Informació, receptes i fets de Leek Scapes

Kong Thao

Descripció / Gust

Els paisatges de porro són tiges llargues i primes de color verd que mesuren de 20 a 30 centímetres de llarg, amb bombetes de color verd clar o groc a prop del final amb puntes que es redueixen fins a un punt. Els paisatges es cullen un cop desenvolupades les beines i mentre les tiges encara són flexibles i tendres. Si es deixen créixer, enduriran i produiran grans pom-pom de color porpra, com les flors. Els paisatges de porro ofereixen un suau aroma d’all i un sabor suau d’alli, amb una textura semblant als espàrrecs.

Temporades / Disponibilitat

Els paisatges de porros estan disponibles a finals de primavera i principis d’estiu.

Dades actuals

Els paisatges de porro són les tiges i els cabdells de les flors joves del cultivat Allium ampeloprasum var. porrum. Generalment apareixen a finals de primavera i són un dels preferits de temporada per als xefs i els cuiners casolans. Els paisatges de porro poden indicar el final del cicle de vida de la planta, però també es produeixen en resposta a canvis extrems del temps. Els paissats de porro, de forma més nova i prims, s’arrancen de les plantes com tiges d’espàrrecs, deixant la resta de la planta per continuar creixent.

Valor nutricional

Els paisatges de porro contenen gran part del mateix valor nutritiu que la resta de la planta. Són una excel·lent font de vitamines B6 i K, ferro, manganès i fibra. Contenen folat, insulina, sofre i prebiòtics beneficiosos.

Aplicacions

Els paissats de porro s’utilitzen per donar un subtil sabor d’all o ceba a molts plats. Es prefereixen les tiges de porro tendres, perquè les tiges més dures es mantindran dures després de la cocció. Tallar els paquets de porros en diagonal i afegir-los a les sopes i remenar les patates fregides. Es mengen crues, s’afegeixen a amanides o a plats de pasta o cereals freds. Els paus de porro s’escabetxen o s’utilitzen en lloc d’all per al pesto. Escaldeu les tapes i talleu-les finament per fer-les servir com a guarnició o condiment. Salteu-los o feu-los a la brasa i serviu-los al costat de carns o peixos. Els paissos de porro es poden preparar de la mateixa manera que les tiges verdes més petites es tiren amb oli d’oliva i es torren o es trossegen i es salten. Guardeu els paquets de porros a la nevera fins a una setmana.

Informació ètnica / cultural

Els paquets de porros no solen estar disponibles a les grans cadenes de queviures. Com que la majoria de cultivars de porros triguen fins a nou mesos a créixer, les granges comercials netejen els seus camps de plantes hivernades durant la temporada de plantació de primavera, collint porros als mercats molt abans que es formin paisatges. Els porros també són una mica temperamentals per créixer sent sensibles als canvis extrems de temperatura. Poden produir paisatges en moments estranys, quan les temperatures augmenten o disminueixen en un curt període de temps.

Geografia / Història

Els porros són originaris de les altituds més altes de la regió mediterrània. Creixen millor a les zones temperades on els estius són més frescos. Hi ha diversos cultivars de porros diferents, amb índexs de maduresa diferents, alguns preparats per a la collita a finals d’estiu i d’altres preparats per collir a l’hivern o la primavera següent. Els paisatges de porro apareixen generalment el segon any després de la plantació inicial. Els porros cultivats anualment i els cultivars amb temps de cultiu més curts no produiran paisatges. Els paisatges de porros es poden veure als mercats de la majoria de regions amb climes temperats.

Idees de receptes

Receptes que inclouen Leek Scapes. Un és el més fàcil, tres és més dur.

Conegui el sèrum de llet		Vedella estofada amb porros
Purament primordial		Paquets i raves de porro saltat
Una vida al forn		Escorxats asiatics de porros

Compartit recentment

Algú ha compartit Leek Scapes amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.