| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
Els tomàquets de color vermell carnós taronja són de mida mitjana, amb una mitjana de quatre a deu unces, amb una forma rodona i lleugerament aplanada. Com el seu nom indica, la pell exterior és una mandarina taronja vibrant amb esquitxades de color porpra que es desenvolupen a la meitat superior del fruit a mesura que maduren més tard a la temporada i es fa més destacada amb exposicions a la llum i fluctuacions de temperatura. La carn de color groc taronja té un interior carnós amb llavors mínimes i el seu sabor suau i dolç està ben equilibrat per nivells baixos d’àcid. La planta de tomàquet Orange Fleshed Purple Smudge és una varietat indeterminada o vinícola, que produeix un cultiu constant dels tomàquets únics durant una temporada prolongada en vinyes llargues que poden arribar a una mitjana de quatre a sis peus. És un tomàquet força ferm i de pell gruixuda, que el converteix en un bon conservador, i s’ha dit que és molt resistent a les malalties i és més resistent que alguns altres cultivars d’herència.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets de taca porpra de carn taronja estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
El tomàquet de taca porpra de carn taronja és una varietat de Solanum lycopersicum que literalment rep el seu nom pel seu aspecte únic multicolor. La rara coloració porpra s’intensifica amb més exposició a la llum i períodes de maduració més llargs. Com totes les herències, és un cultivar de pol·linització oberta, de manera que les llavors guardades d’aquesta varietat creixeran fidels al tipus, donant-vos els mateixos fruits estranys però bells any rere any.
Valor nutricional
Els tomàquets són una bona font de calci, ferro i vitamines A, B i C. El contingut de fibra, potassi, vitamina C i colina dels tomàquets dóna suport a la salut del cor. La pell púrpura del tomàquet Orange Fleshed Purple Smudge presenta alts nivells d’antocianina, un compost contra la malaltia que pot ajudar a combatre el càncer, reduir la inflamació i alentir el procés d’envelliment.
Aplicacions
El suau sabor dolç del tomàquet Fleshed Purple Smudge de taronja té nivells baixos d’àcid i és excel·lent a rodanxes i es menja cru. Serviu-les en amanides, bereneu-les tal qual o utilitzeu-les per fer conserves. Els tomàquets es combinen bé amb formatges suaus i herbes salades, així com algunes herbes d’estil de postres com la menta i el melissa. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin completament madurs, després dels quals la refrigeració pot alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Suposadament, la taca de porpra de carn taronja era l’únic tomàquet domèstic que mostrava un veritable color porpra abans de la introducció dels tomàquets blaus. Abans de la investigació i cria iniciades pel doctor Jim Myers de la Oregon State University dels Estats Units, Orange Flesh Purple Smudge era una rara raresa gràcies a la seva coloració de color porpra intens natural, que s’ha convertit en el focus popular per a la cria de tomàquets blaus.
Geografia / Història
El tomàquet Orange Fleshed Purple Smudge va ser donat per primera vegada al banc de llavors USDA per la Texas A&M University el 1963, i va aparèixer per primera vegada al Seed Savers Yearbook el 1984. S'ha dit que creixia bé a les zones de resistència de l'USDA 3-11, i segons es diu, va prosperar especialment bé a la costa de Califòrnia com el segon tomàquet taronja que va començar a produir-se al país vitivinícola.
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets d’herència de taca de porpra de carn taronja. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Com menja dolç | Amanida de tomàquet, alvocat i burrata d’herència sobre pa torrat d’all a la planxa |
