Descripció / Gust
Mizuna és de grandària petita a mitjana, amb una alçada mitjana de 35-40 centímetres, i creix en raïms d’una tija central amb tiges llargues. Les fulles de color verd fosc són llises, tenen una superfície brillant, tenen vores profundament serrades i tenen un aspecte serrat i plomall. Les tiges primes, estretes i blanques són fermes i ofereixen una textura cruixent. Mizuna es cull tant a les fases del bebè com a la madura, amb les fulles més joves més tendres i suaus i les fulles madures nítides amb un sabor picant, picant i lleugerament amarg i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Mizuna està disponible durant tot l'any, amb estacions punta a la primavera i la tardor.
Dades actuals
Mizuna, classificat botànicament com Brassica juncea, és un verd frondós que pertany a la família de les Brassicaceae o mostassa. També coneguda com a mostassa japonesa, mostassa aranya, Kyona, Qian Jing Shui Cai i pebre de Califòrnia, Mizuna és un verd d’hivern de ràpid creixement i el seu nom en japonès significa “verds d’aigua” després dels camps inundats en què creixen. Són una de les poques verdures originàries del Japó i estan designades com a verdures d’herència protegides a Kyoto. Hi ha més de setze varietats diferents de Mizuna, i aquestes verdures es conreen amb més freqüència per a mescles d’amanides comercials.
Valor nutricional
Mizuna és de color verd fulla dens en nutrients i és ric en vitamines A, C i K, folats i ferro. També és una font de vitamines del complex B i els minerals essencials calci, magnesi, manganès, potassi, zinc i seleni.
Aplicacions
Els verds Mizuna són els més adequats tant per a aplicacions crues com per a cuits, com ara al vapor, al sofregit o al bull. Les fulles s'utilitzen més sovint en mescles d'amanides, específicament mesclun o mescla de primavera, i es combinen bé amb enciams picants picants i altres verds amargs. Les fulles també poden afegir una amargor suau i cruixent a plats de pasta freda o calenta, quinoa, pizza o risotto. Substituïu Mizuna en amanides que requereixin fregit, com el fregit aux lardon. Quan s’utilitzen en plats calents, s’han d’afegir les fulles al final de la cocció perquè les fulles puguin marcir-se i, com els espinacs, es redueixin quan es cuinen. Mizuna també es pot utilitzar en sofregits, sopes o salses, on les fulles absorbiran una mica del líquid aromatitzant. Mizuna marida bé amb parmesà, formatge de cabra, ruca, espinacs, bok choy, bolets, all, gingebre, ceba verda, julivert, sopa miso, sopa de fideus de pollastre, fideus, vinagretes, farro, ordi, costelles de porc, aus de corral, tofu, pera , pacanes i salses com la llimona, el ponzu i la salsa de soja. Les fulles es conservaran fins a cinc dies si s’emboliquen lliurement i s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, Mizuna és una de les diverses verdures conegudes com a ‘Kyo yasai’ o ‘Kyo-no-dento-yasai’ que fa referència a les verdures d’herència cultivades tradicionalment a Kyoto. Aquestes diferents hortalisses s’han cultivat a Kyoto, antigament el centre de la política i la cultura al Japó, des del segle XVIII i principis del XIX. Mizuna es va conrear a la zona al voltant del temple Mibu-Dera, a la regió sud de Kyoto, on les fonts naturals van ajudar als esforços de reg i van mantenir els camps mullats perquè els verds prosperessin. Avui Mizuna encara s’utilitza a la cuina japonesa i s’acostuma a escabetxar en una salmorra simple de sal o amb altres verdures de mar. També s’afegeix a l’olla calenta, conegut com a nabemono en japonès, o es salteja i se serveix amb arròs.
Geografia / Història
Mizuna és originari del Japó i ha anat creixent des de temps remots. Un verd comú a la casa de l’emperador, Mizuna va créixer en popularitat i es va començar a cultivar abans de mitjan segle XIX. Amb el temps, la varietat es va estendre per tot el món a causa dels immigrants i avui Mizuna es pot trobar als mercats locals i als supermercats especialitzats a Àsia, Europa, Austràlia i Amèrica del Nord.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam Mizuna. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit l’enciam Mizuna amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Brentwood Farmers Market Granges familiars Underwood a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 437 dies, 29/12/19 Comentaris del compartidor: Genial amb pastanagues rostides.  Mercat Seiwa Mercat Seiwa 3151 Harbor Blvd Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 |
