Fulles Galangal

Galangal Leaves





Cultivador
Kong Thao Pàgina inicial

Descripció / Gust


Les fulles galangals són grans, allargades i tenen una forma semblant a una fulla que es redueix fins a un punt. Les fulles de color verd brillant creixen en tiges llargues que queden rectes del rizoma carnós vermell-marró subterrani i les fulles poden arribar als 25-35 centímetres de longitud. Les fulles galangals són fibroses i punxants quan són crues, però es tornen tendres, dolces i aromàtiques quan es cuinen. El sabor de les fulles és similar al gingebre, amb una subtil espècia i tocs cítrics. Les plantes galangals poden arribar a superar els 1-2 metres d’alçada.

Temporades / Disponibilitat


Les fulles de galangal estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Les fulles de galangal, classificades botànicament com Alpinia officinarum, són plantes tropicals i membres de la família de les zingiberàcies o gingebre. També coneguda com Galanga, Kah, arrel de Laos, Lesser galangal i Garingal, la paraula galangal s’utilitza per descriure quatre espècies de plantes diferents de la família del gingebre. L’espècie més comuna per cuinar és el galangal menor i s’utilitza predominantment per la seva arrel, però les fulles també s’utilitzen com a herba i agent aromatitzant. El seu nom probablement deriva de la traducció àrab del seu nom xinès, Liang Jiang, que significa gingebre alt i bo. Les fulles de galangal s’utilitzen habitualment a Àsia i Orient Mitjà.

Valor nutricional


Les plantes galangals contenen ferro, fibra, vitamina C i vitamina A.

Aplicacions


Les fulles de galangal són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, saltejar i cuinar al vapor. S’utilitzen principalment per donar sabor a sopes, guisats, curry i chutneys. Els sabors de la fulla de Galangal complementen carns, peixos i mariscs, i es combinen bé amb cítrics, alls i tamarinds. Les fulles de galangal es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen embolicades en plàstic al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural


Galangal té una rica història en cuina, però sovint es reconeix l’arrel i no la fulla. La fulla de Galangal s’utilitza en la medicina tradicional de Malàisia, especialment per a l’atenció postpart. Les fulles de galangal s’utilitzen a l’aigua del bany i es creu que estimulen la circulació i ajuden al reumatisme posterior a l’embaràs.

Geografia / Història


Es creu que les fulles de galangal es van originar al sud-est asiàtic, concretament al sud de la Xina. Avui dia, Galangal es cultiva a Tailàndia, Malàisia i Indonèsia i es pot trobar als mercats especialitzats d’Europa, Àsia i els Estats Units.



Entrades Populars