Descripció / Gust
El Kaiser Wilhelm és una poma molt gran, rodona i d’aspecte distintiu. La pell és de color groc verdós recoberta amb franges vermell-taronja al costat que creixen cap al sol, d’aspecte similar al Reinette daurat. La carn de color crema és nítida i de textura fina. Les fruites acabades de collir tenen més suc; s’assequen amb l’emmagatzematge. El sabor és equilibrat entre dolç, àcid i àcid, amb un sabor picant i nou.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Kaiser Wilhelm estan disponibles a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
La poma Kaiser Wilhelm (Malus domestica) és una varietat alemanya de principis del segle XIX. Pot ser una plàntula de Harberts Reinette, tot i que no se sap amb certesa la seva filiació. L’arbre és vigorós i resistent a les malalties, cosa que el converteix en una bona varietat de jardí. Kaiser Wilhelm és la mateixa poma que la varietat Peter Brioch, tot i que és més coneguda amb l’antic nom.
Valor nutricional
Menjar pomes regularment pot ajudar a promoure un cor i un sistema digestiu saludables i ajudar a prevenir malalties cròniques gràcies a les vitamines i els minerals. Les pomes contenen aproximadament el 17% de la ingesta diària recomanada de fibra, juntament amb quantitats menors de vitamina C i potassi. Les pomes Kaiser Wilhelm tenen específicament un alt contingut en polifenols, cosa que permet als que són generalment al·lèrgics a les pomes gaudir d’aquesta varietat.
Aplicacions
El Kaiser Wilhelm és principalment una poma de postres, tot i que també és una varietat útil per fer sucs i coure pastissos. Marideu amb ingredients dolços en productes de forn, com ara caramel, mel, panses i fruits secs, o ingredients salats com el porc i la col per a les receptes del sopar. Les pomes Kaiser Wilhelm es poden guardar fins a principis de primavera.
Informació ètnica / cultural
Hi ha milers de varietats antigues de poma alemanyes, inclosa la Kaiser Wilhelm, tot i que la comercialització moderna ha provocat la desaparició de moltes d’elles al llarg del temps. En el passat, les llars sovint cultivaven les seves pròpies pomes i les ciutats mantenien els seus propis horts públics. Avui en dia, els mercats contenen moltes menys varietats que són més adequades per al transport marítim, tot i que el govern alemany i alguns hortolans estan treballant per preservar algunes de les varietats antigues.
Geografia / Història
Com que el Kaiser Wilhelm és la mateixa poma que Peter Brioch, aquesta varietat té una història una mica complicada. La poma original va ser descoberta com a plàntula pel vicari i pomicultor Johann Wilhelm Schumacher el 1824, a Höningen, Alemanya, la va anomenar Peter Brioch. Diversos anys després, el 1864, un professor anomenat Carl Hesselman va creure que va descobrir una nova poma a Witzhelden propera, que en realitat era Peter Brioch. Va batejar el seu suposat descobriment amb el nom del líder alemany Kaiser Wilhelm (que suposadament va provar i gaudir del seu homònim). La varietat es va comercialitzar i es va estendre sota el nom de Kaiser Wilhelm.
Idees de receptes
Receptes que inclouen les pomes Kaiser Wilhelm. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Col·lectiu alimentari | Quinoa de col vermella i poma | |
Southern Made Simple | Pastís de poma fresca i sucre morè | |
La vida com un Stawberry | Mantega de poma fàcil | |
Cisell i forquilla | Pizza de pernil Apple |