Descripció / Gust
L’enciam de Miner és de mida petita i consisteix en vinyes fines i arrelades que tenen fulles rodones i semblants a un disc. Les fulles tendres i cruixents tenen un diàmetre de 2-15 centímetres i creixen en forma de roseta, canviant de forma de llança, en forma de cor, a arrodonides a mesura que madura la planta. Les fulles també són de color verd brillant i passen al vermell intens quan s’assequen en un clima càlid. La tija central és de color verd pàl·lid, llisa i delicada, i a la primavera es formen petites flors roses o blanques al centre de la fulla. Les vinyes també són esveltes i oscil·len entre els 5 i els 40 centímetres d’alçada a mesura que s’estenen pel terra. L’enciam de Miner és cruixent, suau i dolç, amb una subtil terra.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam de miner està disponible a la primavera.
Dades actuals
L’enciam de Miner, classificat botànicament com Claytonia perfoliata, és una vinya que s’acosta anualment i que forma part de la família Montiaceae. Conegut també com a hivern, enciam indi i primavera de bellesa, l’enciam de Miner es troba a la natura més del que es cultiva i creix prolíficament a les zones ombrívoles de sàlvia costanera, camps, jardins, boscos i boscos. Els enciams de Miner són afavorits pels farratgers i els jardiners casolans pel seu ràpid creixement, la seva capacitat per collir-se diverses vegades al llarg de la temporada i el seu sabor cruixent i dolç per utilitzar tant en aplicacions fresques com cuites.
Valor nutricional
L’enciam de Miner és una excel·lent font de vitamina C i vitamina A i també conté ferro, betacarotè i proteïnes.
Aplicacions
L’enciam de Miner és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites com al vapor, bullint, sofregint o saltant. S’utilitza de manera similar als espinacs, l’enciam de Miner s’utilitza més freqüentment en amanides amb altres hortalisses o es mostra en plats d’aperitius com a guarnició comestible. També es pot cuinar i servir amb plats de carn, maridats amb altres verdures de primavera, barrejats amb sopes o afegits al pesto. Les flors, les fulles i les tiges són comestibles i es poden cuinar amb sabors delicats per no dominar el sabor suau. L’enciam de Miner es combina perfectament amb bolets de rovelló i múrgola, rampes silvestres, toronja, taronges de sang, kumquats, patates noves, alls verds, paissos, herbes de primavera com julivert, menta i ruca, ous de gallina i ànec frescos i formatges de vaca. Les fulles es conservaran durant 3-4 dies si es guarden en un recipient tancat amb una tovallola de paper humida al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’enciam de Miner rep el nom dels treballadors que van viatjar a Califòrnia durant la febre de l’or. Necessitant una font de vitamina C, els miners d’or van descobrir ràpidament dels nadius americans que l’enciam de Miner es podia consumir cru o cuit per evitar l’escorbut i altres problemes relacionats amb la vitamina C. Els miners d'or van menjar la planta en abundància, ja que es va trobar àmpliament creixent salvatge a Califòrnia. Avui l’enciam de Miner també és una font d’aliment per als animals, que proporciona una font de pasturatge per a gòfers, ocells que flueixen, guatlles, coloms i bestiar.
Geografia / Història
L’enciam de Miner és originari de les regions costaneres i muntanyenques occidentals d’Amèrica del Nord i es va estendre a Europa a finals de la dècada de 1700 quan es va portar d’una expedició al nou món. Avui l’enciam de Miner es troba àmpliament a la natura i en botigues especialitzades a Amèrica del Nord, Amèrica Central, Europa i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam Miners. Un és el més fàcil, tres és més difícil.