Descripció / Gust
Els pebrots xiquets piquillo són uniformes, lleugerament corbats fins a beines rectes, amb una mitjana de 8 a 10 centímetres de llargada i de 4 a 5 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cònica que s’apega fins a un punt diferent a l’extrem no tija. La pell és llisa, cerosa i tensa, que madura de verd a vermell fosc quan és madura. Sota la superfície, la carn és gruixuda, nítida i de color vermell pàl·lid, que recobreix una cavitat central plena de moltes llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots xiquets de piquillo, quan són crus, tenen un sabor dolç i picant barrejat amb poc o gens de calor. Un cop cuit, el sabor del pebrot desenvolupa matisos fumats i s’aprofundeix en un sabor dolç salat.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots xiquets piquillo estan disponibles a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots xiquets piquillo, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat madura i dolça que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegut com a Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo es tradueix del castellà per significar 'bec petit', que es deriva de la semblança del pebrot en aparença amb el bec d'un ocell punxegut. Els pebrots xiquets Piquillo són molt suaus, oscil·len entre els 500 i els 1.000 SHU a l’escala Scoville, i popularment es torren, es pelen i es conserven en pots per desenvolupar un sabor dolç, fumat i picant. Aquest procés de conservació va aconseguir que els pebrots tinguessin una Denominació d’Origen el 1987, que és una indicació que reconeix i protegeix el sabor únic dels pebrots en conserva elaborats en regions específiques d’Espanya. Amb el sobrenom d’or vermell de Lodosa, els pebrots Piquillo s’utilitzen àmpliament en aplicacions culinàries espanyoles crues i cuites i reben reconeixement mundial pel seu sabor dolç i picant.
Valor nutricional
Els pebrots xiquets piquillo són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a construir col·lagen al cos i augmentar el sistema immunitari. Els pebrots també contenen potassi, vitamina A, folat, manganès i vitamina K.
Aplicacions
Els pebrots xiquets Piquillo són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, fregir i coure. Quan estan crus, els pebrots es poden utilitzar en qualsevol recepta que requereix pebrots i es poden picar en amanides, mostrar-los en plats d’aperitius, consumir-los com a berenar o barrejar-los en salses. Els pebrots xiquets Piquillo també es fan a la planxa clàssica i s’omplen de farcits com el formatge manxec, el formatge fresc de pagès, la salsitxa picant o el bacallà triturat, que és un dels favorits regionals a Espanya. A més de farcit, els pebrots es poden barrejar en una sopa, tallar-los a trossos i servir-los en hamburgueses, barrejar-los en pasta, posar-los en fajitas o tradicionalment torrar-los i després conservar-los en oli d’oliva, àcid cítric i sal. Els pebrots xiquets de piquillo també es poden assecar i moldre fins que es formin pols, cosa que se sol conèixer i anomenar-se pebre vermell. Els pebrots xiquets de piquillo es mariden bé amb tomàquets, cebes, alls, bolets, formatges com ara cabra, masia i mozzarella, grans com l’ordi i l’arròs, carns com la llonganissa, el xai mòlt i la vedella, peixos com el bacallà, el salmó, el monjo , tonyina i halibut, ous cuits, pinyons, festucs, coriandre, comí, orenga, llimona, anet i cítrics. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Navarra, Espanya, els pebrots xiquets Piquillo s’han cultivat i collit a mà durant generacions i, quan es cullen, els pebrots es torren sobre foc per crear un sabor dolç i fumat. Un cop escalivats, es retira la pell i els pebrots es conserven en els seus propis líquids. Aquests pebrots en conserva, juntament amb altres verdures en conserva com els espàrrecs blancs i la carxofa, s’han convertit en un regal de la regió i es van produir en sèrie a partir dels anys seixanta a causa dels turistes que van passar les seves vacances a Navarra i van comprar els pots per emportar-se’ls a casa. Les verdures en conserva segueixen sent regals populars per als turistes que s’emporten avui a casa, especialment durant la festa del pebrot de Lodosa Piquillo cada octubre. La celebració fa honor al pebrot dolç i els venedors venen aperitius, plats principals i productes en conserva mitjançant el pebrot xile Piquillo, sovint combinant els plats amb vi i pa. El festival també celebra un concurs gastronòmic on els concursants poden compartir la seva recepta més creativa amb el pebrot. En les competicions anteriors, els concursants havien utilitzat bombons, gelats, peix, carns farcides, xarops confitats i formatges cremosos per crear plats capritxosos per impressionar un panell de jutges i mostrar totes les maneres en què es poden utilitzar els pebrots xiquets Piquillo.
Geografia / Història
Els pebrots xiquets Piquillo són originaris del nord d’Espanya i es conreen tradicionalment a prop de la ciutat de Lodosa. La zona de producció es troba a la regió de la Baixa Ribera, a Navarra, una zona reconeguda per la producció de llegums i hortalisses. Els pebrots són escollits a mà, numerats i estampats amb una denominació d’origen (D.O.C.), i hi ha vuit municipis on es poden cultivar els pebrots, inclosos San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla i Cárcar. Els pebrots xiquets piquillo també es conreen a tota la Mediterrània, Perú, Xina i als Estats Units en climes càlids i àrids.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots de Piquillo Chile. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
