| Granja familiar Jiménez |
Descripció / Gust
Les crispetes a la panotxa es cullen quan els grans són durs i secs. Els nuclis en forma de llàgrima tenen la part superior rodona i són plans per un costat. Els grans de crispetes de blat de moro tenen closques exteriors dures i resistents a la humitat que protegeixen una densa butxaca de midó. Els nuclis poden ser blancs, grocs, vermells o negres i poden variar de mida a petita, mitjana o gran. Quan apareixen, algunes varietats tenen un floc de neu o una 'forma de papallona' amb ales, mentre que d'altres tenen una 'forma de bolet' superior arrodonida. Les crispetes de blat de moro a la panotxa tenen un sabor a nous i una textura cruixent.
Temporades / Disponibilitat
Les crispetes a la panotxa estan disponibles a finals de tardor i durant els primers mesos de primavera.
Dades actuals
Les crispetes són un dels 4 tipus de blat de moro i l’únic que apareix. Els altres tipus són dent, sílex i dolç. Les varietats de crispetes de blat de moro es classifiquen botànicament com a Zea mays var. everta. Tècnicament és una subvarietat, o mutació, de blat de moro sílex. Es recullen quan el contingut d'humitat és del 13-14%, de manera que, quan s'escalfa, l'aigua que hi ha al seu interior es converteix en vapor i fa que el nucli surti de dins. A les costes septentrionals del Perú es van trobar restes d’antigues crispetes de crispetes que es remunten a fa gairebé 6.700 anys.
Valor nutricional
Les crispetes són una bona font de fibra dietètica i manganès. És una font de proteïnes i zinc, a més de magnesi i fòsfor. Té traces de vitamines del complex B, ferro, potassi, coure i folat. Les crispetes de blat de moro es consideren un aliment baix en calories i poc glucèmic.
Aplicacions
Les crispetes de blat de moro a la panotxa solen aparèixer i condimentar-se com a aperitiu, però tenen una gran varietat d’usos dolços i salats. Els grans d’estil bolet són grans i ferms i són ideals per recobrir salses com el caramel o per fer blat de moro. Nucli de xocolata salat amb capa de xocolata per berenar dolç i salat. Les crispetes de blat de moro a la papallona són més petites i tendres, s’utilitzen a les sales de cinema i per a crispetes de microones. Els condiments, les sals, el sucre en pols i els aromatitzants s’adhereixen als grans de floc de neu. Les crispetes de blat de moro es poden condimentar calentes i s’utilitzen com a guarnició de sopes o s’afegeixen a les amanides. Posar a la part superior els brownies, el fudge, el gelat, l’escorça de xocolata o els bunyols amb grans picats lleugerament salats. Mantingueu les crispetes sense popar a la nevera perquè no s’assequin. Els nuclis de crispetes de blat de moro que amb prou feines apareixen es coneixen com a 'pergamins'. Els grans de crispetes de blat de moro que no surten en absolut es diuen 'espinetes' o 'criades velles'. Els nuclis no apareixeran correctament si estan massa secs, afegiu una petita quantitat d'aigua a un pot de nuclis sense tapar i sacsegeu-los 2 o 3 vegades al dia durant un període d’una setmana per recuperar la humitat.
Informació ètnica / cultural
Els exploradors francesos d’Amèrica del Nord a principis del segle XVII van escriure sobre els iroquesos de la regió dels Grans Llacs que van fer esclatar crispetes en pots de ceràmica plens de sorra escalfada. Els primers colonitzadors de la zona es van familiaritzar amb l’ús dels grans de blat de moro endurit i el van gaudir com a aperitiu i fins i tot com a cereal d’esmorzar cobert de crema. Les crispetes de blat de moro eren populars com a berenar familiar a mitjan anys vuitanta. Va ser durant la dècada de 1890 quan l’empresari de Chicago Charles Cretors va crear la primera màquina de fer crispetes de crispetes a partir d’una torradora de cacauet.
Geografia / Història
Les crispetes de blat de moro són originàries d’Amèrica Central i del Sud i són descendents d’una herba salvatge, la teosinte, que es va originar a Mèxic fa més de 9.000 anys. Diferents varietats de crispetes de blat de moro van evolucionar a partir del tipus de sílex original que es va desenvolupar per primera vegada a Mèxic. Els fòssils més antics de crispetes de blat de moro es van descobrir al Perú, les panotxes eren molt més petites, mesuraven entre 2 i 6 centímetres de llarg, amb només 8 fileres de 12 grans cadascuna. Els macrofòssils es van trobar entre el 2007 i el 2011 i representen una petita part de la col·lecció més gran i diversa d’exemplars de blat de moro ben conservats que s’hagi trobat mai. Els grans de crispetes de blat de moro es van portar a Europa amb exploradors francesos després de la trobada amb els iroquesos cap al 1612. Les crispetes de blat de moro es poden veure als mercats de pagesos locals o als jardins del centre oest americà i en altres climes temperats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Crispetes a la panotxa. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
Algú va compartir Popcorn On The Cob mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Finley Farms 1702 N Refugi Rd, Santa Ynez, CA 93460 NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 525 dies, el 10/02/19 Comentaris dels usuaris: apareix aquí al Mercat de Santa Monica Farmers |
