| Food Buzz: història dels espàrrecs | Escolta |
Cultivador
| La vida és una granja de sufocació |
Descripció / Gust
Els espàrrecs grans són varietats que mantenen les seves qualitats texturals i aromàtiques per excel·lència fins i tot en mides madures. Tenen tiges gruixudes de color verd pàl·lid amb escates nodoses i puntes en forma d’arbre crucífer. Són de textura ferma amb aromàtics de bàlsam i el seu sabor és herbós, nou i dolç a la terra.
Temporades / Disponibilitat
Normalment disponibles durant tot l'any, els espàrrecs estan en els millors moments de l'hivern a la primavera.
Dades actuals
Asparagus, nom botànic Asparagus officinalis, és membre de la família de les Liliaceae. És una herba perenne amb un rizoma subterrani conegut com la corona de la planta. Es cultiva per les seves tiges joves comestibles, conegudes com a llances, que emergeixen a la primavera i a l’estiu. Els espàrrecs grans es cullen i es venen en mides uniformes segons el diàmetre de les llances.
Valor nutricional
L’espàrrec és una excel·lent font de vitamina K. També conté més glutatió que qualsevol altra fruita o verdura. Aquest antioxidant té un paper important en la prevenció de certs càncers i malalties, el metabolisme dels nutrients i la regulació de la síntesi d’ADN i proteïnes.
Aplicacions
Totes les llances d’espàrrecs s’han de trencar en el seu punt natural de trencament o flexió. Descarteu les parts inferiors, ja que són més fibroses i llenyoses. Els espàrrecs jumbo es poden saltar, cuinar al vapor, bullir, coure al forn i fregir. Els ingredients de primavera, com els bolets de múrgola, l'all verd, rampes silvestres, fonoll, porros, enciams joves i cítrics com la llimona i l'aranja són els maridatges més adequats. Altres ingredients gratuïts inclouen formatges de fruits secs envellits com pecorino i formatges alpins, cansalada, salsitxa, xai, proscuito, nata, ous, mantega, escalunyes, herbes com farigola, alfàbrega i cerfull, pans de llevat com la massa dura i blat i grans com l’aborio arròs, quinoa i farro.
Geografia / Història
Cultivada localment i situada a cinquanta-quatre milles al nord de Santa Bàrbara, a Lompoc, Califòrnia, Life's a Choke produeix prop de trenta varietats de cultius especials impressionants.
Idees de receptes
Receptes que inclouen espàrrecs grans de Califòrnia. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
