Descripció / Gust
El blat de moro blanc peruà es compon d’espigues oblongues i afilades amb grans grans, de fins a un centímetre de diàmetre, embolcallades amb fibres delicades i filoses conegudes com sedes amb fines capes de pell blanca. Els nuclis de color crema, ben empaquetats, tenen una forma semicircular corbada amb lleugeres retallades i són nítids, fècules i masticables quan són frescos. El blat de moro blanc peruà sovint es compara amb el hominy amb la seva textura més seca i la seva gran mida de gra, però els grans també tenen un sabor suau, subtilment terrós i farinós, amb notes dolces i de fruits secs.
Temporades / Disponibilitat
El blat de moro blanc peruà està disponible fresc a la primavera a l’estiu al Perú. Quan s’assequen, els grans estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
El blat de moro blanc peruà, classificat botànicament com a Zea mays, és una varietat de blat de moro de camp originària del Perú, pertanyent a la família Poaceae. El cultivar és conegut pels seus grans grans, blancs i amb midó i és una de les varietats de blat de moro més populars de la regió de Cusco, una zona considerada com el cor del cultiu al Perú. Els nuclis circulars es coneixen amb molts noms, incloent el blat de moro Cusco, el blat de moro gegant peruà, el blat de moro blanc gegant de Cusco, el blau Urubamba, Mote, el blat de moro peruà i el choclo, un terme que també s'utilitza per descriure moltes varietats diferents de blat de moro blanc que es troben a la zona local. mercats. El blat de moro blanc peruà s’utilitza fresc o sec i és un cultiu antic preciós, cultivat comercialment en l’actualitat per la seva aparença inusual, sabor suau i naturalesa versàtil.
Valor nutricional
El blat de moro blanc peruà és una bona font de vitamina A per ajudar a protegir contra la pèrdua de visió, reparar els teixits del cos i millorar la pell de la pell. Els nuclis també proporcionen fibra per regular el tracte digestiu, magnesi per mantenir un funcionament saludable dels nervis, fòsfor per promoure ossos i dents forts i altres minerals, com ara zinc, coure i ferro. En els medicaments tradicionals del Perú, el blat de moro blanc peruà s’ha utilitzat com a diürètic natural, dissuasori d’olors i antiinflamatori tòpic.
Aplicacions
El blat de moro blanc peruà és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, bullir, coure, fregir i planxar. Quan s’utilitzen crus, es prefereixen els grans joves i es barregen popularment en ceviche o bullits i se serveixen de manera similar al blat de moro dolç. Les espigues senceres de blat de moro blanc peruà també es venen com a aperitiu, conegut com a choclo con queso, i se serveixen amb una llesca de formatge. A mesura que el blat de moro madura, els grans desenvolupen una textura amidonosa i masticable, sent més adequats per a aplicacions cuites. El blat de moro blanc peruà es barreja freqüentment en sopes, pastes i guisats per obtenir una textura addicional. Al nord del Perú, el pepian de Choclo és un guisat que incorpora blat de moro, pebrots de xile, coriandre, all i ceba, que tradicionalment se serveix amb arròs, amanida i carn. El blat de moro blanc peruà també es pot coure i barrejar en plats a base d’arròs, torrar-lo i servir-lo com a berenar cruixent, mòlt i cuit al pa, o incorporar-lo a tamales, truites i empanades. Al Perú, els grans grans es combinen amb formatges salats, olives, cebes vermelles, mongetes, pebrots i tomàquets per fer una amanida fresca coneguda com a solterito. El blat de moro blanc peruà s’adapta bé a productes aromàtics com all, ceba i pebrots, arròs, mongetes, cacauets i carns com aus de corral, vedella, peix i porcs d’Índies, una font de proteïna deliciosa al Perú. El blat de moro blanc peruà fresc es conservarà d’1 a 3 dies si s’emmagatzema a la nevera. Els grans secs es conservaran durant diversos anys emmagatzemats en un lloc fresc i sec, lluny de la llum solar directa.
Informació ètnica / cultural
El blat de moro blanc peruà és premiat al Festival Choclo al districte de Huallabamba, dins de la regió de Cusco. El festival se celebra des de fa més de 28 anys i és una commemoració de l’impacte econòmic, social i religiós de la collita en les societats peruanes. Durant la celebració, els productors van instal·lar estands on es mostren les diferents varietats de blat de moro peruà local i els visitants poden conèixer el procés de cultiu, degustar cultivars rars i descobrir noves receptes culinàries per a cada varietat. Els venedors d’aliments també participen al festival, creant plats autèntics i moderns amb el blat de moro peruà com a ingredient destacat. El blat de moro blanc peruà s’incorpora amb freqüència al pastel de choclo, una cassola de blat de moro, maicillos, galetes de blat de moro i lawa de maiz, un xou de blat de moro, que són alguns dels articles més populars que es venen a l’esdeveniment. A més dels estands basats en el menjar, el Festival Choclo ofereix actuacions musicals, poesia en directe i danses tradicionals que representen mètodes antics de collita de blat de moro.
Geografia / Història
El blat de moro és originari de Mesoamèrica i es conrea des de fa milers d’anys. L’antiga collita es va introduir a les regions de tota l’Amèrica Central i del Sud als primers temps, on les civilitzacions van començar a desenvolupar noves varietats adequades al seu clima regional. El blat de moro es va conrear extensament al Perú, concretament a la vall sagrada dels inques, a les muntanyes dels Andes, i es troba a la regió des del 1200 aC. El blat de moro blanc peruà es va desenvolupar dins d'aquesta regió i es creia que era una font bàsica d'aliments dels inques. Avui dia el blat de moro blanc peruà encara es cultiva a la vall sagrada i també s’exporta a tota Amèrica del Sud i Central i al Japó, els Estats Units i Espanya.
Idees de receptes
Receptes que inclouen el blat de moro peruà. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit el blat de moro peruà mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Vivanda Vivanda NearSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 647 dies, el 06/02/19 Comentaris del compartidor: El blat de moro peruà es menja amb formatge i salsa picant, també es menja en ceviche  Wong Wong’s Supermarket Milflors Lima Peru www.wong.pe A propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 650 dies, el 30/05/19 Comentaris dels usuaris: tots els restaurants locals de Lima serveixen aquest blat de moro peruà com a opció al menú |
