| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La cúrcuma negra té un aspecte molt diferent a la cúrcuma de taronja més comuna. La cúrcuma negra té un aspecte que s’assembla més al seu cosí, el gingebre nodrit. La tija principal, o rizoma, pot tenir rizomes més petits ramificant-se, que arriben d'una a dues polzades de longitud. La part exterior del rizoma és de color marró clar, amb zones rugoses. La carn és d’un color porpra blavós que pot aparèixer completament blau o en cercles concèntrics clars i foscos, de vegades més clars al centre o just a prop de la pell. La cúrcuma negra té una olor picant, semblant a la càmfora. És una mica amarg, amb un gust terrós i calent.
Temporades / Disponibilitat
La cúrcuma negra es cull normalment a mitjan hivern.
Dades actuals
La cúrcuma negra és una herba rara. És la porció subterrània de la tija, o rizoma, de la planta Cucurma caesia. La planta en si es cultiva de vegades com a ornamental, però l’arrel s’ha utilitzat durant segles amb finalitats medicinals i religioses. La cúrcuma negra ofereix avantatges similars a la varietat taronja, però el cultivar més fosc conté concentracions de curcumina més altes que qualsevol altra espècie de Curcuma. En hindi, l’herba es diu Kali Haldi. S'utilitza àmpliament a l'Índia amb finalitats religioses i sanitàries.
Valor nutricional
La cúrcuma negra conté les concentracions més altes de curcumina de qualsevol espècie vegetal. És un potent antioxidant i antiinflamatori. L’arrel s’ha utilitzat medicinalment durant segles per tractar l’artritis, l’asma i l’epilèpsia. L'arrel de cúrcuma negra es tritura i es pot aplicar a contusions i esquinços per alleujar les molèsties o aplicar-se al front per ajudar a alleujar els símptomes de migranyes.
Aplicacions
La cúrcuma negra es pot pelar, tallar-la a trossos i barrejar-la junt amb la col arrissada, el gingebre, la llimona i el cogombre per obtenir un batut verd amb un bon impuls. Els beneficis per a la salut augmenten quan s’utilitza tota l’arrel, en comparació amb el suc. Les arrels es conservaran fins a un mes en un entorn fresc i fosc. La cúrcuma negra seca es conservarà en un recipient hermètic fins a sis mesos.
Informació ètnica / cultural
Durant segles a l'Índia, la cúrcuma negra s'ha utilitzat a la puja per a la deessa Kali. Una puja és una cerimònia o ritual sagrat que utilitza herbes, cançons i advocacions per mostrar reverència a un déu o una figura divina. La cúrcuma negra s’utilitza al Kali Puja, el festival dedicat a la deessa hindú Kali i és on es deriva el nom comú de l’herba. El festival de Kali coincideix amb l'Any Nou de l'Índia del nord, el festival de Diwali. La cúrcuma negra també ha estat utilitzada per les tribus del nord-est de l’Índia per allunyar els mals esperits que trossos d’arrel es guardaven en una butxaca o una bossa de medicaments.
Geografia / Història
La cúrcuma negra és originària del nord-est i centre de l’Índia, on ha format part de cerimònies culturals i remeis medicinals. La cúrcuma negra és utilitzada per moltes comunitats tribals de l'estat de Madhya Pradesh. L'herba es ven fresca o seca als mercats de l'Índia i el sud-est asiàtic. A partir de 2016, el cúrcuma negre ha estat classificat com una espècie en perill pel Departament d'Agricultura de l'Índia. S’està fent esforços per protegir i conservar la cúrcuma negra a Odisha (antiga Orissa), a la costa central oriental, al llarg de la badia de Bengala.
