| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’all de linqueli produeix un bulb gran i aplanat, de 6-7 centímetres de diàmetre, que conté entre 12 i 20 grans gruixuts disposats en capes. Els embolcalls de bombetes d’ivori exteriors tenen diverses fulles de gruix que protegeixen la bombeta, millorant la seva qualitat d’emmagatzematge. Els embolcalls granats interns i fàcils de pelar envolten claus cremosos individuals. L’all Inchelium té un sabor picant suau amb un nivell mig d’especiat.
Temporades / Disponibilitat
L’all Inchelium està disponible a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
L’all Inchelium, classificat botànicament com Allium sativum, és una varietat de carxofa de coll tou. Les varietats de carxofa solen ser els alls estàndard de supermercat coneguts pels consumidors que tenen una llarga vida útil i un gust agradable. Com a varietat de coll tou, l’all d’Inchelium no produirà una tija de flor ferma, i el seu suau coll i color el fa ideal per produir all trenat.
Valor nutricional
L’all d’Inchelium és una excel·lent font de vitamina B6, vitamina C, ferro i manganès.
Aplicacions
L’all Inchelium es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. Triturar, picar, premsar o puré l'all cru d'Inchelium allibera encara més els seus olis proporcionant un sabor agut i més assertiu que tallar-los o deixar-los sencers. L’all d’Inchelium és excepcionalment bo com el sabor central de la mantega, els amaniments, les salses i les sals. La torrada d’all Inchelium millorarà el seu sabor i aportarà una subtil dolçor. També es pot barrejar amb puré de patates. Marideu alls d’Inchelium amb ingredients com formatge, nata, oli d’oliva, marisc, carns a la brasa, aus de corral, ous, tomàquet, patates, espinacs i herbes fresques com l’alfàbrega, la sàlvia, el julivert i l’orenga. L’all d’Inchelium es conservarà fins a nou mesos si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
L’all Inchelium és una varietat d’herència que apareix a l’Arca del Gust de Slow Food USA. Mitjançant el programa de conservació agrícola Ark of Taste, s’introdueix all Inchelium als agricultors i als productors per augmentar la demanda d’un all que abans era comú i ara quasi desconegut.
Geografia / Història
Es desconeix el veritable origen de l'all Inchelium, però es va trobar originalment a la reserva índia de Colville a Inchelium, Washington. S'ha identificat com la soca d'all més antiga cultivada a Amèrica del Nord, ja que s'havia conreat molt abans de l'arribada dels colons anglesos. Avui l'all Inchelium es pot trobar als mercats agrícoles de tot el Pacífic oest i el nord-oest dels Estats Units.
