Passa les peres Crassane

Passe Crassane Pears





Descripció / Gust


Les peres Passe Crassane són de mida mitjana a gran i tenen una forma rodona a bulbosa amb una tija semifina i marró fosc. Al mercat, les tiges també es venen normalment cobertes amb una cera vermella brillant per evitar la pèrdua d’humitat. La pell fina i llisa està marbrada amb tons verdosos i marrons clars i està coberta de petites lenticel·les destacades. Sota la pell, la carn blanca és lleugerament granulosa, suau i sucosa, amb un nucli fibrós central que recorre la longitud del fruit que conté algunes llavors o està completament sense llavors. Les peres Passe Crassane són aromàtiques amb una fragància floral i afruitat i presenten una textura nítida i fosa amb un sabor dolç-acrit.

Temporades / Disponibilitat


Les peres Passe Crassane estan disponibles a l’hivern fins a la primavera.

Dades actuals


Les peres Passe Crassane, classificades botànicament com a Pyrus communis ‘Passe Crassane’, creixen en arbres petits en climes temperats i són membres de la família de les rosàcies o roses. Coneguda com a pera d’hivern i es creu que es creuava entre una varietat de pera desconeguda i un codonyat, les peres Passe Crassane es van desenvolupar per primera vegada a Rouen, França cap al 1855 i són una de les poques varietats que maduren a finals de primavera. Les peres Passe Crassane no maduren a l’arbre, sinó que es cullen i s’emmagatzemen durant 6-7 mesos per desenvolupar una textura més suau i un aroma fragant. Un cop populars a la dècada de 1800 i utilitzades com a varietat principal per a la cria de nous tipus de peres, les peres Passe Crassane són una mica rares en el mercat comercial actual, però es consideren una varietat especial per la seva carn cruixent i granulada i s’utilitzen tant en cru com en aplicacions culinàries cuites.

Valor nutricional


Les peres Passe Crassane contenen vitamina C, ferro i fibra.

Aplicacions


Les peres Passe Crassane són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com la cocció, el rostit i la caça furtiva. La textura nítida però tendra de la fruita barrejada amb el seu sabor dolç-agrícola es presta molt bé a les aplicacions crues i es pot servir a rodanxes, fresca de la mà per berenar, llançar-la en amanides de fulla verda, amanides de fruita o mostrar-se en plats de formatge. Les peres Passe Crassane també es poden tallar a sobre de farina de civada, com ara el muesli de Bircher, cobrir-les amb creps, guarnir-les sobre un púding o posar-les en sandvitxos. A més d’aplicacions fresques, les peres Passe Crassane es poden escalfar en vi o en un xarop de cítrics d’hivern, cuinar-les en vi calent o coure-les en postres com ara pastissos d’ametlla i pa de pessic de llimona. Les peres Passe Crassane es combinen bé amb crema fresca, xocolata, avellana, gingebre, violeta, llimona, nous, ametlles, pacanes, all, ceba, peix fumat, cansalada i pernil. Els fruits es conservaran durant 3-5 dies a temperatura ambient i un parell de setmanes quan es conservin a la nevera. Aquest temps d'emmagatzematge pot variar en funció del temps que s'hagi emmagatzemat la fruita abans d'arribar al mercat.

Informació ètnica / cultural


Les peres Passe Crassane eren en una època una de les varietats tardanes més populars a Itàlia i França i sovint s’importaven a Alemanya i Anglaterra per vendre-les com a fruita de luxe. Amb la maduració tardana de la varietat, les tiges de la fruita es recobreixen a mà amb una cera segelladora de color vermell brillant per evitar la pèrdua d’humitat. Aquesta cera s’ha convertit en un símbol de la varietat i encara s’utilitza en les peres cultivades a França i Itàlia. Tot i que les peres Passe Crassane eren populars a la dècada de 1800, recentment han disminuït la producció a causa de la seva susceptibilitat a malalties com la plaga. El brot de taca va afectar tant els arbres que, el 1994, França va decidir prohibir les noves plantacions d'arbres del Passe Crassane per ajudar a contenir la malaltia. Avui en dia encara hi ha algunes petites explotacions comercials que conreen peres Passe Crassane, però la varietat és rara de trobar fora d’Europa.

Geografia / Història


Les peres Passe Crassane van ser desenvolupades i plantades el 1845 per Louis Boisbunel a Rouen, França, que és la capital de la regió de Normandia, i els primers fruits es van collir el 1855. Després de la seva introducció, la varietat es va cultivar a Itàlia, Espanya i França i importats a Anglaterra i Alemanya, on es va convertir en una popular fruita de luxe. Al segle XX, les peres Passe Crassane van caure en gran part desafavorides a causa de la plaga i es van limitar a cultivar-les només als horts existents. Avui en dia, les peres Passe Crassane encara es conreen a petita escala al nord d’Itàlia i al sud de França i es poden trobar als mercats locals d’Europa. La varietat també es cultiva als jardins casolans de Califòrnia, als Estats Units.



Compartit recentment


Algú ha compartit Passe Crassane Pears amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 52811 MaBru Vandepoel Holanda Meridional, Països Baixos
Fa uns 478 dies, el 17/11/19
Comentaris dels usuaris: belles peres aquí a Vandepoel fruit ..

Entrades Populars