| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Lion's Mane són de mida mitjana a gran, amb una mitjana de 10-25 centímetres de diàmetre, i són esfèrics i allargats amb una base única i oculta. La base fibrosa i resistent està coberta d’espines primes i suaus, superposades, que fan una mitjana d’1-5 centímetres de llarg i es pengen lliurement cap al terra acabant en puntes punxegudes. Cadascuna de les espines, també conegudes com a dents, allibera espores a l’aire i promou un nou creixement als arbres propers. Quan el bolet és jove, les espines són de color blanc brillant, però amb l'edat, les espines es decoloren fins a quedar-se groc pàl·lid. Els bolets Lion's Mane són tendres i masticables amb un sabor suau, dolç i de marisc que recorda les vieires, la llagosta o el cranc.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Lion's Mane estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els bolets Lion's Mane, classificats botànicament com a Hericium erinaceus, són bolets comestibles salvatges que pertanyen a la família de les Hericiaceae. També conegut com el fong Bearded Tooth, el bolet Pom Pom, el Yamabushitake, el Tooth Peine, el Shishigashida, el bolet Monkey Head i el bolet Beared Hedgehog, els bolets Lion's Mane creixen en porcions acabades de tallar d’arbres de fusta dura com el sicomor, la noguera, el faig americà roure i bedoll. Pertanyents al grup dels fongs dentals, aquests bolets són una mica rars de trobar a la natura, ja que tendeixen a créixer més amunt als arbres, però també es conreen a serradures i troncs per als mercats comercials. Els bolets Lion’s Mane creixen a tot el món i s’utilitzen en moltes aplicacions culinàries com a substituts de la carn i també s’utilitzen a Àsia per les seves propietats medicinals.
Valor nutricional
Els bolets Lion's Mane contenen polisacàrids de zinc, potassi, calci i beta-glucan que poden ajudar a protegir la salut general del cos humà.
Aplicacions
Els bolets Lion's Mane són els més adequats per a aplicacions cuites com coure, fregir, rostir i sofregir. La seva textura carnosa s'utilitza sovint com a substitut de la carn i es pot servir com a substitut de marisc, xai i porc. També se solen saltar i servir en pasta, sofregits, sopes, surf i gespa, hamburgueses i amanides. Aquest suau bolet recull fàcilment els sabors dels ingredients que l’acompanyen i pot formar part tant dels plats secundaris com dels principals. Quan es prepara, el bolet s’ha de rentar o netejar a fons i extreure’l com una esponja per eliminar l’excés d’aigua. El bolet és molt absorbent i massa aigua arruïnarà el sabor i la textura del plat. Els bolets Lion's Mane es mariden bé amb pomes, gingebre, alls, escalunyes, cebes, mantega, xilis, pebre vermell, farigola, julivert, romaní, sàlvia, safrà, pebre blanc, colinabo, espinacs, porros, llimona, pastanagues, patates, pinyons, carns com vedella i aus de corral, anacards, vi blanc sec, pesto i brou de pollastre. Es conservaran durant un parell de dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera. També es poden coure i congelar durant un parell de mesos.
Informació ètnica / cultural
Els bolets Lion's Mane s'han utilitzat durant segles en la medicina tradicional oriental i es creu que proporcionen molts beneficis per al cos, tot i que no s'ha fet cap investigació extensa per demostrar aquestes creences. A la Xina i el Japó, el bolet Lion's Mane s'utilitza en forma de suplement o es consumeix fresc per ajudar a millorar la memòria, reduir l'ansietat, combatre la inflamació i augmentar el sistema immunitari. Aquests bolets també s’apliquen a les ferides de la pell per ajudar a accelerar el procés de curació. A més de la forma fresca, els bolets Lion's Mane es poden assecar i, de vegades, combinar-los amb bolets Lingzhi per fer un tònic per a les úlceres gàstriques i per tractar la mala digestió.
Geografia / Història
Els bolets Lion's Mane han estat creixent de forma salvatge en climes temperats des de fa diversos centenars d'anys a Europa, a Amèrica del Nord, especialment al sud-est i també a Àsia, concretament al Japó, la Xina i Corea. Avui en dia, els bolets Lion’s Mane estan disponibles en forma fresca als mercats agrícoles i botigues de queviures especialitzades i en forma de càpsula o seca a les botigues de medicina natural i als minoristes en línia d’Amèrica del Nord, Àsia i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen la melena de lleó. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Lion's Mane mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 32 dies, el 06/06/21 Comentaris del compartidor: aquests bolets masticables i carnosos són els preferits dels plats de marisc. Llagosta, vieires, YUM!  Mercat de pagesos del districte universitari Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 60 dies, l'1 / 09/21 Comentaris del compartidor: tallar-los i fer-los a la brasa aquesta nit amb el meu salmó !!  Ballard Farmer's Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 150 dies, el 10/11/20 Comentaris del compartidor: carnós, dens, suau: no us podeu equivocar amb aquests bolets.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 216 dies, el 8/06/20 Comentaris dels usuaris: Lions Mane Mushrooms are in the feel the  South Anchorage Farmers Market Fongs del Nord Llunyà https://www.farnorthfungi.com A propJack Park rus, Alaska, Estats Units Fa uns 249 dies, el 07/04/20  Ballard Farmer's Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 255 dies, 28/06/20 Comentaris de Sharer: dolç i dolç, venerat per les seves propietats curatives, però encantador amb marisc :)  Mercat Ballard Mercat Ballard 1400 NW 56th St Seattle WA 98107 206-783-7922 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 318 dies, 26/04/20 Comentaris del compartidor: Els bolets preciosos i gairebé dolços venerats per les seves propietats medicinals.  Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20 Comentaris del compartidor: és fantàstic trobar-los.  Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 385 dies, 19/02/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 398 dies, 06/06/20 Comentaris dels usuaris: Els bolets Lions Mane són de temporada a Specialty Produce.  Mercat de pagès de Santa Mònica Golden State Papayas Santa Barbara, CA A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 406 dies, el 29/01/20 Comentaris del compartidor: Sexy Lions Mane Mushrooms  West Seattle Farmers Market Sno-Valley Bolets Duvall WA http://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 416 dies, el 19/01/20 Comentaris del compartidor: encantador i dens des del punt de vista nutricional.  Little Italy Market Bolet atent 619-669-8682 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 690 dies, 20/04/19  Little Italy Market Bolet atent 619-669-8682 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 697 dies, el 13/04/19 |
