Descripció / Gust
L’all blanc alemany produeix bulbs grans, d’uns 9 centímetres de diàmetre, amb 4 a 6 grans grans envoltats al voltant d’una tija dura i central. El bulb està cobert de pells de paper blanc i marfil brillants. Cada clau està lleugerament cobert per una pell de color marró blanquinós fàcil de pelar amb ratlles morades. En climes més freds, el color de l’embolcall del clau serà d’un vermell més profund. L’all blanc alemany ofereix un fort sabor d’all amb una calor duradora que es suavitza quan es cou.
Temporades / Disponibilitat
L’all blanc alemany està disponible a finals d’estiu i a principis de primavera.
Dades actuals
L’all blanc alemany és un tipus de porcellana de coll dur molt gran, classificat botànicament com Allium sativum. Aquesta varietat es cultiva àmpliament tant pels seus paissats d’all, que són falses tiges de flors que es poden menjar com a verdures, com pels seus bulbs de paper blanc i platejat. L’all blanc alemany de vegades es denomina all blanc del nord i Extra-Hardy alemany.
Valor nutricional
L’all blanc alemany és ric en manganès i vitamina B6 i és una bona font de vitamina C i coure. També conté seleni, fòsfor, vitamina B1 i calci. L’all blanc alemany és una de les varietats de tipus porcellana coneguda per tenir nivells més alts de compostos beneficiosos de sofre. Alliinasa i aliina es combinen per produir al·licina quan es tritura l'all. Aquest potent compost proporciona a l’all una olor picant i els seus beneficis antioxidants, cardiovasculars, de millora de la immunitat i antibiòtics.
Aplicacions
L’all blanc alemany s’utilitza sencer, picat, triturat i picat. S’utilitza cru en pesto, salses i adobs i s’afegeix a les verdures saltades. Afegeix una picor a les sopes, guisats i ceps i dóna sabor als pans, galetes, puré d’arrel, mantega, salses i untar. Un gra d’all blanc alemany pot aromatitzar tota una recepta. S’utilitza més sovint en fresc, tot i que és ideal per rostir. L’all blanc alemany es conservarà fins a 10 mesos si es manté en un espai fresc i fosc.
Informació ètnica / cultural
L’all ha estat valorat durant segles com a planta medicinal. Els claus es tallen a rodanxes i es bullen en aigua o s’empassen sencers, s’utilitzen en tintures amb mel i gingebre i s’utilitzen per evitar el refredat. En diferents cultures, l'all s'ha utilitzat com a antibiòtic per a ferides, trastorns intestinals i com a cura per al càncer.
Geografia / Història
Es creu que l’all blanc alemany és originari del nord d’Alemanya. És una varietat molt resistent i creix millor en climes amb hiverns més frescos, tot i que creixerà bé en qualsevol clima. Les diferències en l’entorn de cultiu repercutiran directament en la mida dels claus. L’all blanc alemany es cultiva a tots els Estats Units i es pot veure als mercats de pagès locals o botigues especialitzades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen all blanc alemany. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Afanya't el menjar | Bolets Cremosos All | |
| Sembrar la llavor veritable | Escabetxos de nevera d’all |
