Descripció / Gust
Les patates crema purpura són de mida petita i tenen una forma rodona a oblonga, amb una mitjana de només 2-3 centímetres de diàmetre. La pell és fina, llisa i de color porpra amb vermell marró i hi ha uns ulls petits i poc profunds escampats per la superfície. La carn és ferma, relliscosa i marbrada amb un matís violeta profund. Les patates de crema purpura tenen un baix nivell de midó, un alt nivell d’humitat i un sabor a terra i lleugerament nou.
Temporades / Disponibilitat
Les patates de crema purpura estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates cremoses de color porpra, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són els tubercles joves i immadurs de les varietats de patata porpra. Les patates cremoses de color porpra es cullen quan són petites i tendres, molt abans de la maduresa, i el nom comprèn dotzenes de varietats hereditàries i convencionals, incloent Purple Peruvian, All Blue, Congo, Lion's Paw, Vitilette, Purple Viking i Purple Majesty. Les patates cremoses de color porpra proporcionen una tonalitat acolorida als àpats i s’utilitzen més com a acompanyament dels plats principals.
Valor nutricional
Les patates crema purpura són una excel·lent font de potassi, fibra i àcid clorogènic. També contenen l’antioxidant, l’antocianina, que s’ha estudiat com a impulsor del sistema immunitari.
Aplicacions
Les patates de crema purple són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir-les, bullir-les i fer-les a la planxa. S’utilitzen popularment en amanides de patata, cassoles, sopes i guisats. També es poden rostir i triturar com a guarnició cruixent o fer-los a daus i servir-se juntament amb plats de carn abundants. Les patates de crema purpura es combinen bé amb herbes salades, alls, porc, aus de corral, carxofes, formatges rics i suaus, altres verdures fècules com el blat de moro i les mongetes sense closca i verdures d’amanida. Les patates crema purpura es conservaran durant un parell de setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec i fosc. No es recomana guardar les patates a la nevera, ja que es perdrà el sabor.
Informació ètnica / cultural
Al segle XXI, el desig de superaliments amb un alt valor nutricional als Estats Units ha augmentat en popularitat. El valor nutricional i les propietats riques en energia de la patata porpra han contribuït al seu creixent reconeixement i demanda al mercat massiu. La seva capacitat per aportar grans quantitats de vitamines, proteïnes i antioxidants s’ha convertit en una mesura valuosa de seguretat i sobirania alimentària, i s’està convertint en una varietat molt més habitual a les botigues de queviures.
Geografia / Història
Les patates de crema purpura són les versions immadures de la patata porpra que es va originar al Perú ja el 1817. Més de 3.000 varietats de patates han estat cultivades pels agricultors del Perú i es creu que la patata porpra va ser una de les primeres patates mai cultivades. . Avui dia es poden trobar patates de crema purpura en botigues de queviures i mercats especialitzats d’Europa, Amèrica del Sud i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Purple Creamer Potatoes. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Cuina nodrida | Patat morat i carxofa gratinada | |
| Hola Florentina | Amanida de patata morada | |
| Bitchin Camero | Sopa de patata Poblano i porpra amb oli de pebre vermell fumat i iogurt de cilantro |
