Descripció / Gust
Les fulles de Nasturtium són de mida petita a mitjana i són de forma rodona i ampla, amb una mitjana de 5-15 centímetres de diàmetre. Les fulles planes i de color verd brillant són ceroses, flexibles, tenen algunes venes que corren per totes i estan connectades a una tija central. A més de les fulles, les plantes de Nasturtium són vinyes arrossegades i són conegudes per les seves flors de color groc brillant, taronja i magenta. Les fulles de Nasturtium són tendres amb un gust lleugerament dolç, verd, picant i picant. Com més sòl sigui ric en el cultiu de les plantes, més punxents seran les fulles i les tiges.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Nasturtium estan disponibles de primavera a principis de tardor.
Dades actuals
Les fulles de caprici, classificades botànicament com a Tropaeolum majus, creixen en una planta herbàcia amb flor i són membres de la família dels Tropaeolum. El nom 'nasturtium' prové de les paraules llatines per nas (nas) i tortum (gir), que es tradueixen bàsicament en 'nas torçat'. Molts creuen que va rebre el nom de la reacció a la cara d’una persona després de picar-se les fulles picants i agredolces. Els capricis són plantes populars de jardí domèstic, i les fulles es poden utilitzar per afegir un cop de pebre a molts plats culinaris. A més, un tret únic de les fulles de Nasturtium és que són superhidrofòbiques, és a dir, que contenen nanoestructures ceroses que impedeixen l’absorció de l’aigua per la part superior de la fulla. Aquest procés també neteja la fulla perquè a mesura que baixa l’aigua, elimina la brutícia i les deixalles permetent que la fulla tingui una superfície neta per continuar la fotosíntesi.
Valor nutricional
Les fulles de capucins són una excel·lent font de vitamines A, C i D, betacarotè, ferro, manganès i flavonoides.
Aplicacions
Les fulles de Nasturtium són les més adequades per a preparacions crues i afegeixen un sabor picant o picant als plats. Es poden picar i triturar en amanides, com a base del pesto, o picar-les i combinar-les amb formatges estovats per untar. Les fulles també es poden utilitzar com a guarnició damunt de magdalenes salades, barrejades amb cibulet en amanides de patates i truites, i farcides d’arròs i herbes per prendre dolmas grecs. Es poden afegir fulles i flors de caprici a una solució de vinagre amb un gra d’all i deixar-les entre quatre i cinc setmanes per crear un vinagre picant i calent per a amaniments. També es bullen i s’utilitzen habitualment en te. Les fulles de Nasturtium es combinen bé amb aromàtics com alls, ceballots i cebes, pinyons, Dijon, anet, julivert, estragó, tàperes, llimones, remolatxa, microgreen, espinacs, patates i formatge parmesà. Les fulles de Nasturtium es conservaran fins a cinc dies si es conserven fresques en una bossa de plàstic segellada a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Amèrica del Sud, les fulles de Nasturtium s’han utilitzat a tots els Andes com a desinfectant d’herbes, diürètic i antisèptic per ajudar a reduir els símptomes de congestió toràcica, cura de les ferides i com a repel·lent de plagues. També es creia que les fulles eren utilitzades pels inques com a herba medicinal i com a addició a les amanides.
Geografia / Història
Actualment, les varietats de caputxins són descendents de dues espècies originàries del Perú a la costa occidental de l’Amèrica del Sud. Aquestes espècies es van dirigir a Europa a través dels conquistadors espanyols. Les llargues vinyes que coneixem actualment han estat desenvolupades per un botànic danès a partir de les petites plantes portades a Europa. Els capricis es van veure als Estats Units ja el 1759 i es van plantar al jardí Monticello de Thomas Jefferson. Les fulles de caprici es poden trobar als mercats especialitzats d’Europa, regions d’Amèrica del Sud i als Estats Units a Califòrnia, Virgínia, Pennsilvània i Hawaii.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fulles de Nasturtium. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Love Fed | Sopa cremosa de coco i caprici | |
| Menja males herbes | Fulles de Nasturtium farcides | |
| Germana cuinera | Amanida de fulles de Nasturtium | |
| Autostop al cel | Pesto de Nasturtium |
Compartit recentment
La gent ha compartit Fulles de Nasturtium mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercats ventrals d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 685 dies, 25/04/19 Comentaris del compartidor: Cultiu local 🇬🇷  Mercat de pagès de Santa Mònica Romeo Coleman 1-805-431-7324 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 714 dies, 27/03/19 Comentaris del compartidor: Coleman Family Farms |
