Descripció / Gust
Els pebrots de chile llombres són de forma allargada, esvelta i recta fins a corbes, amb una mitjana de 10 a 17 centímetres de longitud i 2 a 4 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cònica que es redueix fins a la punta arrodonida. La pell és llisa i cerosa i madura de verd a vermell brillant quan és madura. Sota la pell, la carn semi-gruixuda és nítida, aquosa i de color verd clar a vermell-taronja pàl·lid, depenent de la maduresa, i conté una cavitat central plena de membranes primes i llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots chile de la portella lumbre tenen un sabor herbós, semi-dolç i terrós barrejat amb un nivell d’espècies moderat a calent.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Xile Lumbre Hatch estan disponibles per a una temporada curta a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots Xile Lumbre Hatch, classificats botànicament com Capsicum annuum, són una varietat picant del conegut pebrot Hatch i pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. Amb el nom de la famosa regió de Hatch Valley a Nou Mèxic, els pebrots de Lumbre hatch van ser desenvolupats pels productors de pebrots de Hatch, de segona i tercera generació, per crear una varietat amb més espècies. Els pebrots van rebre el nom de Lumbre, que és el castellà de foc, i els pebrots xilencs Lumbre oscil·len entre els 9.000 i els 10.000 SHU a l’escala Scoville, que és molt més calent que el tradicional pebrot xilet d’escotilla. Els pebrots Xile Lumbre Hatch també es comercialitzen amb els noms Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot i Hatch Double X Hot i es poden utilitzar com a substitut picant en qualsevol recepta que requereixi els pebrots xile tradicionals hatch.
Valor nutricional
Els pebrots Xile Lumbre Hatch són una excel·lent font de vitamines A i C i són una bona font de fibra, vitamines B6 i K, manganès, potassi, coure i àcids grassos omega-6. Els pebrots també contenen quantitats menors d’àcids grassos omega-3, ferro, magnesi, fòsfor, calci, vitamines E, B2 i B3 i zinc. A més de vitamines i minerals, els pebrots de Xile Lumbre contenen alts nivells de capsaicina, que és un compost químic que provoca que el cervell senti espècies o calor i proporciona beneficis antiinflamatoris.
Aplicacions
Els pebrots de Xile Lumbre Hatch són comestibles quan estan crus, però a causa de la seva pell gruixuda, s’utilitzen més habitualment en aplicacions cuites com ara rostir-les o fer-les a la planxa. Els pebrots es poden trossejar en salsa o barrejar-los amb salses, adobs i salses. Els pebrots de chile llombre també es poden incorporar a plats d’ou, llançar-los a sopes, xilis i guisats, embolicar-los amb cansalada i fer-los a la planxa o cuinar-los en encilades i tamales. A Nou Mèxic, com els pebrots de xou més escotats, els xilots de Lumbre es poden escalfar al foc a les gàbies o a la graella i es poden servir sols o al costat de plats amb sabors llatins i del sud-oest, o es poden infondre en begudes a base de tequila. Els pebrots de xocolata Lumbre també es poden assecar, moldre en pols i utilitzar-los com a espècies, cuinar-los en galetes i pa o barrejar-los amb gelats. Els pebrots xile Lumbre es combinen bé amb fruits secs com ametlles o pinyons, formatge feta, crema fresca, mango, alvocat, tomàquet, all, ceba, orenga mexicà, arròs, mongetes i carns a la brasa. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots de Xile són reconeguts com a verdures estatals de Nou Mèxic juntament amb les mongetes pintes, ja que el maridatge es considera inseparable entre els locals. Els pebrots han estat part de l’ànima vital de l’agricultura nova mexicana durant molts anys i, a causa de l’èxit mundial de l’escotilla, molts productors de fora de l’estat i de fora del país etiqueten els seus pebrots com a autèntics xilets Hatch per aprofitar els popularitat. Per protegir el perfil de sabor únic de l'escotilla xile conreada a la vall de Hatch, Nou Mèxic, un grup d'agricultors va organitzar l'Associació Hatch Chile per pressionar pels drets protegits sobre la varietat. El 2016 van guanyar el dret de reconèixer l’àrea com una ubicació geogràfica protegida com Napa per al raïm o Idaho per a les patates, sinó que també van rebre la garantia que només es conreen pebrots amb el nom de la portella a la vall de Hatch. Qualsevol xile cultivat fora de la vall hauria de denominar-se xile de Nou Mèxic.
Geografia / Història
Els pebrots chile Lumbre Hatch van ser desenvolupats a Nou Mèxic per Jimmy i Faron Lytle. Procedents d’una línia de criadors, els Lytles desitjaven una varietat d’escotilla més especiada i van desenvolupar el pebrot durant un període de nou anys. Els pebrots picants es van llançar el 2011, després de demostrar la seva estabilitat en proves. Avui en dia, els pebrots frescos Lumbre Hatch es conreen a la vall de Hatch i estan disponibles a través dels productors locals i de diversos minoristes en línia per a ús domèstic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Hatch Lumbre Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Reiniciat mare | Pa de blat de moro Xile verd amb formatge | |
| Cotter Crunch | Cassola d'ous de tomàquet Xile Verd | |
| Life Made Simple | Chicken and Hatch Xile Guisat | |
| Cuina alegre | Salsa Verda de Xile |
