Descripció / Gust
Les plantes de col arrissada creixen de grans dimensions i formen grumolls de fulles que s’estenen, amb una mitjana de seixanta centímetres de diàmetre i setanta-cinc centímetres d’alçada. Les fulles de color gris platejat i profundament lobulades creixen en forma de roseta i tenen vores ondulades i carnoses amb una textura vellutada. La col arrissada també porta moltes flors blanques petites i perfumades, de quatre pètals i beines globulars de mida verda que contenen una llavor comestible de color verd clar. A més de les fulles, les beines i les flors, les fulles de fulla es connecten a un extens sistema d’arrels subterrànies que pot arribar a ser ferm, fècules i gruixudes. La col arrissada és cruixent i masticable, amb un sabor amarg, verd i lleugerament nou.
Temporades / Disponibilitat
La col verda està disponible durant tot l'any, amb temporada alta a la primavera i l'estiu.
Dades actuals
La col arrissada de mar, classificada botànicament com a Crambe maritima, és una planta perenne formant grumolls que pertany a la família de les cols (Brassicaceae). També conegut com Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass i Halmyrides, el kale es troba de manera natural creixent al llarg de les costes europees i va ser molt popular a l'època victoriana pels seus brots blanquejats. Totes les parts de la planta, incloses les fulles, floretes, arrels, flors i beines de llavors, són comestibles. Tot i la seva popularitat a l'època victoriana, la col arrissada gairebé va desaparèixer completament i va ser oblidada en gran part a causa de la seva naturalesa perible i la seva dificultat per cultivar a gran escala. Avui, poc a poc, els xefs conscients de l’herència els redescobreixen per la seva versatilitat culinària i també es cultiven per a ús ornamental als jardins casolans.
Valor nutricional
La col arrissada és una excel·lent font de vitamina C i també conté una mica de calci, vitamina B6, magnesi i manganès.
Aplicacions
La col arrissada es pot consumir tant en aplicacions crues com cuites, com ara escaldar, bullir, cuinar al vapor, rostir, fregir i sofregir. Les fulles joves, tiges i beines de llavors es poden utilitzar crues en amanides o com a guarnició per afegir un sabor agredolç. També es poden bullir fulles més madures per reduir l'amargor i consumir-les o fregir-les per crear un aperitiu cruixent. Els brots de col arrissada són la part més popular de la planta i es solen blanquejar i preparar de manera similar als espàrrecs. Les tiges de les flors són comparables al bròquil i es poden bullir o cuinar al vapor per obtenir una guarnició cruixent. Les arrels són típicament bullides o torrades i són dolces amb sabors similars al rutabaga. La col arrissada marida bé amb salses com l’holandesa i la beixamel, mantega de llimona i condiments senzills com la sal i el pebre. Les fulles, tiges i flors peren ràpidament i només es conservaran durant un dia si s’emmagatzemen a la nevera. Es recomana que la planta es consumeixi immediatament després de la collita per obtenir el millor sabor.
Informació ètnica / cultural
Els mariners europeus utilitzaven la col arrissada per evitar viatges llargs per evitar l’escorbut, que és una malaltia causada per una deficiència de vitamina C. La col verda té un contingut natural de vitamina C, de manera que els mariners escabetxen els verds i els utilitzen com a font de nutrients. Molts creuen que la planta va guanyar el nom d’herba escorbuta per l’ús en aquests viatges. Recentment, Sea kale també ha rebut el premi al mèrit del jardí de la Royal Horticultural Society britànica per la seva popularitat i qualitat com a planta ornamental versàtil.
Geografia / Història
La col verda és originària de la costa de l’Europa occidental i també s’ha trobat a la vora del mar Negre. Es va conrear per primera vegada al 1600 i es va estendre a Europa i Amèrica del Nord al 1800. Thomas Jefferson va plantar la col arrissada al seu jardí de Monticello el 1809 i es va naturalitzar a la costa oest dels Estats Units el 1915. Avui la col arrissada es troba predominantment als jardins casolans i a les granges especialitzades d’Europa i els Estats Units.
