Descripció / Gust
Les llimes sudachi són molt petites, amb una mitjana de 3-4 centímetres de diàmetre, i són rodones a oblatades amb una forma lleugerament aplanada. L'escorça fina és rugosa, coriosa, coberta de moltes glàndules olieres petites i visibles, i madura del verd intens al groc. La carn és densa, humida, de color verd pàl·lid, conté algunes llavors no comestibles i està dividida en 9-10 segments per membranes fines i blanques. Les llimes sudachi són sucoses, aromàtiques i tenen un sabor àcid, agut i acrit, amb matisos herbaris i notes de comí, anet i pebre blanc.
Temporades / Disponibilitat
Les llimes Sudachi estan disponibles a la majoria de regions a la tardor i a l’hivern. Al Japó, es conreen en hivernacles i estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les llimes sudachi, classificades botànicament com Citrus sudachi, són una varietat japonesa de cítrics que creix en arbres que arriben fins als set metres d’alçada i són membres de la família de les Rutaceae. Descobert com una mutació natural i espontània que creix al Japó, es creu que les llimes Sudachi són un híbrid de mandarina i papeda, que és una antiga varietat de cítrics. El nom de Sudachi es tradueix lliurement a 'vinagre cítric' en anglès i la fruita s'utilitza en estat immadur i verd per obtenir suc. Les llimes Sudachi són afavorides pels cuiners i cuiners casolans pel seu sabor agut i picant i s’utilitzen habitualment tant en aplicacions dolces com salades.
Valor nutricional
Les llimes Sudachi són riques en vitamina C i fibra dietètica i contenen calci, ferro, magnesi, fòsfor i potassi. La ratlladura també conté el limonè flavonoide, que proporciona beneficis antioxidants.
Aplicacions
Les llimes Sudachi s’utilitzen més sovint en fresc i es poden incorporar tant a les aplicacions crues com a les cuites. El suc es pot utilitzar per a vinagre, amaniments, salses i adobs per aromatitzar plats de peix, sopes de fideus udon o soba. Els sucs també es poden utilitzar en ceviche, sashimi, sushi, gyoza, soumen i olla calenta, i en postres com pastissos, gelats i sorbet. A més d’aplicacions culinàries, el suc de llima Sudachi s’utilitza en begudes alcohòliques com el shochu, sucs, refrescos i aigua aromatitzada. La ratlladura es pot utilitzar tant en plats dolços com salats, i tant la ratlladura com la moll contenen una gran quantitat de pectina, cosa que fa que les llimes Sudachi siguin ideals per a melmelades i gelatines. Les llimes Sudachi es combinen bé amb bolets matsutake, fruites tropicals, fideus soba, gingebre, mirin, miso, te verd, salsa de soja, aus de corral, porc, gambetes, vieires i peixos. Les llimes es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen a la nevera i el suc i la ratlladura es poden emmagatzemar al congelador per a un ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Durant segles, les llimes Sudachi es van localitzar al Japó i s’utilitzaven tradicionalment en salsa ponzu, que és una salsa fina i acre que es fa amb Sudachi o yuzu, mirin, katsuboshi, algues i vinagre. Per ampliar el mercat dels cítrics i incorporar nous sabors mundials, el 1963, un botànic de la col·lecció Citrus Variety Collection de Riverside, Califòrnia, va viatjar al Japó per obtenir més informació sobre les varietats cítriques japoneses, tornant amb diverses fruites noves, inclosa la calç Sudachi. Des de llavors, al Japó, la producció de calç Sudachi ha augmentat i s’ha convertit en una indústria de nínxol per satisfer la creixent demanda del mercat. Amb la presència de les xarxes socials i l’accés immediat a la informació sobre articles de nova producció, els xefs de tot el món ara utilitzen la fruita diminuta pel seu sabor atrevit i agut. Amb aquest augment de la consciència dels cítrics exòtics, els productors de Califòrnia també han establert una presència considerable en la producció comercial per ajudar a introduir la fruita als consumidors dels Estats Units fusionant els sabors orientals amb la cuina occidental.
Geografia / Història
Les llimes de Sudachi són originàries del Japó, concretament de la prefectura de Tokushima a l’illa de Shikoku, on es van descobrir com a plàntules fortuïtes i que havien anat creixent des de temps remots. El 1963, es va introduir la llima als Estats Units i el budet per als cultivadors comercials està disponible per a la venda des de finals dels anys 2000. Avui en dia, les llimes Sudachi encara es produeixen al Japó i també es conreen a petita escala a través dels productors del sud de Califòrnia, que es troben més comunament als mercats locals i als queviures especialitzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Sudachi. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Sudachi mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Mud Creek Ranch a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 84 dies, el 16/12/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Mud Creek Santa Paula, CA 805-525-0758 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 413 dies, 22/01/20  Supermercat Meidi-Ya Supermercat Meidi-Ya 177 River Valley Road Centre Comercial Liang Court Singapur 179030 63391111 A propSingapur, Singapur Fa uns 604 dies, 14/07/19 Comentaris del compartidor: Al supermercat Meidi-Ya, les fruites i verdures de qualitat d’exportació es transporten directament a Singapur i es venen en aquest popular supermercat japonès.  Takashimaya Department Store i mercat d'alimentació Sala d’aliments del soterrani Takashimaya 035-361-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa aproximadament 611 dies, 7/07/19 Comentaris del compartidor: Aquí, al soterrani del mercat de l'edifici Takashimaya hi ha un increïble assortiment de fruites i verdures cultivades al Japó. |
