Camotes morats

Purple Camotes





Descripció / Gust


Els camotes morats varien de mida a petita a gran, amb una mitjana de 25 a 30 centímetres de longitud i són allargats a forma cilíndrica amb els extrems cònics. La pell amb textura té una consistència llisa i semi-rugosa, amb uns pocs ulls poc profunds i un rang de color que va des del rosa, el vermell, el porpra fins al marró clar amb un matís vermell. Sota la pell, la carn és densa, seca i de color crema a ataronjat clar. Quan es cou, Purple Camotes desenvolupa una consistència suau i fècula i té un sabor subtilment dolç, nou i terrós.

Temporades / Disponibilitat


Els Camotes morats estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Els camotes morats, classificats botànicament com Ipomoea batatas, són els tubercles subterranis comestibles que creixen extenses vinyes de fulla verda sobre la terra i són membres de la família de les Convolvulaceae. En espanyol, camote significa 'moniato' i hi ha centenars de veritats diferents de camotes a tot el món. Les camotes estan molt esteses a Amèrica Central i del Sud per la seva carn dolça i cremosa i sovint són substitutives de les patates habituals en aplicacions culinàries. Els camotes morats també són valorats per les seves propietats nutricionals i la seva naturalesa omplerta.

Valor nutricional


Els camotes morats són una excel·lent font de potassi, vitamina C i magnesi. També contenen calci, fibra i alguns antioxidants.

Aplicacions


Els camotes morats són els més adequats per a aplicacions cuites com coure, rostir, bullir i cuinar al vapor. Els tubercles es poden bullir i triturar per crear una guarnició dolça, torrar-los i servir-los amb carns cuites, tallats a rodanxes i cuits amb canyella i mel, llançats a sopes o guisats o cuits en patates fines. Els camotes morats també es poden utilitzar en preparacions dolces com gelats i postres. A Mèxic, Purple Camotes s’utilitza al Dia De Los Muertos com a ofrena que es posa als altars per a les ànimes dels membres de la família passats. De vegades també s’utilitzen per fer les postres dolces conegudes com a camotes enmielados, que són moniatos cuinats en almívar de canyella i que se serveixen durant la celebració del Dia De Los Muertos. Els camotes morats es combinen bé amb blat de moro, pastanagues, alls, coriandre, canyella, mongetes negres, formatge de cabra, nous, llimes, ruca i carns com aus, pernil, porc i ànec. Els tubercles es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural


A Amèrica Central, els camotes són un producte preferit per berenar o un menjar farcit, i els venedors ambulants coneguts com a camoteros passegen pels carrers de la ciutat amb petits carros per cuinar i vendre tubercles frescos i calents. Normalment, cada carro conté un forn de llenya i el camotero pot triar cuinar una varietat de moniatos o vendre un article especial com el Purple Camote. Els camoteros sovint també couen plàtans i els recobreixen amb lechera o llet condensada endolcida. Una característica única del carro és el xiulet a l’extrem de la canonada on s’allibera el vapor del forn. Quan el vapor s’escapa, un soroll semblant a un xiulet reverteix pels carrers, similar al so d’un tren. Aquest so s’ha convertit en el soroll de la signatura dels camoteros i, tot i que avui només queden uns pocs proveïdors, encara es pot escoltar el xiulet de vapor.

Geografia / Història


Els camotes morats són originaris d’Amèrica Central i del Sud i s’han conreat durant milers d’anys, apareixent en pintures, registres i gravats antics. Avui en dia, Purple Camotes es troba a tot el món amb molts noms diferents i es va estendre a través d’exploradors i rutes comercials. Els tubercles es conreen àmpliament i es poden trobar als mercats frescos d’Amèrica del Sud, Amèrica Central, Amèrica del Nord, Àsia, el sud-est asiàtic i Austràlia.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Camotes porpra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Farigola i amor Camotes confitades mexicanes
ric Q Purple Camote Fries
Una mica de Yum camote Fritters
ric Q Graella mixta de patata peruana

Entrades Populars