Informació, receptes i dades de Tsukushi

Descripció / Gust

Llarg i prim, la forma de Tsukushi és similar a la dels espàrrecs, però l'interior de la seva tija és buit. Els tsukushi tenen menys de 4 polzades de llarg i aproximadament 0,2 polzades d’amplada, les seves tiges estan unides i tapades amb un con que conté les espores de la planta. El seu sabor és suau i senzill, llevat dels cons amargs. Colliu Tsukushi quan siguin marrons i encara no hagin alliberat el cap d'espores en forma de con. Un cop alliberades les espores, la tija es torna verda i desenvolupa una textura trencadissa seca i un sabor poc atractiu.

Temporades / Disponibilitat

Els tsukushi estan disponibles des de finals d’hivern fins a principis d’estiu.

Dades actuals

Tsukushi, també conegut com el Tsukushinbo, la cua de cavall, l'herba d'afaitar, el pinzell d'ampolla, els tubs de paddock, el salze de cavall, la jonquera, Toadpide i Pewterwort, és membre de la família de les Equisetaceae. Tsukushi és una planta perenne sense floració i un parent proper de la falguera. Els tsukushi es consideren sansi o verdures salvatges comestibles al Japó.

Valor nutricional

Tsukushi conté sals minerals com sílice, magnesi, calci i potassi i es creu que ajuden a promoure la salut òssia. També són rics en oligoelements de silici que es demostra que ajuden a promoure la producció de col·lagen al cos. El gran consum de Tsukushi pot ser tòxic perquè conté tiaminasa, que s'ha demostrat que esgota el cos de vitamina B, tot i que cuinar-los destruirà l'enzim que fa que això passi.

Aplicacions

Al Japó, Tsukushi s’afegeix sovint als plats d’ou i tempura. També s’utilitzen per elaborar Tsukudani (bullit amb salsa de soja) i Ohitashi (submergit en salsa de soja). A més, es poden utilitzar a la part superior de l’escudella d’ous al vapor com a decoració, a més de servir-los al costat de plats de peix. Per tallar el seu sabor lleugerament amarg, poseu-los a bullir entre tres i cinc minuts abans d’utilitzar-los. Trieu aquells que tinguin els caps ben tancats i que encara no hagin estès les espores. Els caps oberts indiquen que són vells. El ric contingut mineral de Tsukushi els fa perfectes per afegir-los a un bany calent o fins i tot convertir-los en un te medicinal.

Geografia / Història

Tuskushi es remunta al període carbonífer i ha crescut salvatge des de la prehistòria fa més de tres-cents milions d’anys. Tsukushi es pot trobar creixent a Àsia, Amèrica del Nord, Europa i Orient Mitjà. Els tsukushi s’utilitzaven com a medicament a base d’herbes a l’època grega i romana antiga i s’utilitzaven per tractar problemes renals, tuberculosi, úlceres i ferides, així com per aturar el sagnat. Se sap que Tsukushi creix salvatge no només al camp, sinó també a les cantonades del carrer. Tanmateix, s’ha de tenir precaució a l’hora de collir Tsukushi, ja que se sap que absorbeixen fàcilment metalls pesants i productes químics de la zona on es conreen.