Descripció / Gust
Les carabasses de Koginut solen tenir una forma rodona a cuboide amb vores corbes, de 15 a 20 centímetres de diàmetre, i d’aspecte lleugerament variable segons les condicions de creixement. La pela és llisa i ferma, madura de verd fosc a marró quan es madura. Sota la superfície, la carn és densa, seca i de color taronja brillant, envoltant una cavitat central plena de fibres filiformes i llavors planes de color crema. Les carabasses de Koginut són conegudes per la seva consistència sedosa, tendra i cremosa quan es cuinen i desenvolupen un sabor molt dolç i nou amb notes de cítrics i vainilla.
Temporades / Disponibilitat
Les carabasses de Koginut es cullen a la tardor i es poden guardar durant l’hivern.
Dades actuals
Les carabasses de Koginut, classificades botànicament com a Cucurbita moschata, són una varietat moderna que pertany a la família de les Cucurbitaceae. El cultivar va ser desenvolupat per Row 7 Seeds a Nova York, que és una empresa centrada en la cria de noves varietats per obtenir sabor en lloc de mida i uniformitat. Les carabasses Koginut també es coneixen com Robin’s Koginut, un nom donat en honor a Robin Ostfeld, un agricultor ecològic i amic íntim de la fila 7 que va ajudar a desenvolupar la nova varietat. Es van necessitar molts anys d’extenses proves i investigacions per desenvolupar les carabasses petites, i la varietat híbrida és coneguda per conservar els trets favorits de les varietats de carbassa més antigues, alhora que va mostrar característiques millorades com el sabor i la mida. Tot i que les carabasses de Koginut encara es consideren una mica rares als mercats comercials, la varietat es fa coneguda entre els agricultors pel seu alt rendiment, les seves capacitats d’emmagatzematge ampliades i el canvi de color de la pell per significar el màxim sabor i maduresa. La varietat també augmenta en popularitat als mercats de pagès, celebrats pels consumidors i els xefs pel seu sabor concentrat, dolç i nou.
Valor nutricional
Les carabasses de Koginut són una excel·lent font de vitamines B i C, que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari i augmentar els nivells d’energia del cos. Les carabasses són també una excel·lent font de minerals com potassi, manganès, magnesi, coure, ferro, zinc i fòsfor, i són una bona font de betacarotè, que és el pigment taronja que es troba a la carn. El betacarotè es converteix en vitamina A a l’organisme i s’utilitza per ajudar a prevenir la pèrdua de visió i reparar el dany cel·lular.
Aplicacions
Les carabasses de Koginut són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir-les, coure-les al vapor i coure-les al forn. Les carabasses es tallen a la meitat amb les llavors retirades i es torren per crear una consistència suau, tendra i caramelitzada. Un cop cuita, la carn es pot barrejar amb panellets o magdalenes, remenar-la en risotto, tallar-la a cubs de gra o tallar-la a rodanxes i servir-la amb salses cremoses. Les carabasses de Koginut també es poden llançar a sopes, guisats i curry, incorporar-les a les amanides verdes o servir-les com a guarnició independent. A més de la carn, les llavors es poden netejar, salar i torrar per obtenir un berenar cruixent i salat. Les carabasses de Koginut es combinen bé amb carns com aus de corral, vedella i peix, pastanagues, ruca, espinacs, fonoll, alfàbrega, farigola, canyella, nou moscada, xarop d’auró, fruites com pomes i peres, fruits secs com pinyons, festucs i pacanes, arròs, quinoa i ordi. Les carbasses fresques es conservaran durant 1-3 mesos si s’emmagatzemen senceres i sense tallar en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
La creació de la carbassa Koginut va marcar l’inici d’un modern moviment alimentari per millorar les relacions entre cuiners, criadors i agricultors. Quan Row 7 Seeds va desenvolupar un pla de negoci per centrar els seus esforços cap a la producció de productes saborosos i de qualitat, van cridar l’atenció de Sweetgreen, un establiment alimentari ubicat en diverses ubicacions que prové ingredients saludables de granges locals. Sweetgreen i Row 7, a través de la visió del conegut xef Dan Barber, van desenvolupar una col·laboració tan estreta que Sweetgreen va demanar més de 100.000 llavors de carbassa Koginut un dia abans que Row 7 es llancés oficialment com a negoci. Sweetgreen va distribuir les llavors a sis granges diferents dels Estats Units i va provar la varietat en diferents climes. Una vegada que la carbassa va estar preparada per a la collita, es va incorporar a un nou bol de gra dissenyat pel xef Barber i es va vendre a les diverses ubicacions de Sweetgreen als Estats Units. El bol de carbassa Koginut combina formatge de cabra, nous, ametlles, peres, carbassa de Koginut, fonoll, alfàbrega, espinacs, arròs i blat sarraí per crear un menjar dolç salat. Barber també va crear patates fregides de carbassa Koginut com a alternativa a les patates i els moniatos normals.
Geografia / Història
Les carabasses Koginut van ser desenvolupades pel criador Michael Mazourek sota la companyia Row 7 Seed a Nova York dels Estats Units. La varietat es va llançar al mercat el 2018 i va guanyar ràpidament una reputació favorable entre els xefs, les publicacions gastronòmiques i els productors per la seva consistència cremosa i el seu sabor dolç. Avui en dia, les carabasses de Koginut es conreen a través de determinats cultivadors i es troben principalment als mercats d’agricultors locals i als queviures especialitzats d’arreu dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Koginut Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Steemit | Sopa de carbassa rostida de Koginut |
