Descripció / Gust
Les cebes torpedines són de mida petita a mitjana, amb bulbs allargats de 10-20 centímetres de longitud i set centímetres de diàmetre i connectats a fulles rectes i primes. El bulb llarg, rodó o ovoide, té una pell de paper vermell rosat i ben embolicada i, sota la pell protectora, la carn es transforma de porpra a blanca a mesura que viatja cap al fons del bulb. El bulb ferm és cruixent i sucós, amb capes d’anells petits i adherit a la base, hi ha molts pèls arrels fins, de color marró clar a blanc. Les cebes torpede tenen un aroma suau, carn tendra i sabor dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes torpedines estan disponibles des de finals d’hivern fins a l’estiu.
Dades actuals
Les cebes torpedines, classificades botànicament com Allium cepa, són una varietat d’herència italiana que pertany a la família de les Amaryllidaceae. Conegudes també com a torpedo vermell italià, Rossa di Tropea i or vermell de Calàbria, les cebes torpedines van guanyar el seu nom per la seva semblança en forma amb un torpede. Les cebes torpedines són una varietat fresca que requereix moltes hores de llum solar i es cullen aproximadament sis mesos després de la sembra. Afavorides per la seva forma inusual i el seu sabor suau, les cebes torpedines són una de les varietats més famoses d’Itàlia i s’utilitzen en una gran varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les cebes torpede contenen antocianines, vitamina C, fibra, vitamina B6, folat, manganès, potassi, fòsfor, calci i magnesi.
Aplicacions
Les cebes torpedines són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir-les, fer-les a la brasa, saltar-les i coure-les. El seu sabor suau és prou dolç perquè es pugui consumir cru i tallat a rodanxes en sandvitxos, hamburgueses i embolcalls, trossejat en amanides o picat en salses i adobs. Quan estiguin cuites, les cebes torpedines es poden servir sobre pizza, pinxades i a la planxa amb peix i carn, saltades en una frittata, bullides en sopes i guisats, barrejades amb pasta o fins i tot convertides en melmelada. Les bombetes també es poden tallar a rodanxes i conservar en vinagre per a un ús prolongat com a condiment. Les cebes torpedines es combinen bé amb cansalada, alvocats, formatges com taleggio, pecorino, cotija, feta i mozzarella, herbes fresques com ara alfàbrega, farigola, orenga i estragó, carns a la brasa, salses a base de nata, fruits secs com avellanes, pinyons, i festucs, bitxos, cítrics i espècies càlides, inclosos els claus i el cardamom. Els bulbs es conservaran durant 2-3 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Les cebes torpedines, conegudes com a Rossa di Tropea a Itàlia, tenen un DOC o denominació d’origen protegida registrats a la Unió Europea. Aquest DOC es va crear el 2008 per protegir l’autenticitat i la qualitat de la coneguda varietat, ja que la ceba torpedina creix de manera òptima en sòls llimosos en un clima italià suau i proper al mar. També hi ha un festival de la ceba vermella a Tropea (Itàlia) cada agost per promocionar la ceba torpedina. Aquest festival sovint es combina amb la celebració del peix blau local i els venedors crearan plats innovadors amb la ceba i el peix. El festival augmenta el turisme cada any i s’utilitza per reviure els antics valors italians de gaudir de la terra, la collita i el menjar local disponible.
Geografia / Història
Les cebes torpedines són originàries de la costa de Tropea, una ciutat de Calàbria, Itàlia, on van ser introduïdes per primera vegada pels fenicis i s'han conreat des de temps remots. Avui en dia, les cebes torpedines són una mica rares de trobar i estan disponibles als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d’Europa, Àsia, Austràlia i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen cebes torpedines. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Torpedo Onions amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges familiars Milliken a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 130 dies, 31/10/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Tutti Frutti a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 210 dies, el 8/12/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Tutti Frutti a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 231 dies, 22/07/20 Comentaris del compartidor: Beautiful Grand Torpedo Cebes  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 267 dies, 16/06/20 Comentaris del compartidor: cebes torpedes fresques a Specialty Produce.  Cooperativa Rainbow Grocery Supermercat Rainbow 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20  Hollywood Farmer's Market Granges Tutti Frutti Lompoc CA 805-737-7127 A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 458 dies, 12/08/19 Comentaris del compartidor: Sí, si us plau.  Mercat de pagès de Santa Mònica Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 490 dies, el 06/06/19 Comentaris dels usuaris: Torpedo cebes han tornat Xefs - Tutti Frutti Farms  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl A propZwijndrecht, Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 492 dies, l'11/04/19 Comentaris dels usuaris: torpedes cebes llestes per lliurar. Rungis!  Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 616 dies, 03/07/19 Comentaris del compartidor: Les cebes torpedes preferides dels xefs de Tutti Frutti.  Mercat de pagès de Santa Mònica Bàrbara 1-805-218-6122 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 644 dies, el 06/05/19 Comentaris dels usuaris: Torpedo Onions sembla deliciós. |
