Descripció / Gust
Les patates Mukago són tubercles molt petits, amb una mitjana d’1 a 2 centímetres de diàmetre, i són rodones, oblongues, de forma una mica irregular. La pell és prima, rugosa, de color marró fosc a gris, i està coberta de grumolls vermells i petits. Sota la superfície, la carn és d’ivori a blanc, ferma, densa i de consistència enganxosa, similar a l’arrel de taro. Les patates Mukago tenen un sabor neutre i subtilment amarg amb una aroma a terra i, quan es cuinen, els tubercles desenvolupen una textura suau i semblant a la mongeta.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Mukago estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Les patates Mukago, classificades botànicament com a Dioscorea japonica, són tubercles aeris petits que creixen a les vinyes del yamaimo, o planta japonesa de flam. Yamaimo és coneguda com la patata de muntanya i és àmpliament reconeguda al Japó pel seu gran tubercle subterrani, que també s’utilitza en aplicacions culinàries. Les patates Mukago es troben creixent a la vora dels boscos, parcs, als jardins de casa, i es poden collir fàcilment sacsejant les vinyes. Els diminuts tubercles es consideren una delícia al Japó i són un símbol de la caiguda, que s’utilitza en una gran varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les patates Mukago són una font de vitamina C, que és un antioxidant que pot augmentar el sistema immunitari i que també conté calci, magnesi i potassi, que poden ajudar a regular els nivells de líquids a l’organisme.
Aplicacions
Les patates Mukago són les més adequades per a aplicacions cuites, com ara escaldar-les, fer-les a la brasa, cuinar-les al vapor i saltar-les. Abans de cuinar, es recomana rentar els tubercles, ja que la brutícia i la terra es poden recobrir lleugerament a la superfície. Les patates Mukago es poden cuinar al vapor amb verdures i carns, o es poden fregir i servir com a berenar de bar. Els minúsculs tubercles també es llencen a la sopa de miso, es salten amb mantega d’all o es fregeixen per obtenir un exterior cruixent. Al Japó, les patates Mukago es fan al vapor més popularment juntament amb l’arròs per fer arròs Mukago-gohan o patata. Les patates Mukago es mariden bé amb nous de gingko, arrel de bardana, arrel de lotus, caquis, naps, pastanagues, castanyes, bolets, alls, julivert, kombu i sake. Els tubercles es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic al calaix més fresc de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, les patates Mukago també es coneixen amb el seu antic nom de Nukago, que és un terme utilitzat pels natius ibarakians a la prefectura d'Ibaraki. Dins de la ciutat, els minúsculs tubercles també s’utilitzen en shojin-ryori, o menjar japonès del temple, que utilitza ingredients farrats per equilibrar el cos. L’alineació és un concepte important a la cultura japonesa i evitar la pràctica de menjar segons els productes de temporada. Es creu que els productes tenen el màxim contingut nutricional quan a la temporada i les patates Mukago representen un dels productes que es consumeixen tradicionalment a la tardor. Molts xefs japonesos esperen que els tubercles entrin en temporada i presentin les patates com un ingredient de temporada i equilibrat.
Geografia / Història
Les patates Mukago són originàries de regions temperades del Japó, la Xina i Corea i han crescut des de temps remots. Els experts creuen que la planta yamaimo es conrea des del 50.000 aC, principalment pels seus grans tubercles subterranis, però en l'actualitat la planta es localitza principalment a jardins domèstics. La planta també es cultiva a petita escala a les prefectures de Hokkaido i Aomori. Les patates Mukago, quan són de temporada, es poden trobar en un subministrament limitat als mercats locals i en botigues de queviures seleccionades de tot el Japó.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates Tiny Mukago. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Savvy Tokyo | Mukago --Gohan |
Compartit recentment
Algú va compartir Tiny Mukago Potatoes amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 382 dies, 22/02/20 Comentaris del compartidor: La patata més petita del món |
