| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Els pebrots de pebre vermell Leutschauer són beines amples i arrugades, de 7 a 10 centímetres de longitud i 2 a 5 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cònica que es redueix fins a un punt arrodonit a l’extrem no tija. La pell és brillant, llisa i ferma, madura de verd a vermell brillant quan és madura, i les beines poden presentar profunds clots i arrugues a la superfície. Sota la pell, la carn és prima, nítida, de color verd pàl·lid a vermell i aquosa, que recobreix una cavitat central plena de llavors rodones i planes de color crema. Els pebrots de pebre vermell Leutschauer, quan són frescos, són dolços amb una calor suau i, en la seva forma seca, desenvolupen un sabor fumat, dolç i picant.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots de pebre vermell Leutschauer estan disponibles a mitjan estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots de pebre vermell Leutschauer, classificats botànicament com Capsicum annuum, són una rara varietat d’herència de pebre pebre vermell que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els pebrots tenen una calor suau, que no arriba als 1.000 SHU a l’escala Scoville, i reben el nom de la seva regió natal de Leutschau, Eslovàquia. Els pebrots de pebre vermell Leutschauer són difícils de trobar fora d'Eslovàquia, ja que no es produeixen comercialment, però algunes petites granges especialitzades i jardiners casolans als Estats Units experimenten i fan créixer la varietat per les seves prolífiques beines i resistència a les malalties. A Europa, els pebrots de pebre vermell Leutschauer s’assequen tradicionalment i s’utilitzen per fer pebre vermell picant.
Valor nutricional
Els pebrots de pebre vermell Leutschauer són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a reparar els danys del cos i augmentar el sistema immunitari. Els pebrots també contenen vitamina A i la pigmentació vermella brillant del pebrot prové de fitonutrients de la carn coneguts com a carotenoides, que proporcionen forts beneficis antioxidants i antiinflamatoris.
Aplicacions
Els pebrots de pebre vermell Leutschauer són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltejar, coure i rostir. Quan estiguin frescos, els pebrots es poden trossejar i llançar a amanides, farcits de salses, formatges i grans i coure-los al forn, o tallats a rodanxes i saltats com a simple guarnició. Els pebrots de pebre vermell Leutschauer també es poden coure en gelatina de pebrot, escalivar-los per obtenir un sabor fumat o torrar-los, en puré i servir-los en salses com ara coulis. A més d’utilitzar-los frescos, els pebrots s’assequen popularment, es molen en pols i s’utilitzen com a pols de pebre vermell picant. Els pebrots de pebre vermell Leutschauer es combinen bé amb carns com vedella, aviram, porc i xai, patates, pastanagues, api, col, cebes, alls, cireres, pomes, fideus, roselles i crema agra. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de paper o plàstic a la nevera. Els pebrots de pebre vermell Leutschauer secs es conservaran fins a sis mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
A Europa, els pebrots de pebre vermell Leutschauer s’assequen principalment i s’utilitzen per fer pebre vermell picant. La famosa pols pigmentada de fama mundial va rebre el nom de pebre vermell a finals del segle XIX i era un derivat de la paraula croata papar i la paraula grega peperi, ambdues que signifiquen pebre. El pebre vermell és un terme general que s’utilitza per descriure pols fets a partir de moltes varietats diferents de pebre sec. Les famílies de tota Europa tenen receptes secretes amb ingredients variats i tradicionalment elaboren el seu propi pebre vermell a partir de pebrots cultivats als seus jardins. A Eslovàquia, els pebrots de pebre vermell Leutschauer s’utilitzen tradicionalment com a espècia a kapustnica, que és la sopa de col i a Gulášová polievka o goulash, que és una sopa feta de tomàquets, pebrots, alls, cebes, vedella i patates.
Geografia / Història
Els pebrots de pebre vermell Leutschauer són originaris de Leustchau, Eslovàquia, i són descendents de pebrots de l’Amèrica Central i del Sud. Les varietats originals de pebrots d'Amèrica Central i Sud-americana es van introduir a Europa a través dels exploradors espanyols i portuguesos durant els segles XV i XVI i, a mesura que els pebrots es van establir a l'Europa de l'Est, es van criar noves varietats com el pebre vermell Leutschauer, per obtenir sabor i aspecte. Els pebrots de pebre vermell Leutschauer també es van portar al sud fins a la petita ciutat de Matrafured, a les muntanyes Matra, al nord d'Hongria, a la dècada de 1800, on encara es conrea àmpliament en l'actualitat. Els pebrots de pebre vermell Leutschauer es poden trobar a través de petites granges i catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic a Europa i els Estats Units.
