Descripció / Gust
Les cebes vermelles de Cipollini són de mida petita, amb una mitjana de 3-8 centímetres de diàmetre, i tenen uns bulbs menuts en forma de plat que són rodons i de forma lleugerament aplanada. El bulb està cobert per una fina pell de pergamí de paper coure-rubí que s’adhereix fortament a la carn. Sota la pell, la carn de color vermell porpra, quasi translúcida, és ferma, sucosa i presenta moltes capes d’anells blancs. En el seu estat cru, les cebes vermelles Cipollini tenen un aroma suau, són cruixents i són semidolces amb un sabor picant, però un cop cuites, s’endolcen i es suavitzen fins a obtenir una textura tendra, gairebé fosa.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes vermelles de Cipollini estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a la tardor.
Dades actuals
Les cebes vermelles de Cipollini, classificades botànicament com Allium cepa, són una varietat d’herència italiana que pertany a la família de les Amaryllidaceae. També conegut com a ceba Borettane o Cipolline, el nom de Cipollini també es tradueix de l’italià per significar 'ceba petita', i és valorat pels cuiners i cuiners casolans per la seva textura tendra, petita mida i sabor dolç caramel·litzat quan es cuina.
Valor nutricional
Les cebes vermelles de Cipollini contenen potassi, vitamina B6, fibra, manganès i vitamina C.
Aplicacions
Les cebes vermelles de Cipollini són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, coure, saltejar i escabetxar. Quan s’utilitzen fresques, les cebes petites es poden blanquejar ràpidament en aigua bullent i després col·locar-les en un bany de gel per ajudar a afluixar la pell fina i paperosa per facilitar-ne l’eliminació. L’alt contingut de sucre de la ceba vermella Cipollini també permet una saborosa caramel·lització i s’utilitza sencera en guisats, rostits o cassoles. La ceba es pot trossejar i barrejar en amanides de col, pastissos de bolets, pasta, amanides de patata, pinxades sobre kabobs o en escabetx i servir-se com a condiment amb xarcuteria i carns envellides. La ceba també es pot servir com a guarnició amb nyoquis fregits i salami o en salsa agredolça. Les cebes vermelles de Cipollini es combinen bé amb ous, aus de corral, pernil, marisc, vinagre balsàmic, bolets, ceballet, ceba verda, fonoll, herbes com julivert, farigola i romaní, tomàquets, pastanagues, cols, festucs, formatge ricotta, parmesà, patates, olives i vi negre. Els bulbs es conservaran fins a dos mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Les cebes vermelles de Cipollini es van originar a la província d’Itàlia, Reggio Emilia, que és una zona coneguda també pel pernil “Prosciutto de Parma” i el “Parmigiano Reggiano”. Els petits bulbs tradicionalment es couen en una salsa de tomàquet agredolç, que consisteix en tomàquets, sal, pebre, vinagre i oli d’oliva. Les cebes Cipollini van ser considerades antigament un menjar per a pobres a l’antiga Roma cap al 1500 aC, però avui en dia les cebes han augmentat en popularitat i se solen servir en restaurants de gamma alta i es venen a les botigues gurmet.
Geografia / Història
Les cebes vermelles de Cipollini són originàries de Boretto, Itàlia, i es van cultivar a la dècada del 1400. Originalment cultivada per a la distribució domèstica, la ceba Cipollini es va generalitzar a mesura que els bulbs viatjaven per Europa i posteriorment a Amèrica amb immigrants italians. Avui en dia, les cebes vermelles Cipollini es conreen a tot el món en climes mediterranis i es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen ceba vermella Cipollini. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Red Cipollini Onions amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Medellín, Antioquia supermercat Mercandu Via santa Elena Carrer 10A N36A Est-163 km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 A propMedellin, Antioquia, Colòmbia Fa uns 343 dies, el 31/03/20 Sharer 's comments: Delicioses i saludables cebes vermelles  Ashland Market Farmers Area Cooperativa alimentària Chequamegon 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Estats Units Fa uns 408 dies, 27/01/20 Comentaris del compartidor: Wisconsin Grown  Union Square Greenmarket S & S.O. Produir granges RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20 Comentaris del compartidor: cebes rares de cippolini vermell! Nova York! |
