Descripció / Gust
Les fulles de rave picant són de mida mitjana a gran i són oblongues i de forma allargada, amb una mitjana de mig metre a un metre de longitud. Les fulles de color verd brillant tenen vores dentades de serra i serrades i la textura pot variar de llisa a arrugada segons la varietat. Les fulles de rave picant creixen en grups formant un patró de roseta amb fulles que brollen de la base de la planta coneguda com a arrel tap. El seu sabor és agut, amarg i picant, amb un gust similar a la col i a la ruca. Les fulles petites i joves de rave picant són de gust més suau i tenen una textura delicada, mentre que les fulles madures de mida completa són gruixudes i picants.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de rave picant estan disponibles a la primavera.
Dades actuals
Les fulles de rave picant, classificades botànicament com a Armoracia rusticana, creixen en una planta herbàcia perenne i formen part de la família de les Brassicaceae juntament amb la mostassa, la rutabaga, la col arrissada i el daikon. El rave picant es conrea principalment per la seva arrel que s’utilitza per fabricar el popular condiment, però les fulles també s’han utilitzat tant per a atributs culinaris com medicinals. Les fulles no es conreen comercialment àmpliament i normalment es troben als jardins casolans i als mercats de pagesos. Hi ha tres varietats principals de rave picant, incloent-hi la comuna, la bohèmia i la gran part occidental. El seu nom llatí, Cochlearia armoracia, va ser donat per Linné, que pensava que les fulles s’assemblaven a un tipus de cullera de mànec llarg coneguda com a cochleare.
Valor nutricional
Les fulles de rave picant contenen potassi, magnesi, vitamina C i calci. També contenen glucosinolats, que són enzims que donen a les fulles i arrelen el seu sabor picant.
Aplicacions
Les fulles de rave picant es poden utilitzar tant en preparacions crues com cuites, com ara bullir, cuinar al vapor i sofregir. Les fulles joves i tendres es poden afegir senceres a les amanides, trossejar-les i afegir-les a plats de verdures, o picar-les i incorporar-les als amaniments. També es poden utilitzar per fer embolcalls d’enciam, dolmades o bé en lloc d’algues en rotllets de sushi. Les fulles de rave picant es poden combinar amb alfàbrega quan es fan pesto o altres salses i també s’afegeixen als batuts per donar una puntada de pebre. Les fulles de rave picant més antigues es poden picar i afegir a les sopes o cuinar-les amb altres fulles de fulla verda com la col i la col. Les fulles més grans i madures poden tenir una textura resistent, de manera que la cocció al vapor les farà tendres. Les fulles de rave picant es combinen bé amb carns vermelles, mariscs, ous, sushi, cigrons, alvocat, tomàquets, fulles verdes i alfàbrega. Es conservaran durant un parell de dies si es guarden en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Des de l’edat mitjana, les herbes amarges com les fulles de rave picant han estat un dels cinc components de la tradicional placa de seder de Pasqua. Les herbes amarges també es coneixen com a Maror i simbolitzen l’amargor de l’esclavitud que el poble jueu va haver de suportar a Egipte.
Geografia / Història
Es creu que el rave picant es va originar a Rússia i Europa de l’Est i s’ha utilitzat durant més de 4.000 anys. Després va ser conreada pels grecs i els romans tant com a aliment com amb finalitats medicinals durant l’edat mitjana. Avui les fulles de rave picant estan disponibles als mercats frescos dels Estats Units, Europa i Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de rave picant. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
Algú ha compartit Horseradish Leaves amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Arko Foods International Arko Foods International 1425 E Colorado Street Glendale CA 91205 818-242-5921 A propGlendale, Califòrnia, Estats Units Fa uns 402 dies, 2/02/20 Comentaris del compartidor: Frozen, funcionarà en una mica. |
