Descripció / Gust
Els moniatos Stokes Purple® són de mida mitjana a gran i són llargs, cilíndrics i oblongs amb una forma una mica uniforme. La pell és semi-llisa i marró amb molts ulls de posició mitjana dispersos per la superfície. La carn és de color porpra vibrant amb estries blanques i violetes i és ferma amb un baix contingut d’humitat que permet una consistència més seca que la majoria de les varietats de moniato. Quan són cuites, els moniatos Stokes Purple® ofereixen una textura densa amb una dolçor ben equilibrada, ja que són menys dolços que els seus homòlegs taronges.
Temporades / Disponibilitat
Els moniatos Stokes Purple® estan disponibles a finals de tardor fins a principis de primavera.
Dades actuals
Els moniatos Stokes Purple®, classificats botànicament com a Ipomoea batatas ‘Stokes Purple®’, són membres de la família Convolvulaceae o glòria del matí. Els moniatos Stokes Purple® són coneguts pel seu color porpra intens, que s’intensifica quan es cou i el color vibrant prové de l’antocianina fitoquímica, que és un antioxidant que té propietats de reforç immunitari. Els moniatos Stokes Purple® s’utilitzen amb més freqüència en aplicacions culinàries per la seva tonalitat inusual i com a colorant alimentari natural.
Valor nutricional
Els moniatos Stokes Purple® són extremadament rics en antioxidants, semblants a altres superaliments morats com l’acai, els nabius i el blat de moro porpra.
Aplicacions
Els moniatos Stokes Purple® són els més adequats per a aplicacions cuites com coure, coure al vapor o rostir. La carn és més seca que la majoria de varietats, de manera que afegir una o dues cullerades de líquid a la recepta aconseguirà una consistència més desitjable. La major densitat de moniato Stokes Purple® requereix un temps de cocció més llarg que altres varietats de moniato, però si es cou correctament, la patata serà tendra i humida. Serviu aquestes verdures morades al vapor i triturades, rostides o triturades per a panellets de patata. El color vibrant també fa un pastís, batuts o nyoquis sorprenents. Quan s’utilitza bicarbonat de sodi, s’ha de tenir precaució perquè pot convertir els plats de moniato Stokes Purple® de porpra atrevit a verd. Els moniatos Stokes Purple® es conservaran durant un parell de setmanes si es guarden en un lloc fresc i fosc.
Informació ètnica / cultural
Els moniatos Stokes Purple® es van desenvolupar per primera vegada a Stokes Country, Carolina del Nord, que tradicionalment era una regió de cultiu de tabac. Amb l’afluència d’informació sanitària i una disminució del cultiu del tabac, els agricultors buscaven un producte alternatiu per produir. Les moniatos es van convertir en el cultiu escollit perquè es va descobrir que els agricultors podien utilitzar el mateix equipament i tècniques agrícoles que el tabac. Avui Carolina del Nord és un dels estats més importants en produir moniatos als Estats Units.
Geografia / Història
Els moniatos Stokes Purple® són originaris del comtat de Stokes, Carolina del Nord, i van ser descoberts per Mike Sizemore el 2003. Es diu que va rebre patates d’origen desconegut d’una senyora a la fira del comtat. Aquests tubercles es van propagar, després es van patentar i es van cultivar comercialment el 2006 amb el nom de Stokes Purple®. Avui en dia es pot trobar moniato Stokes Purple® creixent a la vall a l'est de San Francisco, Califòrnia i a Carolina del Nord i està disponible als mercats agrícoles i als supermercats especialitzats dels Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Clau i rosegador | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Restaurant JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen moniato Stokes Purple®. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit moniato Stokes Purple® amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials productes especials 1929 hancok st san diego 92110 NearSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 307 dies, 5/07/20 Comentaris del compartidor: les patates ecològiques estan disponibles en productes especials  Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com A propYorba Linda, Califòrnia, Estats Units Fa uns 410 dies, el 25/01/20  Mercat d’aliments sencers Mercat d’aliments sencers - Cresent Drive 239 N Cresent Drive Beverly Hills CA 90210 310-274-3360 A propBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Cuina i mercat de la mare Mercat i cuina de la mare 1890 Newport Blvd Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 A propCosta Mesa, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Mercat d’aliments sencers A propPlatja Solana, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 Comentaris del compartidor: Stokes Purple Sweet Patates!  Lazy Acres Market A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 Comentaris del compartidor: les famoses patates dolces morades de Stokes de Frieda.  Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 699 dies, 11/04/19 Comentaris del compartidor: de Frieda Stokes Purple Sweet Patates!  Bristol Farms La Jolla A propla Jolla, Califòrnia, Estats Units Fa uns 705 dies, el 4/05/19 |
