Descripció / Gust
Les patates vermelles de crema són de mida petita i tenen una forma rodona a oblonga, mesurant només 2-3 centímetres de diàmetre. La pell fina és llisa i de color vermell robí amb uns ulls de posició mitjana dispersos per la superfície. També té una elevada humitat. La carn és ferma, relliscosa, de color crema a blanc i presenta petites dentades. Les creïlles vermelles són cruixents i ceroses amb sabors neutres, dolços, terrosos i cremosos.
Temporades / Disponibilitat
Les patates de crema vermella estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates de crema vermella, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són les patates joves i immadures de moltes varietats de patata vermella i pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. La majoria de les patates de crema vermella són el cultivar de rosa primerenca, que es va convertir en la patata més cultivada als Estats Units al segle XIX a causa dels seus prolífics hàbits de creixement i de resistència a les malalties. Les patates cremadores vermelles són conegudes per ser una varietat per a tots els usos que s’utilitza àmpliament a tot el món tant a plats principals com a plats secundaris.
Valor nutricional
Les patates de crema vermella són una excel·lent font de vitamina B6, vitamina C, fibra, potassi i ferro.
Aplicacions
Les patates de crema vermella són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, triturar, coure i rostir. Les patates de crema vermella mantenen la seva forma quan es couen a causa de la seva textura cerosa i s’utilitzen habitualment en amanides de patates, sopes, guisats i goulash. També es poden tallar a daus i utilitzar-los en curry, barrejar-los amb sopa de cloïssa, coure-los al forn i amanir-los amb cobertures, o torrar-los i triturar-los per obtenir un plat cruixent i suau. Les patates crema vermella es combinen bé amb parmesà, cheddar, alls, cebes, espècies i herbes com julivert, ceballet, farigola, romaní i pebre vermell fumat, carns com pollastre, porc i vedella i verdures com espàrrecs, bròquil, carbassó , i cols de Brussel·les. Es conservaran durant un parell de setmanes quan es guardin en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
La patata vermella és un cultiu econòmic important per a països de tot el món a causa de la seva diversitat, sostenibilitat de la fam i accessibilitat a totes les classes socials. Les patates vermelles es conreen fàcilment i es troben a diferents cuines del món. Es valoren per la seva naturalesa d’ompliment, ja que proporcionen hidrats de carboni més complexos que una tassa de pasta i són un menjar econòmic i substancial.
Geografia / Història
Es creu que les patates de crema vermella formen part del cultivar de primeres roses que es va crear el 1861 a Hubbardton, Vermont. Avui dia les patates de crema vermella es conreen i es troben als mercats d’Àsia, Amèrica del Sud i els Estats Units, i també han esdevingut destacades a l’Europa central i oriental, que té la producció per càpita més alta del món.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Clambake Catering | San Diego CA | 858-220-9247 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates Red Creamer. Un és el més fàcil, tres és més dur.
