Informació, receptes i dades sobre els bolets d’ostres de Phoenix Tail

podcast

Food Buzz: història dels bolets

Escolta

Descripció / Gust

Els bolets d’ostra Phoenix Tail són de grandària mitjana a gran, amb taps de 5 a 20 centímetres de diàmetre i es troben en grups de cinc a sis bolets semblants a les prestatgeries. Les tapes llises i gruixudes són semicirculars o en forma de ventall i tenen un color que va del blanc beix al marró pàl·lid amb tons liles o grisos. El casquet també està finament folrat i té vores ondulades i ondulades quan és madur. Sota el capell, hi ha moltes brànquies blanques toves, curtes, molt alineades entre si i la tija curta i ivori té una longitud d’entre 1 i 7 centímetres. Els bolets d’ostra Phoenix Tail tenen un aroma diferent amb matisos de marisc i són vellutats i tendres amb un sabor suau i lleugerament dolç.

Temporades / Disponibilitat

Els bolets d’ostra Phoenix Tail estan disponibles durant tot l’any, amb una temporada alta a l’estiu.

Dades actuals

Els bolets d’ostres Phoenix Tail, classificats botànicament com a Pleurotus pulmonarius, són una varietat comestible i comuna que es cultiva i es troba a la natura i és membre de la família de les Pleurotaceae. Pulmonarius, que en llatí significa “pulmó”, fa referència a la textura i l’aspecte del ventall del bolet. Coneguts també com el bolet Phoenix, l’ostra de pulmó i l’ostra índia, els bolets d’ostra Phoenix Tail afavoreixen el clima més càlid i creixeran a gairebé qualsevol arbre de fusta dura. Són prolífics i resistents, cosa que els converteix en un dels favorits entre els cultivadors de bolets i estan fàcilment disponibles al mercat per al seu ús en aplicacions culinàries diàries.

Valor nutricional

Els bolets d’ostra Phoenix Tail contenen aminoàcids com tiamina, riboflavina, àcid fòlic, esterols i carotenoides. També contenen vitamina C, potassi i ferro.

Aplicacions

Els bolets d’ostra Phoenix Tail són els més adequats per a aplicacions cuites com fregir, saltar i bullir, i es poden utilitzar en qualsevol recepta que requereixi bolets d’ostra. El seu sabor és suau i és adequat per fer-lo servir com a bolet quotidià que s’incorpora a sopes, guisats, amanides, pasta, a la part superior de pizza, cassoles i terrines. També es poden posar en capes en sandvitxos, sofregir-les amb altres verdures o saltar-les i servir-les com a guarnició independent. Els bolets Phoenix Tail es combinen bé amb peix, xai, porc, aus de corral, ceba verda, escalunya, alls, gingebre, cols de Brussel·les, col arrissada, mongetes verdes, api, castanyes d’aigua, sunchokes, farro, quinoa, salsa de gra i patates. Aquests bolets tenen una vida útil curta i només duraran un parell de dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Els bolets d’ostra Phoenix Tail són extremadament populars a Àsia i s’utilitzen de forma medicinal, com a font de proteïnes i per augmentar els ingressos. Aquests bolets són un dels bolets comercials més importants de Taiwan per la seva adaptabilitat, naturalesa prolífica i ràpida taxa de creixement. A la Xina, l’estructura portadora d’espores del bolet d’ostra s’utilitza a la medicina tradicional xinesa seca i s’afegeix als medicaments que es prescriuen per al dolor del tendó. Els bolets Phoenix Tail també s’han popularitzat a l’Índia. Històricament, els bolets no eren populars a l'Índia, però els xefs moderns reinventen els plats clàssics per incloure els bolets com a forma addicional de proteïna per al país en gran mesura vegetarià. Avui en dia, el bolet Phoenix Tail és un dels tres bolets cultivats comercialment a l'Índia, ja que pot prosperar en un clima càlid.

Geografia / Història

Els bolets d’ostra Phoenix Tail van ser registrats científicament per primera vegada per un naturalista holandès el 1775, però han anat creixent en climes temperats i subtropicals des de temps remots. Avui en dia els bolets d’ostra Phoenix Tail es poden trobar als mercats locals i botigues de queviures especialitzades d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia, el sud-est asiàtic i Indonèsia.