| Food Buzz: història de l'alvocat | Escolta |
Descripció / Gust
Els alvocats Ettinger són similars als alvocats forts, en forma de pera amb una pell llisa, prima i de color verd brillant, que no es pela fàcilment i amb carn de color verd pàl·lid. Els alvocats Ettinger tenen un sabor suau i un contingut d’oli més baix que altres varietats, i els fruits tenen una mida mitjana de deu a vint unces. La seva carn interior, com gairebé tots els altres tipus, conté una gran llavor i cavitat, que representa el deu al vint-i-cinc per cent del pes del fruit. Les tres soques principals d’alvocat són l’alvocat mexicà, l’Índia Occidental i el guatemalenc, l’alvocat Ettinger que prové de tipus mexicans i guatemalencs. L’alvocat Ettinger és molt vigorós i, com a gran portador de fruites, sovint és la varietat més rendible de molts horts. L'arbre té un hàbit de creixement vertical amb poca extensió i té la mateixa tendència que la varietat Fuerte a produir de vegades fruits sense llavors, anomenats 'cukes', que es poden collir i vendre com a alvocat de còctel. A diferència de la majoria de les fruites, l'alvocat és un dels pocs que no madura a l'arbre i, per tant, els productors poden mantenir fruits madurs a l'arbre durant diversos mesos, cosa que permet un major control del volum de collita.
Temporades / Disponibilitat
Els alvocats Ettinger estan disponibles a mitjan tardor fins a principis d’hivern.
Dades actuals
L’alvocat Ettinger és un alvocat de tipus B cultivat predominantment a Israel. Els alvocats es coneixen científicament com a Persea americana Mill., Membre de la família de les Lauràcies, i es classifiquen botànicament com a baia, amb una pell coriosa, polpa de textura suau comestible i una gran llavor central no comestible. Les varietats d’alvocat s’identifiquen a més a més com a tipus A o tipus B. És un concepte erroni comú que indiqui tipus de plantes masculines i femenines que s’han de plantar juntes per a una pol·linització satisfactòria, quan realment fan referència al cicle vital de les flors d’alvocat individuals. De fet, totes les flors d'alvocat són masculines i femenines en diversos moments de la seva floració diària, cosa que permet que els alvocats cultivats en climes suaus siguin productius sense que un altre arbre actuï com a pol·linitzador. Les varietats d’alvocat tipus A tenen flors que s’obren com a femelles el primer matí i tanquen aquella tarda. La tarda següent, les flors tornen a obrir-se com a mascles, desprenen pol·len durant unes hores i després es tanquen de nou. Les varietats tipus B s’obren com a femelles a la tarda del primer dia abans de tancar i, després, es tornen a obrir al matí següent com a mascles. Es creu que el comportament de floració de l’alvocat afavoreix la pol·linització creuada, ja que les fases masculina i femenina d’una flor individual es produeixen en diferents moments. També es creu que la inter-plantació de tipus de flors complementaris pot augmentar el rendiment de la fruita fent que el pol·len estigui disponible.
Valor nutricional
Els alvocats proporcionen prop de vint nutrients essencials, incloent fibra, potassi, vitamina E, vitamines del grup B i àcid fòlic. També actuen com un 'reforç de nutrients' en permetre al cos absorbir més nutrients liposolubles, com l'alfa i el betacarotè i la luteïna, en els aliments que es mengen al costat de l'alvocat.
Aplicacions
Els alvocats ofereixen una gran varietat d’opcions de servir, gairebé totes en estat cru, ja que els tanins de la fruita donen un sabor amarg quan l’alvocat es cuina a foc fort. L’alvocat no s’ha de bullir, sinó que es pot afegir just al final de la cocció per evitar danys al seu gust. En la seva forma més popular, el guacamole, els alvocats es trituren amb sal, llima, all i coriandre, a més de xilis i tomàquets, segons la recepta. Es poden tallar a rodanxes i servir amb pomes, fruits secs i formatge o menjar-se sol amb un toc de suc de llimona, sal i pebre. Per accelerar la maduració d’un alvocat, poseu-lo en una bossa de paper a temperatura ambient amb una poma o un plàtan. El gas etilè alliberat per les pomes i els plàtans accelera la maduració de diverses altres fruites, inclòs l’alvocat. Per aturar la maduració dels alvocats, priva’ls d’oxigen, com ara emmagatzemant-los en una bossa de plàstic ben tancada. Guardeu els alvocats a temperatura ambient durant una setmana o fins que estiguin completament madurs, després dels quals es conservaran durant dos o tres dies. Només s’han de refrigerar els alvocats completament madurs. Conserveu el color d’un alvocat tallat per polvorització, raspallat o submergiment de les superfícies exposades amb suc de llimona i cobriu-les amb paper plàstic per segellar l’exposició a l’aire.
Informació ètnica / cultural
L’alvocat s’origina a les Amèriques mitjanes i la datació per carboni ha demostrat que es menjaven ja fa deu mil anys. Al segle XVI, els conquistadors espanyols van trobar aquesta meravellosa fruita, que era molt preuada entre els asteques. Els alvocats es van portar a Gran Bretanya al segle XVII, però van ser una raresa a Europa fins que Israel va començar el cultiu a gran escala després de la Segona Guerra Mundial. L’alvocat Ettinger és la varietat més freda i resistent al vent cultivada comercialment a Israel actualment.
Geografia / Història
Els alvocats Ettinger es van originar a Israel i es van conrear per primera vegada el 1947. Van ser portats als Estats Units el 1954.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Ettinger Alvocats. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La cuina d’Alexandra | Taronges de sang i alvocats Ettinger |
Compartit recentment
La gent ha compartit Ettinger Avocados mitjançant l'aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 519 dies, el 10/08/19 Comentaris del compartidor: Alvocats 🥑 Posar sal, pebre, llima i oli d’oliva 🥙 La millor amanida fàcil i súper saborosa  Brentwood Farmers 'Market Granges familiars Underwood 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com A propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 724 dies, el 17/03/19 Comentaris dels usuaris: Ettinger Alvocats es va veure al Brentwood Farmers 'Market. |
