Descripció / Gust
Les albergínies Terung Asam són fruits rodons petits, allargats i que mesuren una mitjana de 8 centímetres de llarg i 6 centímetres de diàmetre. La pell madura de verd a groc-taronja, vermell-taronja o porpra fosc segons la varietat que presenta algunes fruites que presenten ratlles variades de color porpra fosc a negre. La carn ferma és de color taronja i envolta una suau cavitat central que conté desenes de llavors petites. L’aroma de la carn és com el del tomàquet i té un sabor àcid i àcid.
Temporades / Disponibilitat
Les albergínies Terung Asam estan disponibles durant tot l'any a Borneo.
Dades actuals
L'albergínia Terung Asam, que significa albergínia àcida en malai, té diverses classificacions botàniques, incloent-hi Solanum lasiocarpum i Solanum ferox. Són membres de la família de les solanàcies, relacionades amb els tomàquets, els pebrots, i es troben principalment al sud-est asiàtic. Els petits fruits també es coneixen com Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak o Terung Iban, anomenat així pel grup indígena més gran de Sarawak. La fruita va rebre el status d’Indicació Geogràfica Protegida el 2011, la qual cosa significa que la seva reputació i característiques estan relacionades amb la regió.
Valor nutricional
L’albergínia Terung Asam és una bona font de vitamina C i conté calci, fibra, fòsfor i potassi.
Aplicacions
L’albergínia Terung Asam s’utilitza principalment en sopes de peix, curri i salses. Es tallen a quarts i es couen amb o sense llavors. La pell no és necessària, ja que la pell es desprèn fàcilment quan es cou o es cou al vapor. Les fruites de vegades s’utilitzen com a substitut del tamarind, perquè ofereixen un sabor àcid similar. Les albergínies Terung Asam es poden menjar crues en amanides, quan són immadures i encara verdes. Les fruites es combinen bé amb tamarinde, cúrcuma, xili, llet de coco, carns fumades i peix fumat. Les llesques d’albergínia Terung Asam es poden deshidratar i conservar-les fins a un any si s’emmagatzemen en un recipient hermètic. Les albergínies Terung Asam s’emmagatzemaran bé fins a un mes, tot i que la pell començarà a arrugar-se a causa de la pèrdua d’humitat.
Informació ètnica / cultural
A Borneo, les albergínies de Terung Asam són consumides pels habitants de Dayak, i s’utilitzen en les pedas d’asam o plats de peix àcid / picant. A Sarawak, l’albergínia de Terung Asam es combina amb xilis, herba de llimona i ceba i es cuina amb pasta de gambes, anxoves o gambetes seques; el peix s’afegeix en darrer lloc. Els fruits també s’utilitzen per fer sambal, una pasta feta a base de bitxos vermells, bitxos d’ull d’ocell, belacan (pasta de gambeta) i suc de llima de calamansi, tot preparat amb un morter i una morta de pedra tradicionals. El sambal es serveix amb tempeh fregit, pollastre o peix.
Geografia / Història
Les albergínies Terung Asam són originàries de l’illa de Borneo, a Indonèsia, concretament de la part nord de l’illa coneguda com Sarawak. Els fruits tenen una indicació geogràfica protegida per a aquesta zona, tot i que també creixen a l’altra banda de l’illa, coneguda com Kalimantan. S’han trobat creixent a Indonèsia i Filipines. A la natura, l’albergínia Terung Asam es pot trobar creixent a barrancs i valls en ambients humits i humits. Són fruits fruiters i cultivats i es poden veure als mercats ambulants i als venedors de Borneo.
Idees de receptes
Receptes que inclouen albergínies Terung Asam (àcides). Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Simple però deliciós | Terung Asam cuinat amb peix | |
| Cuina de Petite Nyonya | Condiment picant de pasta de gambeta | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal també conegut com Eggplant Dayak |
