| Granja Costanera |
Descripció / Gust
L’arrel de mostassa es reconeix per les fulles de mostassa de color verd fresc i les tiges de color verd pàl·lid. Semblant en aparença a altres hortalisses d’arrel, l’arrel de la planta de la mostassa té una forma bulbosa rodona que es redueix fins a un punt. La pell és de color verd clar a groc pàl·lid i la carn és de color blanc brillant. El bulb d’arrel de mostassa ofereix un sabor herbaci com la mostassa amb matisos aguts i dolços.
Temporades / Disponibilitat
L’arrel de mostassa està disponible a principis de tardor i durant els mesos d’hivern i primavera.
Dades actuals
L’arrel de mostassa es classifica com a anual i és membre de la família de les Brassicaceae o Cruciferae, coneguda botànicament com Brassica juncea. Tot i que la planta de mostassa s’utilitza amb més freqüència per a les seves hortalisses i llavors, la seva gran arrel d’aixeta ha guanyat popularitat a l’escena culinària com a verdura d’arrel.
Valor nutricional
Baixa en calories, l’arrel de mostassa aporta fibra i proteïnes, així com una mica de betacarotè, riboflavina, niacina i àcid ascòrbic.
Aplicacions
L'arrel de mostassa es pot utilitzar en moltes aplicacions on es requereix arrel de verdures. El tubercle es pot rostir, cuinar al vapor, sofregir i sofregir. Talleu l’arrel de mostassa a rodanxes i afegiu-la a sopes o guisats. Cuineu-les al costat de carns estofades o pollastre rostit. Ratllar i servir cru amb sushi i sashimi. L'arrel també es pot tallar a rodanxes i conservar en vinagre juntament amb altres herbes i verdures, o bé a l'estil tradicional de Sichuan amb pasta de xili roent. Guardeu l'arrel de mostassa a la nevera durant uns dies, sense preparar-la.
Informació ètnica / cultural
A l’Àfrica, l’arrel de mostassa s’utilitza per promoure la lactància en mares lactants.
Geografia / Història
La mostassa és originària de la conca mediterrània i de les zones temperades d’Europa i es va domesticar fa uns 4.000 anys. Cultiu de temporada fresca, la mostassa prosperarà en climes moderats i amb un sòl ben drenat però humit. La mostassa pot tolerar condicions semiseces, ja que l’arrel de l’aixeta pot créixer fins a 5 centímetres de llargada per tal d’arribar a la humitat en el fons del sòl.
