Descripció / Gust
Els espaguetis Courge són una carbassa allargada d’hivern, amb una mitjana de 20 a 30 centímetres de llargada i de 13 a 15 centímetres de diàmetre, de forma oblonga a cilíndrica amb els extrems arrodonits. La pell llisa i groga es pot tacar i tenir ratlles verdes, depenent de la varietat específica, o quedar-se d’un groc brillant sòlid i connectada a una tija rugosa i fibrosa, de color marró-verd. Sota la pell dura, la carn és gruixuda, densa, aquosa i de color groc pàl·lid a groc ataronjat, que recobreix una cavitat central plena de polpa filosa i llavors de color crema en forma de llàgrima. Els espaguetis Courge, quan es cuinen, es separen en cordes llargues i semitranslúcides que s’assemblen a la pasta i tenen una consistència tendra i cruixent amb un sabor molt suau, dolç i nou.
Temporades / Disponibilitat
Els espaguetis Courge estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a la tardor a l'hivern.
Dades actuals
Els espaguetis Courge, classificats botànicament com a Cucurbita pepo, són una varietat de carbassa hivernal que pertany a la família de les Cucurbitaceae. Les carabasses oblongues es troben àmpliament a tot el món i són conegudes amb molts noms, inclosos els espaguetis vegetals, els espaguetis, les carabasses de fideus, les carabasses mandarines i la medul·la vegetal. Courge es tradueix del francès per significar carbassa, i els espaguetis Courge són un terme general que s’utilitza als mercats francesos locals per descriure moltes varietats diferents de carbassa d’espaguetis, que abasta tant varietats grogues sòlides com varietats híbrides a ratlles com la carbassa stripetti. Els espaguetis Courge es van introduir a Europa al segle XX i han anat augmentant la demanda, especialment en l'última dècada, per les seves altes propietats nutritives i la seva naturalesa baixa en carbohidrats. A mesura que més europeus passen a menjars saludables basats en plantes, els espaguetis Courge s’han convertit en una alternativa preferida a la pasta pels seus fils semblants a fideus i el seu sabor dolç i nou.
Valor nutricional
Els espaguetis Courge són una excel·lent font de vitamines B6 i B12, potassi i vitamina A, un antioxidant que pot ajudar a millorar la visió. La carbassa també és una bona font de fibra que pot ajudar a estimular la digestió i conté folat, vitamina C, coure, magnesi, ferro, calci i manganès.
Aplicacions
Els espaguetis Courge són els més adequats per a aplicacions cuites com ara rostir, cuinar al vapor, bullir i coure. La carbassa es pot cuinar sencera o a rodanxes, però s’ha de tenir precaució quan es talla, ja que la pell és molt dura i pot ser difícil de tallar. Abans de consumir-les, també s’han d’eliminar les llavors i les fibres de filaments centrals i es pot triturar la carn fins obtenir una consistència semblant a la pasta un cop cuita. Els espaguetis Courge es poden utilitzar com a substituts de fideus i s’utilitzen en plats de pasta a base de tomàquet, plats de mein, sofregits i sopes. La carbassa també es pot utilitzar en cassoles, gratins, forns enchilada, com a versió de samfaina, triturada i cuita en panellets o formatges a la planxa, llançada freda a les amanides verdes, o a daus i rostida de manera similar a la resta de carbasses. Els espaguetis Courge mariden bé amb formatges com gruyere, parmesà, ricotta i mozzarella, alvocat, llenties, espàrrecs, cebes verdes, gingebre, pastanagues, api, herbes com farigola, sàlvia, orenga i menta, suc de llimona i pinyons . La carbassa fresca es conservarà de 3 a 6 mesos si s’emmagatzema sencera en un lloc fresc, fosc i sec. Un cop tallats, els espaguetis Courge s’han d’embolicar en plàstic i refrigerar-los durant 2-5 dies.
Informació ètnica / cultural
A França, els espaguetis Courge es cuina més popularment en gratinats, que és una tècnica francesa que crea una escorça salada a la superfície d’un plat al forn mitjançant cobertures com pa ratllat i formatge. Els gratinats tradicionalment inclouen ingredients rics com la nata i la mantega i sovint es fan amb patates a rodanxes fines. Els espaguetis Gratin de Courge són una versió més lleugera i saludable del plat que substitueix les patates per carbassa, o la carbassa es combina amb les patates a rodanxes i es completa amb formatge per crear un àpat cremós i abundant que es pot servir com a plat principal o secundari . El gratinat vegetal també pot incloure herbes com l’alfàbrega, el julivert i la farigola, el pernil, l’albergínia i el cibulet per obtenir més sabor. Els gratins francesos s’utilitzen àmpliament tant en restaurants com en cuina casolana a tota França, i cada xef utilitza diferents combinacions d’ingredients per crear plats amb textures i sabors únics, mantenint al mateix temps les qualitats familiars que evoquen la comoditat del famós plat.
Geografia / Història
Els espaguetis Courge es van registrar per primera vegada a Manxúria, Xina, al segle XIX i, encara que es desconeixen els orígens exactes de la varietat, se sap que els espaguetis Courge es van criar a partir de cultivars originals de carbassa que es van introduir a la Xina des de Sud-amèrica. A principis del segle XX, la Sakata Seed Company al Japó va desenvolupar una varietat millorada i va ser la primera a comercialitzar comercialment la carbassa amb el nom de Somen Nankin. W. Atlee Burpee and Co. van portar llavors la carbassa a Amèrica del Nord i van vendre llavors al seu catàleg amb el nom de Vegetal spaghetti. La carbassa no va ser popular immediatament i va trigar uns quants anys a guanyar fama, especialment durant la Segona Guerra Mundial, quan es va utilitzar com a substitut de la pasta en un moment en què els aliments processats eren més difícils d’obtenir. Els espaguetis vegetals també es van introduir a Europa als anys vuitanta i van trigar a augmentar en popularitat. Avui els espaguetis Courge, el nom francès d’espaguetis vegetals, estan àmpliament disponibles als mercats de pagesos, a la botiga de queviures i a través de catàlegs de llavors en línia a Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia.
Compartit recentment
La gent ha compartit Courge Spaghetti Squash mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Tonnemaker Valley Farm 16211 140è lloc NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 81 dies, 19/12/20 Comentaris del compartidor: bonic i saborós substitut de fideus :)  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 454 dies, 12/12/19 |
