Granjas familiars Coleman | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El julivert és una herba frondosa que és completament comestible des de l'arrel fins a la llavor. Normalment creix entre 30 i 45 cm d’alçada i produeix petites flors de color groc blanquinós que creixen en cúmuls de puntes de punta plana amb la forma clàssica de la umbel·la. Les flors de julivert apareixen en el segon any de creixement de la planta després que es produeixi un forrellat, generalment a mitjan estiu. Són lleugerament perfumades de julivert amb accents de llimona i un toc de dolçor. Al paladar les flors tenen els mateixos sabors d’herbes verds i frescos que les seves fulles, però en menor grau, i acaben amb una textura subtil.
Temporades / Disponibilitat
Les flors de julivert estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
El julivert, Petroselinum crispum, és una biennal herbàcia de la mateixa família que la pastanaga, la xirivia, l’api, l’anet, el fonoll, el coriandre i molts altres. Les plantes de la família de les Umbel·líferes comparteixen la mateixa estructura característica de flors que s’assembla a la forma d’un paraigua invertit. Coneguda com a umbel·la, aquesta forma de flor és clau per identificar correctament tots els parents de julivert, inclosos dos personatges mortals: la cicuta verinosa i la cicuta aquàtica. Les flors de les dues principals varietats de julivert, de fulla plana italiana i arrissada, són gairebé idèntiques i es poden utilitzar indistintament.
Aplicacions
Les flors de julivert es poden utilitzar de la mateixa manera que les fulles fresques de l'herba. Les delicades flors s’engrossen ràpidament i s’han de conservar en un lloc fresc i fosc per preservar la frescor. Afegiu flors a les aplicacions clàssiques de julivert per obtenir una textura i un atractiu estètic addicionals en tabulé, tzatziki, salsa verda, chimichurri i pesto. Les tiges senceres de flors i fulles es poden fregir en tempura per obtenir un contrast entre fresc i greix. Afegiu les flors a la pasta de pasta fresca i estireu-les fines per revelar la seva feble imatge. Parelles de sabor a llimona i herbes verdes de flors de julivert amb peixos, musclos, cloïsses, tàperes, llimona, mantega, menta, all, pasta, formatge parmesà, crema fresca, pastanagues i patates noves.
Informació ètnica / cultural
El julivert era considerat sagrat entre els antics grecs on s’utilitzava per celebrar els seus atletes i honrar les tombes dels difunts. No va ser fins a la història romana que es va utilitzar per primera vegada en aplicacions culinàries.
Geografia / Història
El julivert és originari de la Mediterrània, on la seva reputació culinària va ser derivada pels seus usos medicinals. Avui és una herba de cultiu habitual que es troba a tot el món. Prospera en sòls argilosos i humits amb sol complet o parcial. És una planta de germinació lenta, però un cop establert el creixement, les flors solen aparèixer a principis de la seva segona temporada de creixement.