Informació, receptes i dades de Red Scallion Scallion

Descripció / Gust

Les cebolletes de punta vermella són de mida petita, amb una mitjana de 12 a 15 polzades de llarg i 1-2 centímetres de diàmetre, i tenen fulles fines i allargades amb una base recta. Les fulles fines i verdes són llargues, buides, tendres i rígides amb una textura cruixent. En connectar-se a les fulles, la base és ferma, sucosa i nítida amb una punta blanca que passa a un to vermell-porpra. A la part inferior de la base també hi ha pèls arrels fins i de color marró blanc. Les cebolletes vermelles són cruixents, herboses i lleugerament punxants, amb un sabor lleugerament més dolç que les cebes madures.

Temporades / Disponibilitat

Les cebolletes vermelles estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a finals d'hivern fins a principis d'estiu.

Dades actuals

Les cebolletes de punta vermella, classificades botànicament com a Allium fistolsum, són una ceba que pot créixer fins als seixanta centímetres d’alçada i és membre de la família de les Amarilidàcies. També conegudes com la ceba de la barba vermella i la ceba vermella, les cebolletes vermelles són una de les primeres cebes que apareixen a la primavera i són els primers brots de la ceba vermella granex. Totes les parts de la ceba immadura, incloses les fulles i la base, es poden utilitzar en plats culinaris, i els tons vermell púrpura intens queden quan es cuinen. Les cebolletes de punta vermella són afavorides pel seu sabor suau i dolç i els tons brillants i s’utilitzen popularment a la cuina asiàtica tant en preparacions crues com cuites.

Valor nutricional

Les cebolletes vermelles són una excel·lent font de vitamina A, betacarotè, vitamina C, calci, folat i antioxidants.

Aplicacions

Les cebolletes de punta vermella són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara a la planxa, saltejat, sofregit i rostit. Quan s’utilitzen fresques, les cebes es poden tallar a rodanxes i tirar a amanides, sopes, mongetes o afegir-les com a guarnició a les verdures cuites. Quan es couen, les cebolletes vermelles es poden saltejar en sofregits, fer-les a la planxa i vestir-les amb suc de llima, farigola, sal i pebre, cuites a la cassola, cuites en braços o barrejades amb pasta. El sabor suau i dolç de la ceba també és adequat per a esmorzars com truites o quiches. Les cebolletes vermelles es combinen bé amb pèsols, bledes, verds, bròquil, pastanagues, raves, pebrot, cítrics, ous, carns com costelles de porc, aus de corral, gall d’indi i marisc i vinagre d’umeboshi. Les fulles i el bulb es conservaran fins a cinc dies si s’emboliquen amb tovalloles de paper i s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.

Informació ètnica / cultural

Les cebolletes vermelles són populars a Àsia, especialment al Japó, Tailàndia, Taiwan i la Xina, i són afavorides pel seu sabor dolç i suau. Les cebolletes de punta vermella, més utilitzades en sofregits i plats de verdures cuites, es conreen a Àsia des de fa milers d’anys. A més de les preparacions crues i cuites, les cebes s’acostumen a escabetxar i se serveixen amb peix a la planxa, curri o com a guarnició senzilla per afegir acidesa i cruixir als plats principals. Les cebolletes vermelles també són una varietat de jardí domèstic preferida, ja que la planta és contundent, de creixement ràpid, es pot retallar i tornar a conrear i ofereix un color inusual i un sabor suau als plats.

Geografia / Història

Es creu que les cebolletes de punta vermella són originàries d’Àsia i s’han conreat durant més de dos mil anys. Les cebes es van estendre a Europa al segle XVII i, actualment, les cebolletes de punta vermella es poden trobar als mercats agrícoles, supermercats especialitzats i supermercats d’Amèrica del Nord, Europa i Àsia.