Raja Mirchi Chile Peppers

Raja Mirchi Chile Peppers





Descripció / Gust


Els pebrots Raja Mirchi són beines petites, rectes a corbes, de 5 a 7 centímetres de longitud i tenen una forma cònica que es redueix fins a un punt diferent de l’extrem no tija. Les beines varien àmpliament en forma, mida i espècies, segons el sòl i el clima en què es conrea el pebrot, i la pell és cerosa i semi-rugosa, coberta de solcs profunds, solcs i arrugues. La pell arrugada també madura de verd a vermell brillant quan és madura. Sota la superfície, la carn és prima, nítida i de color verd pàl·lid a vermell, depenent de la maduresa, i conté una cavitat central plena de llavors rodones i planes, de color crema. Els pebrots Xile Raja Mirchi són subtilment dolços, herbosos i fumats, seguits d’un calor abrasador que augmenta la intensitat i perdura al paladar.

Temporades / Disponibilitat


Els pebrots Raja Mirchi estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a l'estiu fins a la tardor.

Dades actuals


Els pebrots Xile Raja Mirchi, classificats botànicament com a Capsicum chinense, són beines híbrides molt calentes que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. També coneguts com Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala i el rei xile, els pebrots Raja Mirchi són una varietat de pebre fantasma molt apreciat a la cuina índia i que es veu com un pebrot estimat per servir als hostes. A l'Índia, bhut és un nom derivat dels indis Bhutia, que es tradueix aproximadament per 'fantasma', i els pebrots s'incorporen habitualment als curri i al chutney. Els pebrots Xile Raja Mirchi es consideren pebrots molt picants, que oscil·len entre 800.000 i 1.041.427 SHU a l’escala Scoville, i l’espècia intensa pot persistir al paladar fins a trenta minuts després del consum. Fora de l’Índia, els pebrots es consideren una varietat especialitzada cultivada pels autoproclamats “chiliheads” als jardins domèstics i s’utilitzen principalment en salses calentes.

Valor nutricional


Els pebrots Xile Raja Mirchi són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a augmentar el sistema immunitari i reparar els danys a la pell causats pels agressors ambientals. Els pebrots també contenen una gran quantitat de capsaicina, que és un compost químic que provoca que el cervell senti la sensació de calor o d'espècies. La capsaicina conté moltes propietats antiinflamatòries que poden ajudar a reduir les irregularitats digestives i animen el cos a suar, creant una sensació de refredament els calorosos dies d’estiu.

Aplicacions


Els pebrots Xile Raja Mirchi s’han d’utilitzar amb molta precaució, ja que l’espècia intensa afecta de manera diferent a cada individu i pot fer que un plat no sigui comestible si s’utilitza massa. Es recomana utilitzar-lo amb moderació i s’han d’utilitzar guants i ulleres per manipular i tallar el pebrot. Els pebrots Xile Raja Mirchi són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com sofregir, cuinar a foc lent i sofregir, i els pebrots també s’utilitzen com a condiment o es conserven en salmorra d’oli i escabetx. Quan són frescos, els pebrots Raja Mirchi es poden picar en condiments i adobats, trossejar-los en salsa o assecar-los, moldre-los en pols i utilitzar-los com a fregalls a les carns a la planxa. Els pebrots també es poden carbonitzar i barrejar amb herbes i aromàtiques per fer una salsa picant fumada, cuita en gelatina o tallada a daus i barrejada amb curri, guisats i xilis. Els pebrots Xile Raja Mirchi es combinen bé amb espècies com cúrcuma, llavors de mostassa, comí, cardamom, garam masala i gingebre, llegums, patates, pèsols, coriandre, tomàquets i carns com ara xai, vedella, porc i aus de corral. Els pebrots frescos es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de paper o plàstic a la nevera.

Informació ètnica / cultural


A principis de la dècada de 2000, els pebrots Raja Mirchi es feien servir al restaurant Cinnamon Club de Londres per crear un plat conegut com el 'Bombay Burner'. Considerat com el curri més calent del món, un farcit de xai s’omple en alguns dels pebrots més calents, inclòs el Raja Mirchi, i es recobreix amb una salsa gruixuda i saborosa. Quan es demana el plat, es presenta al consumidor un formulari d’alliberament, que reconeix els nivells de calor perillosos del plat i que consumeix de bon grat l’àpat.

Geografia / Història


Els pebrots Xile Raja Mirchi són originaris dels estats d’Assam, Nagaland i Manipur, situats al petit nord-est de l’Índia. Aquestes regions són conegudes per les seves temperatures extremes, que arriben fins als 54 ° C, i es creu que la temperatura i l’alta humitat són les que contribueixen a l’augment dels nivells de calor dins dels pebrots. Els pebrots Xile Raja Mirchi van guanyar l’atenció internacional per primera vegada el 2000 quan un laboratori d’investigació en defensa amb seu a Assam va reivindicar la varietat com el pebrot més calent del món. Després, el pebre va ser estudiat per a les seves unitats oficials de Scoville el 2005 pel doctor Paul Bosland a l’Institut Chile Pepper de la Universitat Estatal de Nou Mèxic, als Estats Units, on va provar la friolera de 1.001.304 unitats de Scoville. Avui en dia, els pebrots Xile Raja Mirchi són una mica difícils de trobar, ja que no es venen als mercats comercials. Els pebrots estan disponibles a través de catàlegs de llavors en línia, mercats agrícoles, botigues de queviures especialitzades i entusiastes del pebrot de Xile a Àsia, especialment a l'Índia, Bangla Desh, Xina i Sri Lanka, Mèxic, els Estats Units i Europa.


Idees de receptes


Receptes que inclouen pebrots de Raja Mirchi. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Arrels i oci King Chili (Raja Mirchi) Chutney
Primer missatge Raja Mirchi de porc estil Naga
A la meva cuina Raja Mirchi Chutney

Entrades Populars