Pastanagues del Drac

Dragon Carrots





Descripció / Gust


Les pastanagues de drac són arrels cilíndriques, amb una mitjana de 15 a 20 centímetres de longitud, i generalment tenen una forma allargada que es redueix fins a la punta arrodonida, però segons el sòl i les condicions de creixement, les arrels també poden semblar més curtes i gruixudes. La pell és semi-llisa, lleugerament nervada i té un matís vermell-porpra variat. Sota la superfície, la carn és cruixent, densa i de color taronja brillant, passant a un nucli groc central. Les pastanagues drac tenen un sabor equilibrat, dolç i subtilment especiat amb matisos terrosos i herbaris.

Temporades / Disponibilitat


Les pastanagues de drac estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Les pastanagues drac, classificades botànicament com a Daucus carota, són una varietat d’herència que pertany a la família de les Apiaceae. Les arrels de color porpra es van desenvolupar com a cultivar especial als Estats Units i es van seleccionar per la seva coloració inusual i el seu sabor dolç-especiat. Segons els informes, la pastanaga també va ser criada de la varietat Danvers, heretant la seva adaptabilitat, les seves característiques de cultiu fàcils i les seves capacitats d'emmagatzematge ampliades. Tot i que les pastanagues Dragon actualment no es conreen comercialment a gran escala, en part a causa de la resistència del consumidor a les pastanagues de colors, s'han convertit en una varietat afavorida cultivada per granges especialitzades i en jardins casolans. Les pastanagues de drac també es coneixen com a pastanagues de drac porpra i de drac vermell als mercats locals i solen ser utilitzades pels cuiners en aplicacions culinàries que ressalten la inusual coloració de l’arrel.

Valor nutricional


Les pastanagues drac són una excel·lent font d’antocianines i licopè, que són antioxidants que donen a l’arrel el seu color vermell porpra i pigmentat. S’ha demostrat que les antocianines ajuden a augmentar el sistema immunitari, mentre que es creu que el licopè millora la salut del cor i actua com a antiinflamatori.

Aplicacions


Les pastanagues de drac són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara blanquejar-les, cuinar-les al vapor, saltar-les, rostir-les i estofar-les. Les arrels es poden consumir fresques, fora de les mans com un berenar cruixent, tallades a plats cruixents i servides amb xips, triturades en colorides amanides de pastanaga o trossejades i llançades en amanides verdes. Les pastanagues de drac també es poden coure al vapor o escaldar com a plat secundari, trossejar-les aproximadament i tirar-les a sopes i guisats, en capes sota rostits, cuites en salses o picades en pa de carn. Les arrels de colors conserven el seu sabor quan es cuinen i s’utilitzen habitualment com a substitut de la pasta vegetal. També acoloreixen els plats amb matisos morats i s’utilitzen en el risotto, l’arròs i l’hummus. Les pastanagues de drac es combinen bé amb herbes com julivert, farigola, romaní i coriandre, espècies com curri en pols, cúrcuma i gingebre, raves, xirivia, col, escalunyes, api, tomàquet, sèsam, mongetes de garbanzo, crema agra i panses. Les arrels es conservaran de 4 a 6 setmanes si s’emmagatzemen sense rentar en una bossa de plàstic al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural


El doctor Navazio, creador de la pastanaga Dragon, és un científic i especialista en cria de plantes que també promou programes sostenibles d’estalvi de llavors. Com a membre fundador de la Organic Seed Alliance, una organització sense ànim de lucre que va néixer de la Fundació Abundant Seed Life, el Dr. Navazio dirigeix ​​seminaris educatius per a agricultors i jardiners casolans de tota Amèrica del Nord i ensenya amb un enfocament pràctic per fomentar la cria de plantes orgàniques. , conservació i estalvi de llavors. L’Organic Seed Alliance també treballa per innovar i educar els jardiners sobre la importància de la diversitat de llavors i l’adaptació a les condicions ambientals canviants. Mitjançant aquests programes de divulgació, la indústria de les llavors orgàniques s’ha expandit i hi ha més granges disponibles amb llavors per satisfer la creixent demanda del mercat.

Geografia / Història


Les pastanagues de drac van ser creades pel criador Dr. John Navazio i es van desenvolupar a partir d’un exemplar desconegut de l’USDA. Es creu que és un descendent de la pastanaga danvers, les pastanagues Dragon encara es consideren una mica rares, ja que no es conreen comercialment i van ser seleccionades com a cultivar especialitzat per promoure la diversitat entre els jardiners casolans i els mercats agrícoles. Avui les pastanagues Dragon estan àmpliament disponibles als catàlegs de llavors en línia als Estats Units per fer jardineria domèstica i també es venen als mercats de pagesos locals.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Pastanagues del Drac. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
La meva cuina maragda Risotto de pastanaga de drac

Entrades Populars