Informació, receptes i dades de l’alvocat de Whitsell

podcast

Food Buzz: història de l'alvocat

Escolta

Vista Punta Grossa Ranch

Descripció / Gust

L’alvocat Whitsell és una varietat híbrida petita, amb una mitjana de només sis unces i en forma de pera amb una pell de color verd fosc aspra però gruixuda però flexible. Té unes taques vermelloses a l’extrem de la flor que es diferencien a mesura que madura la fruita. La seva carn cremosa alberga una llavor relativament petita i és de color verd groguenc amb bon sabor, encara que una mica menys nociva que altres varietats. L’alvocat Whitsell, perenne i perenne, és semi-nan i creix fins a una mitjana de 12 peus d’alçada, cosa que redueix els costos de recollida i disminueix la possibilitat de danys causats pel vent. Sovint presenta un creixement irregular a les seves branques, donant a l’arbre un esquema bastant distintiu entre les varietats d’alvocat. Igual que l’alvocat, Whitsell té anys alterns i es diu que és moderadament vigorós. Sovint es recomana per a cultius en contenidors i hivernacles perquè no és un cultivar resistent.

Temporades / Disponibilitat

Els alvocats de Whitsell estan disponibles a mitjan hivern a la tardor.

Dades actuals

Els alvocats Whitsell pertanyen a la família de les lauràcies, coneguda com llorer, que inclou la càmfora, la canyella, el sassafrà i el llorer de Califòrnia. Els alvocats es classifiquen botànicament com a baia i s’anomenen científicament Persea americana. Tot i que diverses plantes contenen flors amb òrgans masculins i femenins, l'alvocat és únic perquè les flors s'obren com a femelles un dia, es tanquen i es tornen a obrir com a mascles l'endemà. Cada cultivar d’alvocat també es classifica com a tipus A o tipus B, segons els horaris d’obertura de les seves flors. L’alvocat Whitsell es classifica com a floració tipus B, cosa que el converteix en un gran pol·linitzador per als populars cultivars comercials de tipus A, com ara els hass. Tot i que es pot produir autopol·linització, molts horts plantaran dues varietats d’alvocat diferents, una de tipus A i una de tipus B, per facilitar la pol·linització creuada i augmentar el volum de cultius.

Valor nutricional

Els alvocats whitsell, com altres varietats, són coneguts pel seu alt contingut en greixos, motiu pel qual els alvocats van guanyar el sobrenom de 'mantega de pobre'. Els alvocats només són segons les olives entre les fruites amb contingut en oli, però l’oli és ric en àcids grassos monoinsaturats i en realitat és relativament saludable. Els alvocats contenen diversos nutrients essencials, com potassi, fibra, vitamines del grup B, vitamina E i àcid fòlic, i també permeten al cos absorbir més nutrients liposolubles dels aliments que es mengen al costat de la fruita.

Aplicacions

Els alvocats whitsell són ideals per menjar crus i es poden tallar per la meitat i regar-los amb oli d’oliva, vinagreta o suc de llimona i cobrir-los amb una mica de sal i pebre. L’alvocat és l’ingredient principal del guacamole, un dels plats més populars de Mèxic, que es fa puré d’alvocat amb xilis, cebes, suc de llima, espècies i molt més, segons la recepta en particular. Els alvocats whitsell també són excel·lents en sandvitxos i amanides, i fins i tot es poden utilitzar per cobrir sopes. Els alvocats whitsell s’han d’emmagatzemar a temperatura ambient i duraran dos o tres dies un cop madurs. Refrigereu només els alvocats completament madurs per frenar el procés de decadència. Un cop tallat, podeu conservar el color de la carn raspant les superfícies exposades amb suc de llimona o llet. Tapeu els alvocats tallats amb film plàstic per segellar l’exposició a l’aire i refrigereu-los.

Informació ètnica / cultural

Tot i que probablement es va produir la primera plantació d’alvocats a Califòrnia ja el 1850, es constata que el jutge RB Ord va plantar tres planters d’alvocats procedents de Mèxic a Santa Bàrbara, Califòrnia, el 1871. Generalment es considera la base de la indústria de l’alvocat a Califòrnia. Avui, Califòrnia és el principal productor d’alvocats nacionals, com l’alvocat Whitsell. Allotja almenys el noranta per cent dels cultius d’alvocat als Estats Units, i el seixanta per cent de tots els alvocats de Califòrnia es conreen al comtat de San Diego, que sovint es reconeix com la capital de l’alvocat de la nació.

Geografia / Història

L’alvocat Whitsell és una varietat patentada que va ser desenvolupada per Robert Whitsell de les instal·lacions de la Universitat de Califòrnia, Riverside i South Coast Field Station el 1982. Els alvocats Whitsell són resistents a 30 ° F i, com la majoria d’alvocats, es recomana per als suaus -àrees d’hivern de Califòrnia, Florida i Hawaii. Tanmateix, igual que diversos altres cultius de tipus B, els alvocats de Whitsell es consideren una mica inferiors per al cultiu i són molt recomanables per a contenidors i hivernacles.