix la imatge 58540 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 7 dies, el 3/03/21

Comparteix la imatge 57682 Productes especials Productes especials
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 90 dies, el 12/12/20
Comentaris del compartidor: Enciam espàrrec de Coleman Family Farms

Comparteix la imatge 57298 Productes especials Productes especials
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 138 dies, el 23/10/20
Comentaris del compartidor: Celtuce de Coleman Farms

Comparteix la imatge 57258 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars de Coleman a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 140 dies, el 21/10/20

Comparteix la imatge 55229 H-Mart H Mart Balboa
7725 Balboa Ave # 2 Sant Diego CA 92111
1-858-836-9230
https://www.hmart.com A propSan Diego, CA, Estats Units
Fa uns 370 dies, el 3/05/20

Comparteix la imatge 54730 99 Ranch Market Supermercat Dahua 99 Ranch Market - Skyline Plaza
250 Skyline Plaça Daly City CA 94015
650-992-8899
https://www.99ranch.com A propDaly City, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 383 dies, 21/02/20

Comparteix la imatge 54710 Mercat de pagès de Santa Mònica Collita de la línia del comtat
Vall de Coachella
http://ww.countylineharvest.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 385 dies, 19/02/20
Comentaris dels usuaris: Beautiful Celtuce from County Line Harvest

Comparteix la imatge 53581 H Mart Supermercat asiàtic A propHoboken, Nova Jersey, Estats Units
Fa uns 428 dies, 1/07/20
Comentaris del compartidor: Enciam espàrrec !!

Comparteix la imatge 52699 SeeWoo Sihexing Mercat de Seewoo
18-20 Lisle St. Londres WC2H 7BA
0-207-439-8325
http://wew.seewoo.com A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit
Fa uns 486 dies, el 10/11/19
Comentaris del compartidor: Enciam espàrrec

Comparteix la imatge 51010 Marina Food Market Marina Food Market
2992 S Norfolk Street Sant Mateu CA 94403
650-345-6911
www.marinafoodusa.com A propFoster City, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 583 dies, el 8/05/19
Comentaris del compartidor: Celtuce

Comparteix la imatge 50806 99 Ranxo 99 Ranch - Pierce Street
3288 Pierce Street Richmond CA 94804
510-769-8899
www.99ranch.com A propAlbany, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 585 dies, el 03/03/19

Comparteix la imatge 49657 Richmond New May Supermercat Richmond New May Wah
707 Clement Street San Francisco CA 94118
415-221-9826 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 606 dies, el 13/07/19

Comparteix la imatge 49165 99 Ranxo 99 Ranch Market - McKinley St
430 McKinley St Corona CA 92879
951-898-8899 A propRiverside, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 619 dies, el 30/06/19

Comparteix la imatge 48620 Supermercat Gold Fortune Supermercat Gold Fortune
13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703
562-802-8888 A propCerritos, Califòrnia, Estats Units
Fa uns 627 dies, 22/06/19

Comparteix la imatge 48214 Magnolia Farmers Market Granja de temps present
Monroe, WA A propSeattle, Washington, Estats Units
Fa uns 634 dies, 15/06/19
Comentaris del compartidor: s'utilitza principalment per a la tija, però no us oblideu de les fulles; tots dos afegiran un mos.

Comparteix la imatge 47378 SeeWoo æ³ - 和行 A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit
Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19
Comentaris del compartidor: tiges d'enciam espàrrec l

Comparteix la imatge 46674 H Mart A propPoway, Califòrnia, Estats Units
Fa aproximadament 713 dies, el 28/03/19

Comparteix la imatge 46645 99 Ranch Market A propSan Diego, CA, Estats Units
Fa uns 715 dies, 26/03/19

Entrades Populars